طرز تهیه خورش مرغ و کشمش با پیاز داغ و زعفران؛ خوش‌ عطر و مجلسی

به گزارش رکنا، خورش مرغ و کشمش یکی از غذاهای خوش‌طعم و متفاوتی است که با ترکیب مرغ، کشمش، پیازداغ و زعفران، عطر و مزه‌ای دلنشین پیدا می‌کند. این خورش برای افرادی که به غذاهای ملس و کمی شیرین علاقه دارند، انتخابی جذاب است. شیرینی طبیعی کشمش در کنار طعم ادویه‌ها و عطر زعفران، ترکیبی متعادل ایجاد می‌کند که می‌تواند سفره ناهار یا شام را متفاوت و رنگارنگ کند. 

اگر به دنبال یک غذای مجلسی، خوش‌عطر و در عین حال ساده هستید، خورش مرغ و کشمش گزینه مناسبی است. در ادامه با مواد لازم، روش تهیه و فوت‌وفن‌های پخت این خورش خوشمزه آشنا می‌شوید.

مواد لازم برای تهیه خورش مرغ و کشمش

این مقدار مواد برای ۴ نفر مناسب است.

• مرغ: ۴ تکه

• کشمش پلویی: ۱ پیمانه

• پیاز متوسط: ۲ عدد

• زعفران دم‌کرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری

• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

• آب‌لیمو یا آبغوره: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

• زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری

• دارچین: نصف قاشق چای‌خوری

• فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری

• نمک: به مقدار لازم

• روغن یا کره: به مقدار لازم

• آب جوش: حدود ۲ پیمانه

طرز تهیه خورش مرغ و کشمش مرحله به مرحله

مرحله اول؛ آماده‌سازی و سرخ کردن پیاز

ابتدا پیازها را به صورت خلالی نازک خرد کنید. مقداری روغن در قابلمه بریزید و پیازها را روی حرارت ملایم تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. بهتر است پیازها را با حوصله سرخ کنید تا طعم شیرین و عطر طبیعی آن‌ها آزاد شود.

مقداری از پیازداغ را برای تزیین نهایی خورش کنار بگذارید.

مرحله دوم؛ تفت دادن مرغ با ادویه‌ها

تکه‌های مرغ را به پیازهای داخل قابلمه اضافه کنید و هر طرف آن‌ها را کمی سرخ کنید تا رنگ مرغ تغییر کند. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.

این مرحله کمک می‌کند مرغ هنگام پخت طعم بهتری بگیرد و خورش عطر بیشتری داشته باشد.

مرحله سوم؛ اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی

رب گوجه‌فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی رب از بین برود.

سپس آب جوش را اضافه کنید و مواد را به آرامی هم بزنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم بپزد و نرم شود.

مرحله چهارم؛ آماده کردن کشمش

در فاصله پخت مرغ، کشمش‌ها را پاک کنید و بشویید. سپس آن‌ها را برای چند دقیقه در آب ولرم قرار دهید تا نرم شوند.

کشمش‌ها را آبکش کنید و در تابه‌ای جداگانه با مقدار کمی کره یا روغن، روی حرارت ملایم تفت دهید. مراقب باشید کشمش‌ها نسوزند؛ زیرا سوختن آن‌ها باعث ایجاد تلخی در خورش می‌شود.

مرحله پنجم؛ افزودن زعفران و کشمش به خورش

وقتی مرغ تقریباً پخت و سس خورش کمی غلیظ شد، زعفران دم‌کرده را اضافه کنید. سپس کشمش تفت‌داده‌شده را داخل قابلمه بریزید.

دارچین را نیز به مقدار کم اضافه کنید تا عطر دلپذیری به غذا بدهد. در این مرحله می‌توانید نمک خورش را تنظیم کنید.

مرحله ششم؛ تنظیم طعم و جا افتادن خورش

در دقایق پایانی پخت، آب‌لیمو یا آبغوره را اضافه کنید تا شیرینی کشمش متعادل شود و خورش طعمی ملس پیدا کند.

اجازه دهید خورش حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر با حرارت کم بجوشد تا مزه مواد به خورد یکدیگر برود و سس آن به غلظت مناسبی برسد.

خورش مرغ و کشمش شما آماده است.

فوت‌وفن‌های خوشمزه‌تر شدن خورش مرغ و کشمش

• از کشمش پلویی استفاده کنید: کشمش پلویی به دلیل اندازه مناسب و بافت نرم، انتخاب خوبی برای این خورش است.

• کشمش را جداگانه تفت دهید: تفت دادن کوتاه کشمش با کره، عطر و طعم آن را بهتر می‌کند.

• در مصرف دارچین زیاده‌روی نکنید: مقدار زیاد دارچین ممکن است عطر زعفران و طعم کشمش را تحت تأثیر قرار دهد.

• زعفران را در مرحله پایانی اضافه کنید: این کار به حفظ عطر و رنگ زعفران کمک می‌کند.

• برای طعم ملس از آبغوره استفاده کنید: اگر شیرینی کشمش زیاد بود، کمی آبغوره یا آب‌لیمو اضافه کنید.

• خورش را با حرارت ملایم بپزید: پخت آرام باعث می‌شود مرغ نرم‌تر شود و سس خورش به‌خوبی جا بیفتد.

خورش مرغ و کشمش را با چه غذایی سرو کنیم؟

بهترین همراه برای این خورش، برنج ایرانی زعفرانی و دانه‌دانه است. می‌توانید روی برنج را با زرشک، خلال بادام یا پسته تزیین کنید تا ظاهر غذا مجلسی‌تر شود.

همچنین استفاده از مقداری پیازداغ و چند قاشق کشمش تفت‌داده‌شده برای تزیین روی خورش، جلوه زیبایی به آن می‌دهد.

چگونه شیرینی خورش مرغ و کشمش را متعادل کنیم؟

یکی از نکات مهم در تهیه این غذا، کنترل شیرینی کشمش است. اگر کشمش شیرین باشد یا مقدار زیادی از آن استفاده کنید، ممکن است طعم خورش بیش از حد شیرین شود.

برای ایجاد تعادل می‌توانید از کمی آب‌لیمو، آبغوره یا مقدار اندکی زعفران بیشتر استفاده کنید. بهتر است چاشنی ترش را کم‌کم اضافه کنید و پس از هر بار افزودن، طعم خورش را بچشید.

جمع‌بندی

خورش مرغ و کشمش با پیازداغ و زعفران، غذایی خوش‌عطر و متفاوت است که با مواد اولیه ساده تهیه می‌شود. ترکیب شیرینی ملایم کشمش، عطر زعفران، طعم پیازداغ و مرغ پخته‌شده در سس غلیظ، این غذا را به انتخابی مناسب برای وعده‌های خانوادگی و مهمانی‌ها تبدیل می‌کند. با رعایت چند نکته ساده در سرخ کردن کشمش، استفاده از زعفران و تنظیم چاشنی، می‌توانید خورشتی خوش‌رنگ و خوش‌طعم آماده کنید.