طرز تهیه زولبیا + فیلم
رکنا : زولبیا و بامیه از شیرینی جات مخصوص ماه مبارک رمضان است.
اکنون در ماه مهمانی خدا یعنی ماه رمضان قرار داریم. از اجزای خوراکی پرطرفدار در این ایام بین خانواده های ایرانی زولبیا و بامیه است. در ادامه به شما عزیزان طرز تهیه زولبیا را آموزش می دهیم.
به گزارش رکنا، زولبیا به دلیل قند و شیره به کار رفته در آن باید به مقدار محدود مصرف شود. اگر دوست دارید خودتان زولبیا تهیه کنید با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه زولبیا
آرد قنادی ۱/۲ لیوان
نشاسته گندم یا نشاسته گل هم به آن می گویند (از این دانه درشت ها) ۱/۲ لیوان
آب ولرم ۱/۲ لیوان
ماست پرچرب ۴ ق غ (در مورد ماست خیلی سخت نگیرید. اگر ماست کم چرب داشتید ۳ ق غ بریزید)
روغن جامد یا کره ۱ ق م
گلاب ۱ ق غ
زعفران غلیظ ۱ ق م
خمیرمایه ۱ ق چ(از لوازم قنادی تهیه کنید)
شکر ۱ ق چ
طرز تهیه زولبیا:
شکر را به آب ولرم اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود. بعد خمیر مایه را بپاشید روی آن و آرام یکی ، دو دور هم بزنید. روی آن را بپوشانید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیرمایه عمل بیاید و پف کند.
نشاسته و ماست را داخل کاسه بریزید و مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود. اگر خیلی سفت بود کمی ماست اضافه کنید.
بعد خمیرمایه عمل آمده، روغن و آرد را اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود. در آخر گلاب و زعفران غلیظ را اضافه کنید
اگر موادتان خیلی شل بود کمی آرد و اگر خیلی سفت بود کمی گلاب یا ماست اضافه کنید.
در ظرف را بگذارید و ۸ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
یک ساعت بعد از استراحت هم می توانید زولبیا را سرخ کنید ولی این استراحت ۸ ساعته باعث می شود زولبیای خیلی ترد و باکیفیتی داشته باشید بنابراین توصیه می کنم حتما زمان استراحت را رعایت کنید.
بعد از استراحت مواد کمی پف کرده را هم بزنید تا یکدست شود و بعد داخل ظرف سس بریزید.
داخل ظرف کوچکی تا دو بند انگشت روغن بریزید و صبر کنید تا روغن خوب داغ شود. اگر روغن داغ نباشد زولبیا پف نمی کند و توخالی نمی شود.
زولبیا را داخل روغن داغ سرخ کنید.
مایه زولبیا را از بیرون به سمت مرکز بریزید؛ در این صورت زولبیای شکیل تری خواهید داشت. بعد از اینکه یک سمتش سرخ شد برگردانید تا سمت دیگر هم سرخ شود. بلافاصله بعد از سرخ شدن زولبیا را بیندازید در شهد گرم.
دقت کنید شهد باید گرم باشد نه داغ یعنی باید از داغی اولیه افتاده باشد. اگر خیلی داغ باشد زولبیا نرم می شود. بعد از یک دقیقه زولبیا را از شهد خارج کنید و در صافی بگذارید تا شهد اضافه اش بریزد.
زولبیاها را بعد از خنک شدن در ظرف در دار و داخل یخچال نگه دارید. به این ترتیب تا چند روز هم تازه و ترد می ماند.
@shadi_khaksar
ارسال نظر