طرز تهیه آش

۱. طرز تهیه آش رشته مجلسی، محبوب‌ترین آش ایرانی

مواد لازم برای ۶ نفر:

• نخود: نصف پیمانه

• لوبیا چیتی: نصف پیمانه

• عدس: یک پیمانه

• رشته آش: ۲۵۰ گرم

• سبزی آش: ۷۰۰ گرم

• پیاز: ۴ عدد

• سیر: ۵ حبه

• کشک: یک پیمانه

• نعناع خشک: ۳ قاشق غذاخوری

• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و جداگانه بپزید.

2. پیاز را سرخ کنید و زردچوبه بزنید.

3. حبوبات پخته و عدس را با آب داخل قابلمه بریزید.

4. سبزی آش را اضافه کنید و اجازه دهید کاملاً بپزد.

5. رشته آش را اضافه کنید و مرتب هم بزنید.

6. بعد از ۲۰ تا ۳۰ دقیقه کشک را اضافه کنید و اجازه دهید آش جا بیفتد.

7. با پیازداغ، سیرداغ، نعناع‌داغ و کشک تزئین کنید.

۲. طرز تهیه آش شلغم

مواد لازم برای ۴ نفر:

• شلغم: ۴ عدد

• عدس: نصف پیمانه

• نخود پخته: نصف پیمانه

• برنج: نصف پیمانه

• سبزی آش: ۳۰۰ گرم

• پیاز: ۲ عدد

• سیر: ۲ حبه

• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. پیاز را خرد و سرخ کنید و زردچوبه بزنید.

2. شلغم‌ها را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید.

3. شلغم، برنج و عدس را همراه آب داخل قابلمه بریزید.

4. نخود پخته را اضافه کنید.

5. بعد از نرم شدن مواد، سبزی آش را اضافه کنید.

6. اجازه دهید آش روی حرارت ملایم کاملاً جا بیفتد.

7. در پایان کمی آب‌لیمو اضافه کنید.

۳. طرز تهیه آش جو

مواد لازم برای ۴ نفر:

• جو پوست‌کنده: یک پیمانه

• نخود: نصف پیمانه

• لوبیا چیتی: نصف پیمانه

• عدس: نصف پیمانه

• سبزی آش: ۴۰۰ گرم

• پیاز: ۲ عدد

• کشک: نصف پیمانه

• نمک و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. جو را چند ساعت خیس کنید.

2. نخود و لوبیا را جداگانه بپزید.

3. جو را با آب روی حرارت قرار دهید تا نرم و لعاب‌دار شود.

4. حبوبات و عدس را اضافه کنید.

5. سبزی آش را داخل قابلمه بریزید.

6. اجازه دهید آش حدود ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزد.

7. در پایان کشک و پیازداغ اضافه کنید.

۴. طرز تهیه آش دوغ

مواد لازم برای ۴ نفر:

• دوغ بدون گاز: یک لیتر

• نخود پخته: یک پیمانه

• برنج: نصف پیمانه

• سبزی آش: ۳۰۰ گرم

• سیر: ۳ حبه

• تخم‌مرغ: یک عدد

• نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. برنج را با کمی آب بپزید تا نرم شود.

2. نخود پخته و سبزی خردشده را اضافه کنید.

3. دوغ را با تخم‌مرغ مخلوط کنید تا یکدست شود.

4. مخلوط دوغ را کم‌کم به قابلمه اضافه کنید و مرتب هم بزنید.

5. تا زمانی که آش به جوش بیاید، هم زدن را ادامه دهید تا دوغ نبرد.

6. اجازه دهید آش کاملاً بپزد و با سیر خردشده و فلفل سرو کنید.

۵. طرز تهیه آش شله‌قلمکار

مواد لازم برای ۶ نفر:

• گوشت گوسفندی: ۳۰۰ گرم

• نخود: نصف پیمانه

• لوبیا چیتی: نصف پیمانه

• عدس: نصف پیمانه

• برنج: نصف پیمانه

• گندم پوست‌کنده: نصف پیمانه

• سبزی آش: ۵۰۰ گرم

• پیاز: ۳ عدد

• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. گندم و حبوبات را از شب قبل خیس کنید.

2. گوشت را با پیاز و زردچوبه بپزید.

3. گندم و حبوبات را جداگانه بپزید.

4. برنج و سبزی را اضافه کنید.

5. گوشت پخته را ریش‌ریش کنید و داخل آش بریزید.

6. تمام مواد را با گوشت‌کوب بکوبید تا آش غلیظ و کش‌دار شود.

7. با پیازداغ و دارچین تزئین کنید.

۶. طرز تهیه آش سبزی شیرازی

مواد لازم برای ۴ نفر:

• گوشت گوسفندی: ۳۰۰ گرم

• نخود: نصف پیمانه

• لوبیا: نصف پیمانه

• عدس: نصف پیمانه

• برنج: نصف پیمانه

• سبزی شامل تره، ترخون، جعفری و اسفناج: ۵۰۰ گرم

• پیاز: ۲ عدد

• نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. گوشت را با پیاز و زردچوبه بپزید.

2. حبوبات را جداگانه بپزید.

3. برنج را به آب گوشت اضافه کنید.

4. سبزی خردشده و حبوبات را داخل قابلمه بریزید.

5. گوشت را ریش‌ریش کنید و اضافه کنید.

6. آش را با حرارت کم بپزید و مرتب هم بزنید تا غلیظ و کش‌دار شود.

۷. طرز تهیه آش گندم

مواد لازم:

• گندم پوست‌کنده: یک پیمانه

• نخود: نصف پیمانه

• لوبیا: نصف پیمانه

• عدس: نصف پیمانه

• سبزی آش: ۳۰۰ گرم

• پیاز: ۲ عدد

• نمک و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. گندم را از شب قبل خیس کنید.

2. گندم و حبوبات را با آب بپزید.

3. سبزی آش را اضافه کنید.

4. پیازداغ و ادویه را داخل قابلمه بریزید.

5. اجازه دهید آش کاملاً نرم و لعاب‌دار شود.

6. با نعناع‌داغ و پیازداغ سرو کنید.

۸. طرز تهیه آش انار

مواد لازم برای ۴ نفر:

• دانه انار: یک پیمانه

• برنج: نصف پیمانه

• لپه: نصف پیمانه

• سبزی آش: ۳۰۰ گرم

• پیاز: ۲ عدد

• رب انار: ۲ قاشق غذاخوری

• نعناع خشک: یک قاشق غذاخوری

• نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. لپه را بپزید.

2. برنج را با آب داخل قابلمه بریزید تا نرم شود.

3. سبزی خردشده و لپه را اضافه کنید.

4. رب انار و دانه‌های انار را داخل آش بریزید.

5. اجازه دهید آش جا بیفتد و طعم انار به خورد مواد برود.

6. با دانه انار و نعناع‌داغ تزئین کنید.

۹. طرز تهیه آش ماست

مواد لازم:

• ماست چکیده: ۲ پیمانه

• برنج: نصف پیمانه

• نخود پخته: نصف پیمانه

• سبزی آش: ۳۰۰ گرم

• پیاز: ۲ عدد

• نعناع خشک: یک قاشق غذاخوری

• نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. برنج را با آب بپزید تا نرم شود.

2. نخود و سبزی را اضافه کنید.

3. پس از پخت کامل مواد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و کمی خنک کنید.

4. ماست را با کمی از آب آش مخلوط کنید و کم‌کم اضافه کنید.

5. آش را با نعناع‌داغ و پیازداغ تزئین کنید.

۱۰. طرز تهیه آش ساده و فوری

مواد لازم برای ۳ نفر:

• عدس: یک پیمانه

• برنج: یک‌سوم پیمانه

• سبزی آش: ۲۰۰ گرم

• پیاز: ۲ عدد

• سیر: ۲ حبه

• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. عدس و برنج را با ۵ لیوان آب داخل قابلمه بریزید.

2. پیازداغ و زردچوبه را اضافه کنید.

3. بعد از نرم شدن عدس و برنج، سبزی خردشده را بریزید.

4. اجازه دهید آش حدود ۳۰ دقیقه بپزد.

5. در پایان نمک و فلفل را اضافه کنید و با پیازداغ سرو کنید.

مقایسه انواع آش ایرانی

زمان‌ها تقریبی هستند و به نوع حبوبات و مدت خیساندن آن‌ها بستگی دارند.

نکات طلایی برای پخت آش خوشمزه و جاافتاده

• حبوبات را از شب قبل خیس کنید.

• حبوبات سفت مانند نخود و لوبیا را جداگانه بپزید.

• سبزی آش را متناسب با نوع آش انتخاب کنید.

• آش را روی حرارت ملایم بپزید.

• برای جلوگیری از ته گرفتن، مرتب هم بزنید.

• رشته، کشک و ماست را در زمان مناسب اضافه کنید.

• برای لعاب بیشتر، مقداری از حبوبات و برنج را له کنید