آموزش تهیه رب زرشک با زرشک تازه و خشک

به گزارش رکنا، رب زرشک یکی از چاشنی‌های ترش و خوش‌رنگی است که می‌تواند طعم متفاوتی به انواع غذاها، سس‌ها و خوراک‌ها بدهد. تهیه رب زرشک در خانه کار سختی نیست و با زرشک تازه یا خشک، آب و کمی نمک می‌توان یک رب خوش‌طعم و غلیظ آماده کرد.

مواد لازم /  مقدار

زرشک تازه ۱ کیلوگرم

آب حدود ۲ لیوان

نمک نصف قاشق چای‌خوری

شکر ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری

طرز تهیه رب زرشک

ابتدا زرشک‌ها را پاک کنید و ساقه و دانه‌های خراب را جدا کنید.

زرشک‌ها را چند مرتبه با آب سرد بشویید و اجازه دهید آب اضافی آن‌ها خارج شود.

زرشک را همراه با آب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.

پس از جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و اجازه دهید زرشک‌ها حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزند و کاملاً نرم شوند.

زرشک پخته‌شده را با گوشت‌کوب یا مخلوط‌کن له کنید.

مخلوط را از یک صافی ریز عبور دهید تا پوست و هسته‌های زرشک جدا شود و عصاره‌ای یکدست به دست آید.

عصاره زرشک را دوباره داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

نمک را اضافه کنید و اجازه دهید آب اضافی به‌آرامی تبخیر شود تا رب به غلظت مناسب برسد. در صورت تمایل برای متعادل کردن ترشی، کمی شکر اضافه کنید.

رب را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.

وقتی رب غلیظ شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کاملاً خنک شود.

رب زرشک را داخل شیشه تمیز و خشک بریزید، در آن را محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید.

نکات مهم برای تهیه رب زرشک

برای داشتن رب خوش‌رنگ، زرشک را بیش از حد روی حرارت نگه ندارید.

حرارت ملایم باعث می‌شود رب بهتر غلیظ شود و احتمال ته گرفتن آن کمتر باشد.

اگر زرشک شما بسیار ترش است، مقدار کمی شکر می‌تواند طعم رب را متعادل کند.

برای ماندگاری بهتر، شیشه باید کاملاً تمیز و خشک باشد و همیشه از قاشق خشک و تمیز برای برداشتن رب استفاده کنید.

اگر رب را برای مدت طولانی نگهداری می‌کنید، بهتر است در ظرف‌های کوچک تقسیم و در یخچال یا فریزر نگهداری شود.

اگر زرشک خشک دارید

برای تهیه رب با زرشک خشک، ابتدا زرشک را پاک کرده و بشویید و چند ساعت در آب خیس کنید تا نرم شود. سپس مراحل پخت، له کردن، صاف کردن و غلیظ کردن را مانند زرشک تازه انجام دهید.