خورشت گردو چگونه درست می‌ شود؟ دستور پخت ساده و خوشمزه

به گزارش رکنا، خورشت گردو یکی از خورشت‌های خوش‌عطر و متفاوت ایرانی است که با گردوی آسیاب‌شده، گوشت و چاشنی‌های خوش‌طعم تهیه می‌شود. این خورشت بافتی غلیظ و طعمی دلچسب دارد و می‌توان آن را همراه برنج زعفرانی سرو کرد.

مواد لازم برای ۴ نفر / مقدار

گردوی آسیاب‌شده ۳۰۰ گرم

گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم

پیاز ۲ عدد

رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری

زعفران دم‌کرده ۲ قاشق غذاخوری

زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری

دارچین نصف قاشق چای‌خوری

نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

روغن به مقدار لازم

آب به مقدار لازم

شکر یا شیره انگور ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری

طرز تهیه خورشت گردو

۱. تفت دادن گردو

گردوی آسیاب‌شده را داخل قابلمه بریزید و با حرارت ملایم چند دقیقه تفت دهید. مراقب باشید گردو نسوزد، چون طعم خورشت را تلخ می‌کند.

۲. اضافه کردن آب

حدود ۳ لیوان آب سرد به گردو اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم حدود یک ساعت بپزد تا روغن بیندازد و رنگ آن کمی تیره شود.

۳. آماده کردن گوشت

پیازها را خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید. زردچوبه را اضافه کنید و سپس گوشت خورشتی را داخل قابلمه بریزید و چند دقیقه تفت دهید.

۴. اضافه کردن رب

رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ آن باز شود. سپس مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت نیم‌پز شود.

۵. ترکیب گوشت و گردو

گوشت را به قابلمه گردو اضافه کنید. دارچین، فلفل و زعفران دم‌کرده را نیز بیفزایید و اجازه دهید خورشت با حرارت کم جا بیفتد.

۶. تنظیم طعم

اگر طعم ملس دوست دارید، در اواخر پخت کمی شکر یا شیره انگور اضافه کنید. مقدار شیرین‌کننده را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.

۷. سرو خورشت

پس از اینکه گوشت کاملاً پخت و خورشت غلیظ و روغن‌افتاده شد، نمک را اضافه کنید. خورشت گردو را همراه برنج سفید یا زعفرانی سرو کنید.

فوت‌وفن خوشمزه شدن خورشت گردو

گردو را با حرارت ملایم تفت دهید تا نسوزد.

برای روغن انداختن بهتر گردو اجازه دهید خورشت مدت بیشتری با حرارت کم بپزد.

اگر خورشت بیش از حد غلیظ شد کمی آب جوش به آن اضافه کنید.

برای طعم ملس می‌توانید از شیره انگور، شکر یا کمی رب انار استفاده کنید.

گردوی تازه و باکیفیت تأثیر زیادی در طعم نهایی خورشت دارد.