طرز تهیه ادویه شمالی اصل؛ راز عطر بی‌ نظیر غذاهای گیلانی

به گزارش رکنا، ادویه شمالی یکی از چاشنی‌های خوش‌عطر آشپزی ایرانی است که با ترکیب سبزی‌های معطر خشک و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود. این ادویه برای انواع خورش، مرغ، ماهی، غذاهای برنجی و غذاهای محلی شمالی کاربرد دارد و عطر و طعم غذا را چند برابر می‌کند.

مواد لازم /  مقدار

گلپر خشک ۲ قاشق غذاخوری

تخم گشنیز ۲ قاشق غذاخوری

نعناع خشک ۱ قاشق غذاخوری

چوچاق خشک ۱ قاشق غذاخوری

خالواش خشک ۱ قاشق غذاخوری

پودر سیر ۱ قاشق چای‌خوری

زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری

فلفل سیاه نصف قاشق چای‌خوری

زیره سبز نصف قاشق چای‌خوری، اختیاری

طرز تهیه ادویه شمالی

۱. آماده کردن مواد

اگر از سبزی‌های خشک شمالی مانند چوچاق و خالواش استفاده می‌کنید، ابتدا آن‌ها را کاملاً خشک و تمیز کنید و ساقه‌های سفت و اضافی را جدا کنید.

۲. آسیاب کردن ادویه‌ها

تخم گشنیز، گلپر و زیره را جداگانه آسیاب کنید. بهتر است ادویه‌ها را بیش از حد پودر نکنید تا عطرشان بهتر حفظ شود.

۳. ترکیب مواد

نعناع، چوچاق و خالواش خشک را با ادویه‌های آسیاب‌شده، پودر سیر، زردچوبه و فلفل سیاه مخلوط کنید.

۴. نگهداری ادویه

ادویه آماده را داخل یک شیشه کاملاً خشک و دربسته بریزید و در جای خنک، تاریک و دور از رطوبت نگهداری کنید.

نکات مهم

برای عطر اصیل‌تر، چوچاق و خالواش را حذف نکنید؛ این دو سبزی نقش مهمی در عطر ادویه شمالی دارند.

اگر به سبزی‌های شمالی دسترسی ندارید، می‌توانید از ترکیب نعناع، گشنیز خشک و کمی پونه استفاده کنید.

برای غذاهای دریایی، مقدار کمی فلفل سیاه و گلپر طعم بسیار خوبی ایجاد می‌کند.

این ادویه را می‌توانید برای میرزاقاسمی، باقلاقاتق، مرغ، ماهی، خورش و انواع غذاهای محلی استفاده کنید.

ادویه را در حجم زیاد درست نکنید؛ بهتر است مقدار مورد نیاز چند ماه را آماده کنید تا عطر آن تازه‌تر بماند.