رشته پلو و سلامت روان/ چرا مغز به کربوهیدرات نیاز دارد و چگونه این غذای سنتی را متعادل تر کنیم؟

به گزارش گروه روانشناسی رکنا، برنج، رشته و کشمش در یک بشقاب جمع می شوند؛ اما اضافه شدن رشته، خودبه خود وعده را از نظر پروتئین کامل نمی کند. در نسخه پیشنهادی، عدس بخشی از ترکیب است. این تغییر، بدون حذف طعم آشنا، سهم حبوبات را بالا می برد و از تکیه کامل بر غلات فاصله می گیرد.

رشته پلو و سلامت روان

مواد لازم برای چهار نفر

برنج، یک پیمانه؛ رشته پلویی، ۱۰۰ گرم؛ عدس، نصف پیمانه؛ کشمش، یک سوم پیمانه؛ پیاز، یک عدد؛ روغن مایع، دو قاشق غذاخوری؛ دارچین، نصف قاشق چای خوری؛ زردچوبه، فلفل و مقدار کم نمک. در نسخه گوشتی، می توان ۲۵۰ گرم گوشت کم چرب افزود؛ عدس را نیز در مقدار دلخواه حفظ کنید.

روش پخت پیشنهادی

عدس را جداگانه بپزید تا نرم ولی له نشود. برنج را نیم پز کنید و رشته را در دقایق پایانی جوش اضافه کنید؛ سپس آبکش کنید. پیاز را با یک قاشق روغن و کمی آب نرم کنید. عدس، دارچین و بخشی از پیاز را لابه لای برنج و رشته بریزید و دم کنید.

کشمش شسته و آب گرفته را با روغن باقی مانده کوتاه گرم کنید؛ شکر لازم نیست. کشمش و پیاز را هنگام سرو اضافه کنید. اگر گوشت استفاده می شود، جداگانه کاملا بپزید و روغن اضافه را از سهم کل دستور بردارید؛ افزودن گوشت، نباید به مرحله ای با روغن نامحدود تبدیل شود.

نکته علمی برای مغز و روان

غلات انرژی وعده را فراهم می کنند و عدس، پروتئین گیاهی و فیبر اضافه می کند. راهنمای حبوبات جایگاه آنها را در گروه های غذایی توضیح می دهد. تامین انرژی کافی مهم است، ولی مصرف بیشتر کربوهیدرات، لزوما تمرکز بیشتری ایجاد نمی کند.

کشمش با میوه تازه از نظر تراکم قند و حجم یکسان نیست؛ مقدار محدود آن می تواند بخشی از وعده باشد. دارچین آشپزی هم درمان اضطراب یا کنترل قطعی قند خون نیست. غذا را با سبزی یا سالاد سرو کنید. برای دیابت، مقدار برنج، رشته و کشمش باید در برنامه کلی کربوهیدرات فرد در نظر گرفته شود.