اصول خارج سازی ژله از قالب + فیلم
رکنا : ژله از دسرهای تزئین دهنده سفره های مهمانی است که برای خارج سازی آن از قالب باید اصولی را رعایت کنید.
به گزارش رکنا ، شما هم اگه ژله درست کردین ولی مشکل خارج کردن اون رو از قالب دارین این مطلب رو دنبال کنین.
اول بگم که لایه ی آخر ژله ی من پنج دقیقه تو یخچال بود و خوب سفت نشده بود به همین دلیل رد چاقو روش میمونه اگه بزارید کامل سفت بشه اینجوری نمیشه..از همه جنس قالب شیشه ای، پلاستیکی،فلزی،سیلیکونی، تفلون و ..می توانید استفاده کنید..اما قالب پلاستیکی برای دفعات اول راحت تره،
اگه از قالب فلزی استفاده می کنید قبل از ریختن ژله توش آب بگردونید و تو فریزر بذارید ده دقیقه،اگه از قالب پلاستیکی استفاده می کنید خیلی کم با قلمو چربش کنید.
برای اینکه ژله شفاف ترو یکدست تری داشته باشیم ظرف ژله رو روی بخار آب بذارید.برای اینکه ژله کاملا وسط ظرف قرار بگیره خیلی کم کف ظرفتون رو خیس کنید تا اگه کج از قالب دراومد به راحتی بتونید جا به جا کنید..
جداسازی ژله های رنگین کمانی
برای ژله های رنگارنگ و رنگین کمان بذارید لایه ی زیرین نیم بند بشه یعنی انگشت که میزنید چسبنده باشه سفت نشده باشه که اگه خیلی سفت بشه حتما لایه ها از هم جدا میشن، همچنین ژله ها حتما خنک بشه وگرنه لایه های زیر رو آب میکنه و رنگا قاطی میشه...
برای اینکه ژله راحت تر از قالب خارج بشه به جای ۲ لیوان آب از ۱/۵ لیوان آب استفاده کنید و اگه میخواید ترکیبی باشه یعنی با بستنی ، شیر، خامه یا شیرعسل مخلوط کنید نصف لیوان بریزید و حتما به دمای محیط برسه و ژله خنک بشه تا دو رنگ یا دون دون نشه اگه از خامه استفاده میکنید قبلش قشنگ با چنگال همش بزنید تا روان بشه یا از همزن استفاده کنید...
اگه با تمام این کارا شیری که توی ژله ریختید دون دون شد بعد از هم زدن از صافی رد کنید مشکلتون حل میشه...
اگه میخواید بدونید قالبتون چقدر جا برای ژله داره از همون لیوانی که میخواید برای درست کردن ژله استفاده کنید با آب قالب رو پر کنید ببینید چند لیوان جا داره.
برای خارج کردن ژله از آب گرم استفاده نکنید
من هیچ وقت از آب گرم، سشوار برای خارج کردن ژله استفاده نمیکنم چون بافت ژله رو خراب میکنه. اگه ژله اصولی درست بشه و سفت بشه اصلا نیازی به آب و حتی دخالت دست نیست. همینجور که تو فیلم می بینید با نوک چاقو به راحتی خارج میشه . میتونید نهایت یه لیوان آب گرم کنارتون بزارید چاقو رو تو آب بزنید و بعد شروع به خارج کردن از قالب بکنید. یا قبلش ده دقیقه ژله تو دمای محیط بمونه.
یا اگه دوست دارید از آب کمک بگیرید آب جوش نباشه گرم باشه فقط دو یا سه بار ظرف رو ده ثانیه تو آب بزارید کافیه.
ژله رو بیشتر از ۴۸ ساعت تو یخچال نگه ندارید چون رطوبتش رو از دست میده و مثل لاستیک میشه
و درآخر ژله درست کردن بسیار حوصله میخوادبرای ورود به کانال تلگرام ما کلیک کنید.
@gol_poone
ارسال نظر