لوبیای آزوکی برای مغز مفید است؟ / راز حبوبات ژاپنی در یک دسر سنتی

به گزارش گروه روانشناسی رکنا، لوبیای آزوکی از حبوبات پرمصرف در شرق آسیاست و در ژاپن برای تهیه خمیر شیرین لوبیا و دسرهایی مانند اوشیروکو استفاده می شود. برخلاف تصور رایج، همه غذاهای تهیه شده از این دانه شور یا شبیه خوراک لوبیا نیستند آزوکی در شیرینی پزی ژاپنی جایگاه مهمی دارد و معمولاً همراه برنج چسبناک یا کیک برنجی سرو می شود.

آزوکی چه موادی برای بدن فراهم می کند؟

لوبیای آزوکی حاوی پروتئین گیاهی، فیبر و مواد معدنی مختلف است. داده های ترکیب غذایی ژاپن نشان می دهد که دانه خشک آزوکی و فرآورده های تهیه شده از آن می توانند مقادیر متفاوتی از پروتئین، فیبر و مواد معدنی داشته باشند؛ بنابراین هنگام بررسی ارزش غذایی باید میان دانه خشک، دانه پخته و خمیر شیرین شده تفاوت گذاشت. منبع جدول رسمی ترکیب مواد غذایی ژاپن

فیبر به عملکرد طبیعی روده کمک می کند و پروتئین نیز برای حفظ بافت های بدن ضروری است. بااین حال، ارزش تغذیه ای دانه خشک را نباید مستقیماً به دسر آماده تعمیم داد؛ زیرا افزودن شکر و مواد دیگر، میزان انرژی و ترکیب نهایی غذا را تغییر می دهد.

آیا آزوکی به سلامت مغز کمک می کند؟

مواد مغذی موجود در حبوبات می توانند بخشی از نیازهای بدن را تأمین کنند، اما شواهد کافی وجود ندارد که مصرف اختصاصی لوبیای آزوکی حافظه را تقویت کند یا از بیماری های عصبی پیشگیری کند. بهتر است آن را یکی از اجزای یک الگوی غذایی متنوع بدانیم.

پژوهش های مربوط به تغذیه و سلامت شناختی بیشتر بر کیفیت کلی رژیم غذایی تمرکز دارند. مصرف متنوع حبوبات، سبزیجات، میوه ها و غلات کامل می تواند به تأمین مواد مغذی موردنیاز بدن کمک کند؛ بااین حال، نمی توان از این موضوع نتیجه گرفت که یک نوع لوبیا به تنهایی افسردگی یا اضطراب را درمان می کند.

فیبر و سلامت روده

فیبر آزوکی می تواند در عملکرد طبیعی دستگاه گوارش نقش داشته باشد. بعضی انواع فیبر توسط میکروب های روده تخمیر می شوند و محصولات حاصل از این فرایند در ارتباط میان روده و بدن اهمیت دارند. با وجود افزایش پژوهش ها درباره ارتباط روده و مغز، هنوز شواهد کافی برای معرفی آزوکی به عنوان درمان مشکلات روانی وجود ندارد.

برای مصرف متعادل، می توان آزوکی را در غذاهای کم شکر، سوپ ها یا سالادهای حبوبات به کار برد. اگر آن را در دسر استفاده می کنید، میزان شکر را متناسب با ذائقه کاهش دهید تا دسر شیرینی بیش از حد نداشته باشد.

دستور پخت ژاپنی: اوشیرکو، سوپ شیرین آزوکی با کیک برنجی

اوشیرکو یک دسر سنتی ژاپنی است که از لوبیای آزوکی، شکر و آب تهیه می شود و معمولاً با کیک برنجی گرم سرو می شود. در برخی مناطق ژاپن، شکل های متفاوتی از این دسر با نام های نزدیک به هم شناخته می شوند.

برای چهار نفر، یک پیمانه لوبیای آزوکی خشک، حدود چهار پیمانه آب، نصف تا سه چهارم پیمانه شکر، مقدار کمی نمک و چهار تکه کیک برنجی ژاپنی نیاز دارید. میزان شکر را می توانید کمتر در نظر بگیرید.

ابتدا لوبیاها را پاک کنید و بشویید. آن ها را در قابلمه ای با آب تازه بریزید و به جوش برسانید. پس از چند دقیقه، آب را دور بریزید و دوباره آب تازه اضافه کنید. این کار به ملایم تر شدن طعم لوبیا کمک می کند. سپس دانه ها را با آب تازه روی حرارت ملایم حدود یک ساعت یا تا زمانی که کاملاً نرم شوند بپزید. اگر آب کم شد، کمی آب داغ اضافه کنید.

پس از نرم شدن لوبیاها، شکر و مقدار کمی نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا شکر حل شود. اگر بافت یکدست تری می خواهید، بخشی از لوبیاها را له کنید. مخلوط را چند دقیقه دیگر آرام بجوشانید تا کمی غلیظ شود.

کیک های برنجی را طبق دستور بسته در فر یا زیر حرارت گریل گرم کنید تا سطح آن ها کمی برشته و داخلشان نرم شود. کیک برنجی را در کاسه بگذارید و سوپ شیرین آزوکی را روی آن بریزید. دسر را گرم سرو کنید و مراقب باشید کیک برنجی چسبناک است و باید به قطعات کوچک و قابل جویدن تقسیم شود، به ویژه برای کودکان و سالمندان.

لوبیای آزوکی می تواند در قالب یک رژیم غذایی متنوع، پروتئین گیاهی و فیبر فراهم کند. بااین حال، اثر اختصاصی آن بر حافظه یا درمان اختلالات روانی اثبات نشده است. در تهیه دسرهای آزوکی نیز بهتر است میزان شکر را کنترل کنید و آن را در کنار دیگر انتخاب های غذایی سالم مصرف کنید.