نخود کفتری برای مغز چه فایده ای دارد؟ / حبوباتی پرپروتئین با یک دستور پخت هندی

به گزارش گروه روانشناسی رکنا، نخود کفتری که در آشپزی هندی با نام توور دال یا آرهار دال نیز شناخته می شود، دانه ای از خانواده حبوبات است که هم به صورت دانه کامل و هم پوست گرفته و شکافته شده مصرف می شود. این حبوبات در خوراک های آبکی، سوپ ها و غذاهای ادویه دار کاربرد فراوان دارد و می تواند جایگزینی برای بخشی از پروتئین حیوانی در رژیم غذایی باشد.

پروتئین و ویتامین های گروه ب ،مواد مغذی مورد نیاز بدن

نخود کفتری منبع پروتئین گیاهی است و ترکیباتی مانند تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین و برخی مواد معدنی را نیز فراهم می کند. مقدار مواد مغذی آن با توجه به رقم گیاه، میزان رسیدگی دانه و روش فرآوری تفاوت دارد. یک مرور علمی منتشر شده در سال ۲۰۲۴ در مجله علوم حبوبات، نخود کفتری را منبعی ارزشمند از پروتئین، اسیدهای آمینه ضروری، مواد معدنی و ترکیبات زیست فعال معرفی کرده است.

ویتامین های گروه ب در فرایندهای مختلف بدن، از جمله سوخت و ساز انرژی و عملکرد طبیعی دستگاه عصبی، نقش دارند. با این حال، خوردن نخود کفتری به تنهایی تضمین نمی کند که فرد تمرکز بیشتری پیدا کند یا دچار مشکلات حافظه نشود. تأثیر تغذیه به وضعیت کلی سلامت، مقدار مصرف، تنوع رژیم غذایی و وجود یا نبود کمبودهای تغذیه ای بستگی دارد.

آیا نخود کفتری می تواند به سلامت روان کمک کند؟

سلامت روان فقط به یک ماده غذایی وابسته نیست. کیفیت رژیم غذایی، خواب، فعالیت بدنی، شرایط اجتماعی و عوامل زیستی همگی می توانند در وضعیت روانی نقش داشته باشند. نخود کفتری به عنوان بخشی از یک رژیم متعادل، می تواند به تأمین مواد مغذی کمک کند؛ اما شواهد کافی وجود ندارد که آن را درمانی برای افسردگی یا اضطراب بدانیم.

در یک مرور نظام مند درباره الگوهای غذایی و سلامت شناختی، پژوهشگران گزارش کردند که الگوهای غذایی شامل حبوبات، سبزیجات، میوه ها و چربی های غیراشباع با احتمال کمتر برخی مشکلات شناختی مرتبط با افزایش سن همراه بوده اند. این یافته ها درباره الگوی کلی غذاخوردن هستند و نباید به عنوان اثبات اثر اختصاصی نخود کفتری تفسیر شوند.

فیبر و سلامت روده بخشی از تصویر بزرگ تر

حبوبات می توانند فیبر غذایی قابل توجهی فراهم کنند. فیبر به عملکرد طبیعی روده کمک می کند و بعضی انواع آن توسط میکروب های مفید روده تخمیر می شوند. ارتباط میان روده و مغز موضوع پژوهش های گسترده ای است، اما هنوز نمی توان نتیجه گرفت که مصرف یک نوع حبوبات، به تنهایی خلق و خو یا عملکرد شناختی را به شکل قابل پیش بینی تغییر می دهد.

برای بهره مندی از نخود کفتری، بهتر است آن را با سبزیجات، غلات کامل و منابع متنوع پروتئین مصرف کنید. افزودن آب لیمو یا گوجه فرنگی به غذا نیز می تواند به جذب بهتر آهن گیاهی کمک کند.

دستور پخت غذای هندی: توور دال با گوجه فرنگی و ادویه

برای تهیه این غذای سنتی هندی برای چهار نفر، به یک پیمانه نخود کفتری پوست گرفته و شکافته شده، یک پیاز کوچک، دو گوجه فرنگی، دو حبه سیر، کمی زنجبیل تازه، نصف قاشق چای خوری زردچوبه، یک قاشق چای خوری زیره، کمی فلفل، نمک، روغن و گشنیز تازه نیاز دارید.

ابتدا نخود کفتری را بشویید. آن را با آب تازه و زردچوبه بپزید تا نرم شود. زمان پخت به نوع محصول و وسیله پخت بستگی دارد؛ اگر از قابلمه معمولی استفاده می کنید، ممکن است به زمان بیشتری نیاز داشته باشید.

در ظرفی دیگر، پیاز خرد شده را با مقدار کمی روغن تفت دهید. سیر، زنجبیل و زیره را اضافه کنید و پس از چند لحظه، گوجه فرنگی خرد شده را بیفزایید. اجازه دهید گوجه ها نرم شوند و سپس مخلوط را به نخود پخته اضافه کنید. غذا را روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلظت دلخواه به دست آید. در پایان، نمک و فلفل را تنظیم کنید و روی غذا گشنیز تازه بریزید.

توور دال معمولا با برنج یا نان هندی سرو می شود. برای یک وعده متعادل تر، می توانید آن را همراه سبزیجات پخته یا سالاد تازه میل کنید.

نخود کفتری ماده غذایی مغذی و مقرون به صرفه ای است که می تواند به تنوع رژیم غذایی کمک کند. با این حال، هیچ حبوباتی به تنهایی درمان اختلالات روانی یا راه تضمین شده ای برای تقویت حافظه نیست. بهترین رویکرد، مصرف متنوع حبوبات در کنار رژیم غذایی سالم و سبک زندگی متعادل است.