اشکنه غذای ساده و مغذی؟ مغز از این غذای قدیمی ایرانی چه می گیرد؟ / درباره این غذا چه قضاوتی می‌کند؟

به گزارش گروه روانشناسی رکنا،  تخم مرغ پروتئین با کیفیت بالا دارد و مجموعه ای از اسیدهای آمینه ضروری را فراهم می کند. اما برای مغز، تخم مرغ یک ویژگی مهم دیگر هم دارد: کولین. کولین در ساخت غشای سلول های عصبی و تولید استیل کولین نقش دارد؛ ناقل عصبی ای که در فرایندهایی مانند حافظه و یادگیری دخالت دارد. این به معنی آن نیست که خوردن اشکنه باعث تقویت فوری حافظه می شود؛ بلکه یعنی تخم مرغ حاوی ماده مغذی مهمی برای عملکرد طبیعی سیستم عصبی است.

 سیب زمینی؛ سوخت مغز

مغز برای عملکرد خود به گلوکز نیاز دارد و سیب زمینی منبع کربوهیدرات است. سیب زمینی همچنین پتاسیم دارد. اما مقدار و روش مصرف اهمیت دارد. اگر یک غذای نشاسته ای با مقدار زیادی روغن و نان اضافی مصرف شود، دریافت انرژی می تواند بسیار بالا برود.

پیاز؛ کوچک اما بی اهمیت نیست

پیاز حاوی ترکیبات گیاهی مختلفی از جمله فلاونوئیدهاست.این ترکیبات در مطالعات تغذیه ای به دلیل ویژگی های آنتی اکسیدانی مورد توجه هستند.اما باز هم باید مرز علم را حفظ کنیم: وجود ترکیبات آنتی اکسیدانی در یک ماده غذایی به معنی درمان بیماری مغزی با خوردن آن غذا نیست.

پس اشکنه برای مغز خوب است؟

بهتر است بگوییم:اشکنه می تواند با توجه به مواد تشکیل دهنده اش، بخشی از مواد مغذی مورد نیاز بدن و سیستم عصبی را تامین کند.اما هیچ غذای واحدی به تنهایی «غذای مغز» نیست. سلامت مغز بیشتر به الگوی غذایی کلی، خواب، فعالیت بدنی، فشار روانی، بیماری های زمینه ای و عوامل متعدد دیگر وابسته است.

نسخه مغذی تر اشکنه

اگر بخواهیم اشکنه را به عنوان یک غذای اقتصادی نگه داریم، می توانیم آن را با روغن کمتر تهیه کنیم و در کنار آن سبزی خوردن، گوجه یا سالاد قرار دهیم. وجود تخم مرغ را هم نباید بی دلیل حذف کرد، چون بخش مهمی از پروتئین و برخی ریزمغذی های غذا را تامین می کند.

روانشناسی تغذیه

شاید جالب باشد که یک غذای ساده می تواند دو تجربه کاملا متفاوت ایجاد کند.  برای یک نفر، اشکنه یادآور خانه، مادر و امنیت باشد.  برای دیگری، یادآور روزهای سخت اقتصادی. این تفاوت فقط مربوط به خود غذا نیست؛ خاطرات، تجربه های خانوادگی و معنایی که به غذا داده ایم، می توانند تجربه خوردن را تغییر دهند. پس وقتی می گوییم اشکنه غذای ساده ای است، نباید نتیجه بگیریم که غذای بی ارزش یا شرم آور است. قیمت غذا معیار ارزش تغذیه ای آن نیست.

خودسنجی

وقتی غذایی ساده و ارزان روی سفره می آید، اولین فکر شما چیست؟ خوبه، سیرکننده و اقتصادیه. یا کاش می توانستیم غذای بهتری بخوریم.

اگر پاسخ دوم برایتان آشناست، بد نیست یک بار بررسی کنید که این احساس از خود غذا می آید یا از معنایی که به ارزان بودن غذا داده اید. گاهی روانشناسی تغذیه از همان جایی شروع می شود که بین ارزان، ساده و بی ارزش تفاوت می گذاریم.