چطور ته چین مرغ درست کنیم ؟ + فیلم
رکنا : ته چین از غذاهای بسیار مقوی و مناسب برای مهمانی ها است.
به گزارش رکنا ، ته چین از غذاهای مجلسی و بسیار خوشمزه است. در این مطلب به شما دستور تهیه آن را در منزل می آموزیم.
مواد لازم
برنج 4 پیمانه
ماست غلیظ کم آب 3 لیوان
زرده تخم مرغ 4 عدد
در صورت کوچک بودن تخم مرغها از 5 عدد زرده استفاده کنید
نمک و فلفل به میزان لازم
زعفران به مقدار زیااااد
طرز تهیه
اول از همه مرغ رو با پیاز نگینی شده و نمک و فلفل و زردچوبه و مقداری زعفران میپزیم و تکه تکه و یا ریش ریش میکنیم.
برنج را از چند ساعت قبل با نمک خیس میکنیم.
۳.زرده های تخم مرغ را جدا میکنیم و در کاسه میریزیم و فلفل سیاه و زعفران سائیده رو بهش اضافه میکنیم و خوب مخلوط و هم میزنیم تا بوی زرده کامل گرفته بشه(من همیشه این کارو میکنم و هیچ وقت هم تهچینم بوی بد تخم مرغ نمیگیره)
اگر از زعفران دم کرده استفاده کردید میزان آب نباید بیشتر از 1 قاشق بشه
۴.حالا ماست سفت و پرچرب رو اضافه کنید.
۵.در پایان نمک اضافه و مواد رو هم بزنید و روی ظرف رو بپوشانید و حداقل برای ۲ ساعت در یخچال قرار بدید تا زعفران خوب رنگ بندازه و طعم مواد به خورد هم بره
اگر از زعفران دم کرده استفاده کنید نیازی به استراحت دادن نیست
۶.حالا برنج رو آبکش کنید و بعد به مواد ماست اضافه و مخلوط کنید.
۷.مخلوط ماست و برنج را به دو قسمت تقسیم کنید .
۸.کف قالب یا قابلمه مورد نظرتون رو با روغن خوب چرب کنید،دست و دلبازانه روغن بریزید(استثنا)چون در طلایی شدن ته چین خیلی نقش داره...
۹.نیمی از مواد ماست و برنج روکف قابلمه بریزید وخوب پرس کنید و بعد مرغهای تکه شده رو روی اون بچینید.
در این مرحله بعد از چیدن مرغها با پشت قاشق کمی روی آنها فشار دهید تا به لایه برنج بچسبند در غیر این صورت بعد از پخت دولایه ته چین از هم جدا میشن... لایه مرغ را کمی با فاصله از دیواره قابلمه بچینید در غیر اینصورت مرغها میسوزن و نمایی زشتی ته چین پیدا میکنه!!!
بعد بقیه برنج رو روی مرغها بریزید و صاف کنید.
اگر ته چین رو در قابلمه درست کردید زیرقابلمه شعله پخش کن بذارید و بگذارید روی حرارت تا ته چین طلایی بشه.این حجم ته چین روی گاز معمولا 1 ساعت زمان لازم داره تا طلایی بشه.
اگه توی قالب ریختید و خواستید در فر اون رو بپزید ،روی قالب رو با فویل بپوشانید و چند سوراخ روی فویل ایجاد کنید تا بخار برنج در زمان پخت خارج بشه و برنج شفته و نمدار نشه.
قالب را در فر200 درجه قرار بدید برای حداقل یک ساعت یا تا زمانی که ته چین طلایی بشه(قالب 30×40)
میتونید ته چین رو در تابه دو طرفه هم تهیه کنید.
بهتره کف قالب روغن مخصوص سرخ کردنی بریزید. .برای ورود به کانال تلگرام ما کلیک کنید.
ارسال نظر