طرز تهیه آش جو با کشک؛ آش سنتی ایرانی، خوشمزه و مقوی / انواع آش جو در مناطق مختلف ایران

به گزارش رکنا، آش جو با کشک یکی از آش‌های سنتی و پرطرفدار ایرانی است که با ترکیب جو، حبوبات، سبزی آش و کشک تهیه می‌شود. این غذای گرم و لعاب‌دار، انتخابی دلچسب برای روزهای سرد سال است و به دلیل داشتن حبوبات، غلات و سبزیجات، ارزش غذایی مناسبی دارد. در ادامه، مواد لازم و مراحل تهیه این آش خوش‌طعم را می‌خوانید.

مواد لازم برای تهیه آش جو با کشک

مناسب برای حدود ۶ تا ۸ نفر

طرز تهیه آش جو با کشک مرحله به مرحله

مرحله اول؛ خیساندن حبوبات و جو

نخود و لوبیا چیتی را از شب قبل در آب خیس کنید و در این مدت چند بار آب آن‌ها را عوض کنید. جو را نیز حداقل یک ساعت در آب بخیسانید تا زودتر بپزد.

مرحله دوم؛ پخت جو و حبوبات

نخود، لوبیا و جو را داخل قابلمه مناسبی بریزید. به اندازه‌ای آب اضافه کنید که روی مواد را بپوشاند. ابتدا حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید، سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید مواد حدود یک ساعت و نیم تا دو ساعت بپزند.

مرحله سوم؛ آماده کردن پیاز و سیر

پیازها را خلالی یا نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سیر خردشده را نیز اضافه کنید و کمی تفت دهید.

مقداری از پیازداغ و سیرداغ را برای تزیین آش کنار بگذارید.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن سبزی آش

پس از پخت نسبی حبوبات و جو، بخشی از پیازداغ و سیرداغ و سبزی خردشده را به قابلمه اضافه کنید.

زردچوبه، فلفل سیاه و کمی زیره سبز را نیز اضافه کنید. اجازه دهید آش حدود یک ساعت دیگر با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن کشک

کشک را با مقداری آب رقیق کنید و کم‌کم به آش اضافه کنید. مواد را مرتب هم بزنید تا کشک به‌خوبی در آش پخش شود.

حدود ۳۰ دقیقه دیگر اجازه دهید آش روی حرارت ملایم بپزد.

مرحله ششم؛ تزیین و سرو

آش آماده‌شده را در ظرف مناسب بریزید و با کشک، پیازداغ، سیرداغ و نعناع‌داغ تزیین کنید.

آش جو با کشک شما آماده است؛ نوش جان!

فوت‌وفن‌های خوشمزه شدن آش جو

• برای لعاب بیشتر، از جو پوست‌کنده استفاده کنید و اجازه دهید کاملاً بپزد.

• اگر آش بیش از اندازه غلیظ شد، کمی آب جوش به آن اضافه کنید.

• سبزی مناسب آش جو شامل اسفناج، تره، جعفری و گشنیز است.

• برای عطر بهتر، کمی زیره سبز و نعناع خشک اضافه کنید.

• کشک را به‌تدریج اضافه کنید تا بافت آش یکدست بماند.

• نمک را در مراحل پایانی تنظیم کنید؛ زیرا کشک معمولاً نمک دارد.

• برای تهیه نسخه گوشتی می‌توانید از گوشت پخته و ریش‌ریش‌شده یا گوشت قلقلی استفاده کنید.

ارزش غذایی آش جو با کشک

این آش به دلیل ترکیب چند گروه غذایی، می‌تواند بخشی از یک وعده غذایی متعادل باشد:

جو به دلیل داشتن فیبر محلول بتاگلوکان می‌تواند به بهبود کنترل کلسترول خون کمک کند. حبوبات نیز به سیری طولانی‌تر و تأمین فیبر و پروتئین گیاهی کمک می‌کنند.

البته مقدار کشک، روغن و نمک مصرفی در ارزش غذایی نهایی آش تأثیر زیادی دارد.

انواع آش جو در مناطق مختلف ایران

آش جو در مناطق مختلف ایران با دستورهای متفاوتی تهیه می‌شود:

• آش جو اصفهانی: گاهی با ترکیب جو و گندم یا بلغور گندم تهیه می‌شود.

• آش جو یزدی: در برخی دستورها از سیرابی، عدس و رب انار استفاده می‌شود.

• آش جو اراکی: در بعضی شیوه‌های محلی، سیرابی از مواد اصلی آن است.

• آش جو همدانی: در برخی دستورها هویج نیز به مواد اولیه اضافه می‌شود.

جمع‌بندی

آش جو با کشک یکی از غذاهای اصیل و خوش‌طعم ایرانی است که ترکیب جو، حبوبات، سبزیجات و کشک، آن را به غذایی سیرکننده و مغذی تبدیل می‌کند. با رعایت چند نکته ساده در پخت حبوبات، میزان آب و زمان اضافه کردن کشک، می‌توانید آشی خوش‌عطر، لعاب‌دار و خوشمزه آماده کنید.

پیشنهاد: این آش را در روزهای سرد سال همراه با نان تازه و سبزی خوردن سرو کنید.