طرز تهیه خورش انار و بادمجان؛ غذای ملس و مجلسی با سس انار جاافتاده

به گزارش رکنا، خورش انار و بادمجان یکی از غذاهای خوش‌رنگ و خوش‌طعم با حال‌وهوای آشپزی شمال ایران است که ترکیب بادمجان سرخ‌شده با انار و رب انار، طعمی ترش و ملس به آن می‌دهد. این خورش را می‌توان با مرغ یا بدون گوشت تهیه کرد و در مهمانی‌ها همراه با برنج ایرانی سرو کرد.

مواد لازم برای تهیه خورش انار و بادمجان

این مقدار مواد برای حدود ۴ نفر مناسب است:

• بادمجان متوسط: ۴ عدد

• پیاز بزرگ: ۱ عدد

• دانه انار: یک پیمانه

• رب انار: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

• گردوی خردشده: نصف پیمانه

• سیر: ۲ حبه

• آب انار طبیعی: یک پیمانه

• روغن: به میزان لازم

• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم

• شکر: در صورت ترش بودن بیش از حد سس، کمی

طرز تهیه خورش انار و بادمجان مرحله به مرحله

مرحله اول؛ آماده کردن بادمجان‌ها

بادمجان‌ها را پوست بگیرید و از طول به دو نیم تقسیم کنید یا به شکل حلقه‌ای برش بزنید. کمی نمک روی آن‌ها بپاشید و حدود ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا تلخی احتمالی‌شان گرفته شود. سپس بادمجان‌ها را بشویید، خشک کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. برای غذای کم‌روغن‌تر می‌توانید آن‌ها را در فر یا تابه با مقدار کمی روغن آماده کنید.

مرحله دوم؛ آماده کردن پیاز و سیر

پیاز را نگینی خرد کنید و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس سیر رنده‌شده، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و چند لحظه تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.

مرحله سوم؛ تهیه سس انار

گردوی خردشده را به مخلوط پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس رب انار و آب انار را داخل قابلمه بریزید و مواد را هم بزنید تا سس یکدستی به دست آید. در صورت غلیظ بودن بیش از حد سس، کمی آب اضافه کنید.

مرحله چهارم؛ پخت و جا افتادن خورش

اجازه دهید سس روی حرارت ملایم بجوشد و کمی غلیظ شود. سپس بادمجان‌های سرخ‌شده را با دقت داخل قابلمه بچینید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت کم بپزد تا بادمجان‌ها طعم سس انار را به خود بگیرند و خورش جا بیفتد.

مرحله پنجم؛ تنظیم طعم و سرو

در پایان نمک و طعم خورش را بررسی کنید. اگر رب انار یا آب انار بیش از اندازه ترش بود، مقدار کمی شکر اضافه کنید تا طعم غذا متعادل و ملس شود. دانه‌های انار را در دقایق پایانی به خورش اضافه کنید تا ظاهر و بافت خود را حفظ کنند.

خورش انار و بادمجان را در ظرف مناسب بکشید و با دانه‌های انار تزئین کنید. این غذا در کنار برنج ایرانی، یک وعده خوشمزه و متفاوت برای سفره‌های خانوادگی و مهمانی‌ها خواهد بود.

فوت‌وفن‌های خوشمزه شدن خورش انار و بادمجان

• برای داشتن خورشی خوش‌رنگ، از رب انار باکیفیت استفاده کنید.

• بادمجان‌ها را بیش از اندازه سرخ نکنید تا هنگام پخت له نشوند.

• سس خورش باید با حرارت ملایم بجوشد تا غلیظ و جاافتاده شود.

• اگر طعم ترش را دوست دارید، از رب انار ترش استفاده کنید؛ برای طعم ملایم‌تر، رب انار ملس مناسب‌تر است.

• دانه‌های انار را در پایان پخت اضافه کنید تا ظاهر زیباتری داشته باشند.

• برای تهیه نسخه گوشتی، می‌توانید تکه‌های مرغ را جداگانه با پیاز و ادویه بپزید و همراه بادمجان به سس اضافه کنید.