آش سبزى

مواد لازم برای ۴ تا ۵ نفر

طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله

۱. پخت حبوبات

نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و با آب تازه بپزید. عدس را جداگانه بپزید یا در مراحل بعد اضافه کنید.

۲. پخت گوشت

یک پیاز را خرد کنید و با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید. گوشت را اضافه کنید و با آب بگذارید کاملاً بپزد. سپس استخوان‌ها را جدا کنید و گوشت را ریش‌ریش کنید.

۳. اضافه کردن برنج

برنج شسته‌شده را با آب گوشت داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید کاملاً نرم و شکفته شود.

۴. اضافه کردن سبزی

سبزی آش را ریز خرد کنید و همراه حبوبات پخته به قابلمه اضافه کنید.

۵. جا افتادن آش

گوشت ریش‌ریش‌شده را اضافه کنید و آش را روی حرارت ملایم بگذارید. مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و کاملاً غلیظ و کش‌دار شود.

۶. آماده کردن پیازداغ

پیاز دوم را خلالی خرد کنید و سرخ کنید. مقداری از پیازداغ را برای تزئین نگه دارید.

راز خوشمزگی آش سبزی شیرازی

• سبزی را خیلی درشت خرد نکنید.

• گوشت گردن یا سردست گوسفندی طعم خوبی به آش می‌دهد.

• گوشت را بعد از پخت کاملاً ریش‌ریش کنید.

• آش را با حرارت کم و زمان کافی بپزید.

• برای کش‌دار شدن، بخشی از حبوبات و برنج را با گوشت‌کوب بکوبید.

• نمک را در اواخر پخت اضافه کنید.

سبزی آش سبزی شیرازی چیست؟

برای این آش می‌توانید از ترکیب تره، ترخون، جعفری و کمی اسفناج استفاده کنید. ترخون عطر ویژه‌ای به آش می‌دهد.

نکته: آش سبزی شیرازی با آش رشته متفاوت است؛ در نوع شیرازی گوشت و سبزی معطر نقش اصلی دارند و معمولاً آش بسیار غلیظ و کوبیده سرو می‌شود.

نوش جان! 🌿