طرز تهیه کوفته زنجانی؛ غذای سنتی و خوش‌ عطر زنجان

به گزارش رکنا، کوفته زنجانی یکی از غذاهای سنتی و مقوی زنجان است که با ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده، برنج، لپه و سبزی‌های معطر تهیه می‌شود. مغزدار کردن کوفته با گردو، کشمش و زرشک، طعم این غذای محلی را جذاب‌تر می‌کند.

مواد لازم برای ۴ نفر / مقدار

گوشت چرخ‌کرده ۵۰۰ گرم

برنج ۱ پیمانه

لپه نصف پیمانه

پیاز ۲ عدد

سبزی معطر خردشده ۲۰۰ گرم

تخم‌مرغ ۱ عدد

رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری

گردوی خردشده نصف پیمانه

کشمش نصف پیمانه

زرشک ۲ قاشق غذاخوری

زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری

دارچین نصف قاشق چای‌خوری

نمک و فلفل به مقدار لازم

روغن به مقدار لازم

آب ۳ تا ۴ لیوان

طرز تهیه کوفته زنجانی

۱. آماده کردن برنج و لپه

لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید و سپس بپزید. برنج را نیز با کمی آب و نمک بپزید تا نرم شود. هر دو را آبکش کنید و کنار بگذارید تا خنک شوند.

۲. درست کردن مایه کوفته

یک عدد پیاز را رنده کنید و آب آن را کاملاً بگیرید. گوشت چرخ‌کرده، برنج، لپه، پیاز، سبزی خردشده، تخم‌مرغ، زردچوبه، نمک، فلفل و دارچین را با هم مخلوط کنید.

مایه را حداقل ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با دست ورز دهید تا کاملاً چسبنده و منسجم شود.

۳. آماده کردن مواد میانی

گردوی خردشده، کشمش و زرشک را با مقدار کمی روغن تفت دهید. می‌توانید کمی دارچین نیز به این مواد اضافه کنید.

۴. شکل دادن کوفته‌ها

به اندازه یک پرتقال از مایه کوفته بردارید و در دست پهن کنید. مقداری از مواد میانی را وسط آن قرار دهید و مایه را روی مواد ببندید. سپس کوفته را با دست به شکل گرد درآورید و کاملاً فشرده کنید.

۵. آماده کردن سس

پیاز دوم را خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید. زردچوبه و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و رب را چند دقیقه تفت دهید. سپس ۳ تا ۴ لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید سس به جوش بیاید.

۶. پخت کوفته‌ها

کوفته‌ها را یکی‌یکی داخل سس در حال جوش قرار دهید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید کوفته‌ها حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه آرام بپزند. در ۲۰ دقیقه نخست، کوفته‌ها را جابه‌جا نکنید تا وا نروند.

نکات طلایی

آب پیاز را حتماً بگیرید تا مایه شل نشود.

ورز دادن کافی، مهم‌ترین راز منسجم ماندن کوفته است.

کوفته‌ها را در سس کاملاً جوش قرار دهید.

در صورت تمایل می‌توانید داخل کوفته از آلو خشک، تخم‌مرغ آب‌پز یا پیاز داغ نیز استفاده کنید.

کوفته زنجانی را می‌توانید همراه نان تازه، سبزی خوردن و ماست سرو کنید.