طرز تهیه شامی بادمجان

به گزارش رکنا، با بادمجان می توانید شامی خوشمزه درست کنید که مراحل درست کردن آن به شرح زیر است.

۱. آماده کردن بادمجان‌ها

بادمجان‌ها را پوست بگیرید و از طول نصف کنید. روی آنها کمی نمک بپاشید و حدود ۲۰ دقیقه کنار بگذارید تا تلخی‌شان گرفته شود. سپس بشویید و کاملاً خشک کنید.

بادمجان‌ها را سرخ کنید تا نرم و طلایی شوند. می‌توانید برای روغن کمتر، آنها را با مقدار کمی روغن در فر یا هواپز نیز بپزید.

۲. پختن لپه

لپه را که از قبل خیس کرده‌اید، با مقداری آب بپزید تا کاملاً نرم شود. سپس آبکش کنید و اجازه دهید خنک شود.

۳. آماده کردن مایه شامی

بادمجان پخته، لپه، گوشت چرخ‌کرده، پیاز، سیر و جعفری را چرخ کنید یا در غذاساز بریزید تا کاملاً یکدست شوند.

تخم‌مرغ‌ها، آرد نخودچی، زردچوبه، دارچین، نمک و فلفل را اضافه کنید و مواد را خوب ورز دهید.

۴. استراحت دادن مایه

مایه شامی را حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. این کار باعث می‌شود شامی‌ها هنگام سرخ شدن وا نروند.

۵. سرخ کردن شامی‌ها

از مایه به اندازه یک نارنگی کوچک بردارید و با دست یا قالب به شکل شامی درآورید. وسط آن را کمی سوراخ کنید تا مغز شامی نیز بهتر بپزد.

در تابه روغن بریزید و شامی‌ها را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا هر دو طرف آنها طلایی و مغزپخت شود.

🍋 پیشنهاد برای سرو

شامی بادمجان را می‌توانید همراه با گوجه و خیارشور، سبزی خوردن، نان تازه، ماست و ترشی سرو کنید.

⭐ نکات مهم

اگر مایه شامی شل بود، کمی آرد نخودچی اضافه کنید.

پیاز را بعد از رنده کردن حتماً خوب آبگیری کنید تا شامی وا نرود.

حرارت خیلی زیاد باعث می‌شود بیرون شامی سریع سرخ و داخل آن خام بماند.

برای طعم مجلسی‌تر می‌توانید کمی زعفران دم‌کرده به مایه اضافه کنید.

اگر می‌خواهید شامی روغن کمتری داشته باشد، آن را در فر با دمای حدود ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد بپزید.