لوبیا چشم بلبلی برای مغز چه فایده ای دارد؟ / حبوباتی سرشار از فولات با دستور پخت نیجریه ای

به گزارش گروه روانشناسی رکنا، لوبیا چشم بلبلی که در انگلیسی به آن نخود چشم سیاه نیز گفته می شود، از گروه لوبیاهای گاوی است و لکه تیره کنار دانه، ظاهر مشخص آن را می سازد. این حبوبات در خوراک های روزمره، سالاد، سوپ و غذاهای سنتی غرب آفریقا کاربرد فراوان دارد. در نیجریه نیز از آن برای تهیه آکارا، نوعی کوکوی سرخ شده حبوباتی، استفاده می شود.

فولات و آهن مواد مغذی مهم برای بدن

لوبیا چشم بلبلی منبعی از پروتئین گیاهی، فیبر و فولات است. بر اساس اطلاعات مؤسسه ملی سلامت آمریکا، نصف پیمانه لوبیا چشم بلبلی پخته حدود ۱۰۵ میکروگرم فولات فراهم می کند؛ این مقدار ممکن است با شیوه پخت و اندازه وعده تفاوت داشته باشد. فولات در ساخت مواد ژنتیکی و تقسیم سلولی نقش دارد و دریافت کافی آن برای عملکرد طبیعی بدن ضروری است.

این حبوبات همچنین مقداری آهن، منیزیم و تیامین دارد. آهن در انتقال اکسیژن نقش دارد و تیامین یا ویتامین ب۱ در سوخت و ساز انرژی و عملکرد طبیعی دستگاه عصبی مشارکت می کند. با این حال، وجود این مواد مغذی به معنای اثر فوری یا مستقیم بر حافظه نیست؛ تأثیر تغذیه به وضعیت کلی سلامت و دریافت مجموع مواد مغذی بستگی دارد.

لوبیا چشم بلبلی و ارتباط روده با مغز

فیبر این حبوبات به عملکرد طبیعی دستگاه گوارش کمک می کند. برخی انواع فیبر در روده بزرگ تخمیر می شوند و مواد حاصل از این فرایند می توانند در تعامل میان میکروب های روده و بدن نقش داشته باشند. پژوهشگران در حال بررسی ارتباط روده و مغز هستند، اما این دانش هنوز به ما اجازه نمی دهد یک غذای خاص را درمان افسردگی یا اضطراب معرفی کنیم.

در مطالعه ای روی موش های سالمند که در سال ۲۰۲۴ منتشر شد، نشاسته مقاوم استخراج شده از چند نوع حبوبات، از جمله لوبیا چشم بلبلی، از نظر تأثیر بر عملکرد شناختی و مسیرهای ارتباطی روده و مغز بررسی شد. این مطالعه برای شناخت سازوکارهای احتمالی مفید است، اما چون روی حیوانات انجام شده، نمی توان نتیجه آن را مستقیما به انسان تعمیم داد.

آیا این حبوبات افسردگی را کاهش می دهد؟

شواهد کافی برای معرفی لوبیا چشم بلبلی به عنوان درمان افسردگی یا تقویت کننده قطعی حافظه وجود ندارد. با این حال، مصرف حبوبات در قالب یک رژیم متعادل می تواند به تأمین مواد مغذی و بهبود کیفیت کلی غذاخوردن کمک کند.

اگر هدف افزایش جذب آهن گیاهی است، می توان لوبیا چشم بلبلی را با گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای یا آب لیمو مصرف کرد. تنوع غذایی، خواب کافی، فعالیت بدنی و توجه به مشکلات پزشکی نیز در حمایت از سلامت عمومی و مغز اهمیت دارند.

دستور پخت نیجریه ای: آکارا، کوکوی لوبیا چشم بلبلی

آکارا یکی از خوراکی های شناخته شده نیجریه است که از خمیر لوبیا چشم بلبلی، پیاز و فلفل تهیه می شود. این غذا در بخش هایی از غرب آفریقا با نام ها و شیوه های متفاوت شناخته می شود.

برای حدود چهار نفر، دو پیمانه لوبیا چشم بلبلی خشک، یک پیاز متوسط، نصف فلفل تند یا به میزان دلخواه، کمی نمک، چند قاشق آب برای مخلوط کردن و روغن گیاهی برای سرخ کردن نیاز دارید.

لوبیا را چند ساعت یا یک شب در آب بخیسانید. سپس دانه ها را میان دست ها به آرامی بمالید تا پوستشان جدا شود و پوست های شناور را با آبکشی بیرون بریزید. لوبیا را آبکش کنید و با پیاز و فلفل در غذاساز بریزید. مقدار کمی آب اضافه کنید تا خمیر غلیظ و یکدستی شکل بگیرد. خمیر را چند دقیقه با قاشق یا همزن دستی بزنید تا کمی هوا بگیرد؛ این کار به سبک تر شدن بافت آکارا کمک می کند.

روغن را در قابلمه یا تابه عمیق گرم کنید. مقدار کمی از خمیر را با قاشق داخل روغن داغ بریزید و در چند نوبت سرخ کنید تا کوکوها طلایی شوند و داخلشان نیز کاملا بپزد. آن ها را روی دستمال مخصوص جذب روغن قرار دهید. هنگام سرخ کردن مراقب پاشیدن روغن داغ باشید و از شلوغ کردن تابه خودداری کنید.

آکارا را می توان با سس فلفل، نان یا یک غذای غلاتی سرو کرد. برای کاهش مقدار روغن مصرفی، می توانید کوکوها را کوچک تر درست کنید و پس از سرخ شدن، روغن اضافی آنها را بگیرید.

لوبیا چشم بلبلی حبوباتی مغذی است که فولات، پروتئین و فیبر را به رژیم غذایی اضافه می کند. پژوهش های مربوط به حبوبات و ارتباط روده و مغز امیدوارکننده اند، اما هنوز نمی توان ادعا کرد که این دانه به تنهایی حافظه را تقویت می کند یا اختلالات روانی را درمان می کند. ارزش اصلی آن، کمک به تنوع غذایی و تأمین مواد مغذی موردنیاز بدن است.