طرز تهیه فسنجون ملس؛ خورشت مجلسی و خوش‌ عطر ایرانی

به گزارش رکنا، فسنجون ملس یکی از محبوب‌ترین خورشت‌های ایرانی است که با گردوی آسیاب‌شده، رب انار و مرغ تهیه می‌شود. راز خوشمزگی آن، رسیدن خورشت با حرارت ملایم و تنظیم درست طعم ترش و شیرین است.

🥘 مواد لازم / مقدار

مرغ ۴ تکه

گردوی آسیاب‌شده ۳۰۰ گرم

رب انار ملس ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری

پیاز ۱ عدد بزرگ

شکر ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری

زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری

دارچین 1/2 قاشق چای‌خوری

زعفران دم‌کرده ۲ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

آب سرد ۳ تا ۴ لیوان

روغن به مقدار لازم

طرز تهیه فسنجون ملس

۱. آماده کردن پیاز و مرغ

پیاز را ریز خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه را اضافه کنید و سپس تکه‌های مرغ را داخل قابلمه قرار دهید و دو طرف آنها را کمی سرخ کنید. مرغ را موقتاً کنار بگذارید.

۲. تفت دادن گردو

گردوی آسیاب‌شده را داخل همان قابلمه بریزید و با حرارت ملایم حدود ۵ دقیقه تفت دهید. مراقب باشید گردو تغییر رنگ شدید ندهد یا نسوزد، چون خورشت تلخ می‌شود.

۳. اضافه کردن آب و پخت گردو

۳ تا ۴ لیوان آب سرد اضافه کنید و اجازه دهید گردو با حرارت کم حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت بپزد. هرچه گردو بیشتر و آرام‌تر بپزد، روغن بیشتری پس می‌دهد و فسنجون خوش‌رنگ‌تر می‌شود.

۴. اضافه کردن رب انار

رب انار ملس را اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس مرغ‌های نیم‌پز را داخل قابلمه قرار دهید.

۵. جا انداختن فسنجون

خورشت را با حرارت بسیار کم حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت دیگر بپزید تا گردو کاملاً روغن بیندازد و خورشت غلیظ و جاافتاده شود.

۶. تنظیم طعم ملس

در اواخر پخت، زعفران دم‌کرده و دارچین را اضافه کنید. اگر رب انار بیش از حد ترش بود، ۱ تا ۲ قاشق شکر اضافه کنید تا طعم فسنجون ملس و متعادل شود.

⭐ نکات طلایی فسنجون ملس

برای روغن انداختن بیشتر گردو، می‌توانید هنگام پخت چند بار یک تکه یخ کوچک به خورشت اضافه کنید؛ شوک دمایی به آزاد شدن روغن گردو کمک می‌کند.

اگر فسنجون خیلی غلیظ شد، کمی آب سرد اضافه کنید.

رب انار را متناسب با ذائقه کم‌کم اضافه کنید تا طعم خورشت بیش از حد ترش نشود.

فسنجون هرچه با حرارت ملایم‌تر و زمان بیشتر بپزد، خوشمزه‌تر و جاافتاده‌تر می‌شود.

در صورت تمایل می‌توانید به‌جای مرغ، فسنجون را با گوشت قلقلی نیز تهیه کنید.