طرز تهیه آش شله قلمکار مرغ؛ غذای سنتی و مقوی برای خانواده

به گزارش رکنا، مراحل طرز تهیه آش شله قلمکار با مرغ به شرح زیر است.

مراحل تهیه آش شله قلمکار مرغ

۱. حبوبات را آماده کنید

نخود و لوبیا را از شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. سپس هرکدام را جداگانه بپزید تا کاملاً نرم شوند. عدس به زمان پخت کمتری نیاز دارد و می‌توانید آن را جداگانه بپزید.

۲. مرغ را بپزید

مرغ را همراه با یک عدد پیاز، کمی زردچوبه و چند لیوان آب داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید کاملاً بپزد. بعد از پخت، مرغ را از استخوان جدا کرده و ریش‌ریش کنید. آب مرغ را نیز نگه دارید.

۳. پیازداغ درست کنید

دو عدد پیاز را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. مقداری از پیازداغ را برای تزئین کنار بگذارید. سیر خردشده را نیز کمی تفت دهید.

۴. مواد آش را ترکیب کنید

داخل قابلمه بزرگ، حبوبات پخته، برنج، آب مرغ و مقداری آب بریزید. اجازه دهید برنج کاملاً باز شود و مواد به‌خوبی با یکدیگر ترکیب شوند.

۵. مرغ و سبزی را اضافه کنید

مرغ ریش‌ریش‌شده و سبزی آش را به قابلمه اضافه کنید. آش را روی حرارت ملایم بگذارید و مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.

۶. آش را جا بیندازید

حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت زمان بدهید تا آش کاملاً جا بیفتد. در این مرحله نمک، فلفل و مقدار دلخواه زردچوبه را اضافه کنید. اگر آش بیش از حد سفت شد، کمی آب جوش به آن اضافه کنید.

۷. نعناع‌داغ و کشک

نعناع خشک را در مقدار کمی روغن برای چند ثانیه تفت دهید؛ مراقب باشید نسوزد. هنگام سرو، آش را با کشک، پیازداغ، سیر داغ و نعناع‌داغ تزئین کنید.

راز خوشمزه شدن آش شله قلمکار با مرغ

حبوبات را حتماً از شب قبل خیس کنید تا هم سریع‌تر بپزند و هم نفخ کمتری داشته باشند.

آب مرغ طعم آش را بسیار بهتر می‌کند.

آش شله‌قلمکار باید روی حرارت ملایم و با حوصله جا بیفتد.

برای لعاب بیشتر، برنج را کمی بیشتر بپزید تا کاملاً باز شود.

اگر طعم سنتی‌تر می‌خواهید، می‌توانید کمی دارچین نیز به آش اضافه کنید.

کشک را می‌توانید هنگام سرو اضافه کنید تا هرکس به اندازه دلخواه استفاده کند.