طرز تهیه خورشت ماست اصفهانی؛ غذای مجلسی و خوشمزه

به گزارش رکنا، خورشت ماست از غذاهای متفاوت و خوشمزه ایرانی است که با ترکیب ماست، گوشت و زعفران تهیه می‌شود. این غذا بافتی لطیف و طعمی ملس و خوش‌عطر دارد و برای مهمانی‌ها نیز انتخاب جذابی است.

طرز تهیه خورشت ماست اصفهانی؛ خوش‌عطر و مجلسی

مواد لازم برای ۴ نفر / مقدار

گوشت گردن گوسفندی ۵۰۰ گرم

ماست چکیده و ترش ۵۰۰ گرم

زرده تخم‌مرغ ۲ عدد

شکر ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

زعفران دم‌کرده ۳ قاشق غذاخوری

پیاز ۱ عدد

زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری

گلاب ۱ قاشق غذاخوری

خلال پسته و بادام برای تزئین

نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه

۱. پخت گوشت

پیاز را خرد کنید و همراه گوشت، زردچوبه و کمی فلفل داخل قابلمه بریزید. مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم کاملاً بپزد و نرم شود.

۲. آماده کردن گوشت

پس از پخت، گوشت را از استخوان جدا و کاملاً ریش‌ریش یا له کنید. مقداری از آب گوشت را نگه دارید.

۳. آماده کردن مایه ماست

ماست چکیده را با زرده‌های تخم‌مرغ و شکر مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.

۴. ترکیب مواد

مایه ماست را داخل قابلمه بریزید و گوشت را به آن اضافه کنید. زعفران دم‌کرده و گلاب را نیز بیفزایید و مواد را روی حرارت بسیار ملایم مرتب هم بزنید.

۵. جا افتادن خورشت

اجازه دهید خورشت به‌آرامی گرم شود و به غلظت مناسب برسد. خورشت ماست نباید با حرارت زیاد بجوشد، زیرا ممکن است ماست ببرد.

۶. سرو خورشت

پس از آماده شدن، خورشت را در ظرف مناسب بریزید و با خلال پسته، خلال بادام و کمی زعفران تزئین کنید.

نکات مهم

استفاده از ماست چکیده و نسبتاً ترش باعث خوش‌طعم‌تر شدن خورشت می‌شود.

حرارت هنگام اضافه شدن ماست باید ملایم باشد.

برای طعم شیرین‌تر می‌توانید مقدار شکر را کمی افزایش دهید.

خورشت ماست معمولاً به‌صورت سرد یا ولرم سرو می‌شود.

برای ظاهر مجلسی‌تر، روی خورشت را با زعفران و خلال پسته تزئین کنید.