تهیه آبگوشت

مواد لازم برای ۴ نفر

طرز تهیه آبگوشت مرحله‌به‌مرحله

مرحله اول: خیس کردن حبوبات

نخود و لوبیا سفید را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخشان کمتر شود.

مرحله دوم: پخت گوشت

گوشت را همراه نخود، لوبیا، پیاز پوست‌گرفته، زردچوبه و فلفل داخل قابلمه بریزید. حدود ۸ لیوان آب اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید.

بعد از جوش آمدن، کف روی آب را بگیرید و حرارت را کم کنید.

مرحله سوم: اضافه کردن گوجه‌فرنگی و رب

گوجه‌فرنگی‌ها را نصف کنید و به قابلمه اضافه کنید. رب گوجه‌فرنگی را در کمی روغن تفت دهید تا خوشرنگ شود و سپس داخل آبگوشت بریزید.

مرحله چهارم: اضافه کردن سیب‌زمینی

بعد از حدود ۲ ساعت، سیب‌زمینی‌های پوست‌گرفته را داخل قابلمه بیندازید.

مرحله پنجم: اضافه کردن لیموعمانی

لیموعمانی‌ها را سوراخ کنید و پس از گرفتن تلخی آن‌ها، حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه پایانی پخت به آبگوشت اضافه کنید.

نمک را نیز در اواخر پخت اضافه کنید.

مرحله ششم: جا افتادن آبگوشت

اجازه دهید آبگوشت روی حرارت ملایم حدود ۳ تا ۴ ساعت بپزد تا گوشت کاملاً نرم شود و آب آن طعم و لعاب خوبی پیدا کند.

طرز سرو آبگوشت سنتی

آبگوشت را به دو شکل سرو می‌کنند:

• ترید: ابتدا آب آبگوشت را داخل کاسه بریزید و تکه‌های نان سنگک را در آن خرد کنید.

• گوشت‌کوبیده: گوشت، نخود، لوبیا و سیب‌زمینی را با گوشت‌کوب کاملاً بکوبید تا مخلوطی یکدست به دست آید.

فوت‌وفن خوشمزه شدن آبگوشت

• گوشت گردن، سردست یا ماهیچه گوسفندی برای آبگوشت مناسب است.

• گوشت استخوان‌دار باعث خوش‌طعم‌تر شدن آبگوشت می‌شود.

• آبگوشت را با حرارت کم و زمان کافی بپزید.

• از اضافه کردن آب سرد در میان پخت خودداری کنید.

• برای طعم بهتر می‌توانید کمی دارچین اضافه کنید.

• لیموعمانی را زیاد زود اضافه نکنید تا آبگوشت تلخ نشود.

آبگوشت با چی خوشمزه‌تر می‌شود؟

آبگوشت را با نان سنگک، سبزی خوردن، پیاز، تربچه، ترشی و دوغ سرو کنید.