ترشی عناب؛ یک ترشی خاص و متفاوت برای سفره‌ های ایرانی

به گزارش رکنا، طرز تهیه ترشی عناب را آموزش داده ایم؛ ترشی متفاوت و خوش‌ عطر خانگی. ترشی عناب یکی از ترشی‌های متفاوت و کمترشناخته‌شده است که طعم شیرین و ملایم عناب را با مزه ترش و ادویه‌های خوش‌عطر ترکیب می‌کند. این ترشی را می‌توانید در فصل عناب تهیه کنید و برای چند هفته در یخچال نگهداری کنید.

مواد لازم برای ترشی عناب / مقدار

عناب تازه و سفت ۵۰۰ گرم

سرکه انگور یا سرکه سیب ۲ پیمانه

آب نصف پیمانه

سیر ۴ حبه

نمک ۱ قاشق غذاخوری

گلپر ۱ قاشق چای‌خوری

تخم گشنیز ۱ قاشق چای‌خوری

سیاه‌دانه نصف قاشق چای‌خوری

فلفل قرمز نصف قاشق چای‌خوری

شکر ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری

طرز تهیه ترشی عناب

۱. آماده کردن عناب‌ها

عناب‌ها را به‌خوبی بشویید و کاملاً خشک کنید. اگر عناب‌ها بزرگ هستند، می‌توانید با چاقو شکاف کوچکی روی آن‌ها ایجاد کنید یا هسته را خارج کنید.

۲. آماده کردن سرکه

سرکه و آب را داخل قابلمه بریزید و نمک، گلپر، تخم گشنیز، سیاه‌دانه و فلفل را به آن اضافه کنید. اجازه دهید مخلوط چند دقیقه بجوشد. اگر ترشی با طعم ملس دوست دارید، شکر را نیز اضافه کنید.

۳. اضافه کردن عناب

عناب‌ها را به مخلوط سرکه اضافه کنید و فقط ۳ تا ۵ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. عناب نباید کاملاً نرم و له شود.

۴. پر کردن شیشه

سیرها را داخل یک شیشه کاملاً تمیز و خشک قرار دهید و عناب‌ها را روی آن بریزید. سپس مخلوط سرکه را تا جایی اضافه کنید که کاملاً روی عناب‌ها را بپوشاند.

۵. استراحت دادن ترشی

درب شیشه را محکم ببندید و آن را در جای خنک و دور از نور مستقیم قرار دهید. بعد از حدود ۷ تا ۱۰ روز می‌توانید ترشی را امتحان کنید. برای رسیدن طعم بهتر، می‌توانید مدت بیشتری صبر کنید.

نکات مهم

شیشه و عناب‌ها باید کاملاً خشک باشند تا احتمال کپک‌زدن کاهش پیدا کند.

عناب‌های خیلی نرم برای ترشی مناسب نیستند.

اگر ترشی ملس دوست دارید، مقدار شکر را کمی بیشتر کنید.

برای طعم تندتر می‌توانید یک یا دو عدد فلفل قرمز خشک داخل شیشه بیندازید.

پس از باز کردن شیشه، بهتر است ترشی را در یخچال نگهداری کنید.