زرشک پلو با مرغ/ این عادت غذایی را کنار بگذارید تا بشقابتان متعادل تر شود!

به گزارش گروه روانشناسی رکنا، چرا وقتی می خواهیم غذایی خوشمزه تر شود، گاهی به سراغ شکر و روغن بیشتر می رویم؟ چرا تصور می کنیم برنج براق تر، مرغ چرب تر و زرشک شیرین تر حتما نشانه یک غذای بهتر است؟

پاسخ فقط به ذائقه مربوط نمی شود. عادت های غذایی ما در طول زمان شکل می گیرند و با خاطرات، تجربه های خانوادگی، پاداش های حسی و انتظارات ذهنی پیوند می خورند. ممکن است سال ها زرشک پلو را با زرشک شیرین شده خورده باشیم و به تدریج تصور کنیم ترشی طبیعی زرشک بدون شکر، طعم کامل این غذا نیست.

اما ذائقه ثابت و تغییرناپذیر نیست. وقتی مقدار شکر را به تدریج کم می کنیم، فرصت می دهیم مزه های دیگر غذا را بهتر تجربه کنیم. این تغییر به معنای محروم کردن خود از لذت نیست؛ بلکه راهی برای بازنگری در عادتی است که شاید بدون فکر کردن، بارها تکرارش کرده ایم.

چرا برای خوشمزه تر کردن غذا، به شکر و روغن پناه می بریم؟

مغز به ویژگی های حسی غذا، از جمله طعم، بو و بافت آن واکنش نشان می دهد. ترکیب چربی و شیرینی می تواند برای بسیاری از افراد خوشایند باشد و میل به تکرار تجربه را افزایش دهد. با این حال، ترجیحات غذایی افراد متفاوت است و نمی توان هر علاقه ای به غذای شیرین یا چرب را نشانه اعتیاد یا اختلال روانشناختی دانست.

مسئله زمانی اهمیت پیدا می کند که افزودن شکر و روغن به یک عادت خودکار تبدیل شود؛ یعنی پیش از چشیدن غذا، شکر به زرشک اضافه کنیم یا برای خوش رنگ شدن برنج، روغن بیشتری بریزیم.

در چنین شرایطی، یک مکث کوتاه می تواند به تصمیم گیری آگاهانه کمک کند: آیا غذا واقعا به شیرینی بیشتری نیاز دارد یا صرفا طبق عادت همیشگی عمل می کنیم؟

برای زرشک پلو، می توان ابتدا زرشک را بدون شکر آماده کرد، مزه آن را سنجید و تنها در صورت نیاز مقدار کمی شیرین کننده افزود. این تغییر ساده، بدون حذف غذای محبوب، امکان کنترل بهتر مواد اولیه را فراهم می کند.

آیا مرغ و زرشک برای مغز مفیدند؟

مرغ منبع پروتئین و حاوی مقداری ویتامین B12 است. این ویتامین برای عملکرد طبیعی دستگاه عصبی و ساخت گلبول های قرمز اهمیت دارد. با این حال، میزان B12 مرغ به اندازه ای نیست که بتوان آن را در همه شرایط منبعی بسیار غنی از این ویتامین دانست.

نکته مهم این است که نقش یک ماده مغذی در عملکرد طبیعی بدن با اثر درمانی یک وعده غذا تفاوت دارد. خوردن مرغ به تنهایی کمبود B12 ناشی از اختلال جذب را درمان نمی کند و نمی توان انتظار داشت یک وعده زرشک پلو حافظه یا تمرکز را به شکل محسوسی افزایش دهد.

زرشک نیز حاوی ترکیبات گیاهی است که در پژوهش های مختلف بررسی شده اند. اما باید میان خوردن مقدار معمول زرشک در غذا و مصرف عصاره های غلیظ یا مکمل های دارای ترکیبات مشخص تفاوت گذاشت. نتایج مطالعات مربوط به مکمل ها را نمی توان مستقیما به یک بشقاب زرشک پلو تعمیم داد.

پس بهتر است این غذا را به عنوان بخشی از یک برنامه غذایی متنوع ببینیم، نه نسخه ای برای درمان افسردگی، اضطراب یا مشکلات حافظه.

دام ذهنی دیگری که سلامت غذا را تهدید می کند

گاهی در مسیر تغذیه سالم، از یک افراط به افراط دیگر می رویم. مدتی هر غذایی را با روغن و شکر بیشتر آماده می کنیم و بعد تصمیم می گیریم تمام غذاهای شیرین، برنج یا چربی را از برنامه خود حذف کنیم.

این نگاه صفر و صدی می تواند ادامه تغییرات را دشوار کند. در حالی که تغذیه متعادل به معنای حذف همیشگی تمام غذاهای محبوب نیست؛ بلکه به مقدار، دفعات مصرف، ترکیب وعده ها و نیازهای فرد بستگی دارد.

برای مثال، در زرشک پلو می توان سهم مرغ را حفظ کرد، مقدار برنج را متناسب با نیاز انرژی تنظیم کرد، شکر زرشک را کاهش داد و به جای افزودن روغن فراوان، از روش پخت مناسب استفاده کرد.

این رویکرد به جای تکیه بر ممنوعیت های سخت گیرانه، بر تغییرهای کوچک و قابل تداوم تمرکز دارد.

دستور پخت زرشک پلو با مرغ با شکر و روغن کنترل شده

مواد لازم برای چهار نفر

• برنج: یک و نیم پیمانه

• مرغ بدون پوست و استخوان: ۵۰۰ گرم

• زرشک خشک: یک سوم پیمانه

• پیاز: یک عدد

• هویج: یک عدد

• روغن مایع: دو قاشق غذاخوری

• زعفران دم کرده: دو قاشق غذاخوری

• زردچوبه و فلفل: به مقدار دلخواه

• شکر: در صورت نیاز، حداکثر یک قاشق چای خوری برای کل غذا

• نمک: به مقدار کم

روش پخت

پیاز و هویج خردشده را با یک قاشق روغن و کمی آب نرم کنید. مرغ و ادویه را اضافه کنید و با آب کافی بپزید تا کاملا مغزپخت شود. دمای داخلی مرغ باید به ۷۴ درجه سانتی گراد برسد.

برنج را به روش کته یا آبکش آماده کنید. برای دم کردن، روغن اضافی به آن اضافه نکنید و مقدار روغن مصرفی را از ابتدا اندازه بگیرید.

زرشک را پاک کنید، کوتاه بشویید و آب اضافی آن را بگیرید. سپس با روغن باقی مانده، روی حرارت ملایم برای مدت کوتاهی گرم کنید و زعفران دم کرده را بیفزایید.

زرشک را بچشید و ابتدا بدون شکر سرو کنید. اگر ترشی آن با ذائقه شما سازگار نبود، مقدار بسیار کمی شکر اضافه کنید. زرشک به تفت طولانی نیاز ندارد و حرارت زیاد می تواند آن را بسوزاند.

برنج را همراه مرغ، زرشک و زعفران سرو کنید. در کنار غذا، سالاد یا سبزیجات تازه قرار دهید تا تنوع وعده بیشتر شود.

برای سالم تر خوردن، لازم نیست از غذای محبوبتان دست بکشید

زرشک پلو با مرغ نه غذای معجزه گر مغز است و نه غذایی که به دلیل وجود برنج باید از آن ترسید. ارزش غذایی آن به ترکیب مواد، مقدار مصرف، روش پخت و جایگاهش در الگوی غذایی روزانه بستگی دارد.

گاهی مهم ترین تغییر، حذف یک غذا نیست؛ حذف عادتی است که بدون توجه به نیاز واقعی خود تکرار می کنیم. کم کردن شکر زرشک، اندازه گیری روغن و توجه به سهم مرغ و برنج، نمونه هایی از همین تغییرهای کوچک هستند.

برای مراقبت از سلامت جسم و روان، به جای جست وجوی یک غذای جادویی، بهتر است به مجموعه انتخاب های روزمره توجه کنیم؛ انتخاب هایی که در طول زمان به عادت تبدیل می شوند.