آش رشته

به گزارش رکنا، آش رشته یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایرانی است که با سبزی آش، حبوبات، رشته و کشک تهیه می‌شود. این آش خوشمزه برای مهمانی، دورهمی و نذری انتخابی عالی است. در ادامه طرز تهیه آش رشته جاافتاده و لعاب‌دار را برای ۶ نفر آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای ۶ نفر

سبزی آش رشته شامل چیست؟

ترکیب سبزی آش رشته معمولاً شامل این موارد است:

• تره: ۳۰ درصد

• جعفری: ۲۵ درصد

• گشنیز: ۲۵ درصد

• اسفناج یا برگ چغندر: ۲۰ درصد

برای خوش‌عطر شدن آش می‌توانید مقدار کمی شوید هم اضافه کنید، اما شنبلیله معمولاً در سبزی آش رشته استفاده نمی‌شود.

طرز تهیه آش رشته مرحله‌به‌مرحله

مرحله اول: خیس کردن حبوبات

نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید. سپس هرکدام را جداگانه بپزید تا کاملاً نرم شوند.

مرحله دوم: آماده کردن پیازداغ و سیرداغ

پیازها را خلالی خرد کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. مقداری از پیازداغ را برای تزئین کنار بگذارید.

سیر خردشده را نیز جداگانه تفت دهید تا طلایی شود.

مرحله سوم: پخت حبوبات و سبزی

در یک قابلمه بزرگ آب بریزید و نخود، لوبیا و عدس پخته را اضافه کنید. پس از جوش آمدن، سبزی آش خردشده را داخل قابلمه بریزید.

اجازه دهید سبزی حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزد.

مرحله چهارم: اضافه کردن رشته آش

رشته‌ها را از وسط نصف کنید و داخل قابلمه بریزید. آش را مرتب هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبند و ته قابلمه را نگیرند.

حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان لازم است تا رشته‌ها بپزند و آش غلیظ شود.

مرحله پنجم: اضافه کردن کشک

مقداری از کشک را با کمی آب رقیق کنید و به آش اضافه کنید. اجازه دهید آش چند دقیقه دیگر بجوشد و جا بیفتد.

نمک را در پایان تنظیم کنید؛ چون رشته و کشک معمولاً شور هستند.

طرز تهیه نعناع‌داغ برای آش رشته

1. مقداری روغن را در تابه گرم کنید.

2. نعناع خشک را اضافه کنید.

3. فقط چند ثانیه تفت دهید و سریع از روی حرارت بردارید تا نسوزد و تلخ نشود.

رازهای خوشمزه شدن آش رشته

• حبوبات را جداگانه بپزید تا هم بهتر بپزند و هم آش خوش‌طعم‌تر شود.

• سبزی آش را خیلی ریز خرد نکنید.

• رشته را زودتر از زمان لازم اضافه نکنید؛ چون بیش از حد نرم و خمیری می‌شود.

• هنگام اضافه کردن رشته، آش را مرتب هم بزنید.

• برای لعاب بیشتر می‌توانید مقداری از حبوبات پخته را با پشت قاشق له کنید.

• کشک را بیش از اندازه نجوشانید.

• اگر آش خیلی سفت شد، کمی آب جوش به آن اضافه کنید.

رشته آش را چه زمانی اضافه کنیم؟

بهترین زمان اضافه کردن رشته، زمانی است که حبوبات و سبزی کاملاً پخته باشند. معمولاً ۲۰ تا ۳۰ دقیقه پایانی پخت، زمان مناسبی برای اضافه کردن رشته است.

آش رشته با چه چیزهایی سرو می‌شود؟

آش رشته را می‌توانید با این مواد تزئین کنید:

• کشک

• پیازداغ

• سیرداغ

• نعناع‌داغ

• کمی زعفران دم‌کرده

نوش جان! 🌿

پیشنهاد آشپزی: اگر آش رشته را برای نذری یا تعداد زیاد تهیه می‌کنید، بهتر است مقدار رشته را کم‌کم اضافه کنید؛ زیرا رشته بعد از پخت و ماندن، آب آش را جذب می‌کند و باعث غلیظ‌تر شدن آن می‌شود.