طرز تهیه شیشه ناز؛ غذای سنتی مازندرانی با انار و گردو

به گزارش رکنا، شیشه ناز یکی از غذاهای محلی و کمتر شناخته‌شده شهر ساری است که با ترکیب گوشت، گردو، کنجد، دانه انار و آب انار ترش تهیه می‌شود. طعم ملس و متفاوت این غذای مازندرانی، آن را به گزینه‌ای جذاب برای علاقه‌مندان به غذاهای سنتی تبدیل کرده است. اگر دوست دارید غذاهای محلی و متفاوت ایرانی را امتحان کنید، شیشه ناز ساروی می‌تواند انتخابی جالب باشد. ترکیب طعم ترش انار با گردو و کنجد، مزه‌ای متفاوت ایجاد می‌کند و تخم‌مرغ نیز در پایان به این غذای سنتی اضافه می‌شود.

مواد لازم برای شیشه ناز ساروی

طرز تهیه شیشه ناز

۱. گوشت را آماده کنید

گوشت را به قطعات کوچک و شبیه گوشت قیمه خرد کنید. مقداری روغن داخل قابلمه بریزید و گوشت را همراه با زردچوبه تفت دهید. سپس پیاز داغ را اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد و نرم شود.

۲. گردو و کنجد را اضافه کنید

گردوی آسیاب‌شده و کنجد آسیاب‌شده را همراه با دانه‌های انار به گوشت اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا طعم‌ها با یکدیگر ترکیب شوند.

۳. طعم خورش را تنظیم کنید

آب انار ترش را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم به پخت خود ادامه دهد تا غلیظ و جاافتاده شود.

اگر طعم ملس را بیشتر می‌پسندید، می‌توانید در این مرحله مقداری شکر اضافه کنید. میزان آب انار و شکر کاملاً قابل تنظیم است و به ذائقه شما بستگی دارد.

۴. تخم‌مرغ را اضافه کنید

برای اضافه کردن تخم‌مرغ چند روش وجود دارد. می‌توانید تخم‌مرغ‌ها را جداگانه به صورت نیمرو یا خاگینه آماده کرده و هنگام سرو روی غذا قرار دهید.

روش دیگر این است که تخم‌مرغ‌ها را هم بزنید و در اواخر پخت داخل خورش بریزید. در روش سنتی نیز می‌توان تخم‌مرغ را مستقیماً داخل خورش غلیظ‌شده شکست و هم زد.

۵. شیشه ناز را سرو کنید

پس از اینکه خورش غلیظ و جاافتاده شد، آن را از روی حرارت بردارید و همراه با کته گرم و تازه سرو کنید.

فوت‌وفن تهیه شیشه ناز ساروی

• برای طعم اصیل‌تر، از آب انار ترش استفاده کنید.
• اگر آب انار در دسترس ندارید، می‌توانید از مقداری رب انار استفاده کنید.
• میزان شکر را با توجه به میزان ترشی انار و ذائقه خود تنظیم کنید.
• گردو و کنجد را بیش از حد حرارت ندهید تا طعم آنها تغییر نکند.
• برای تنوع می‌توانید به جای گوشت تکه‌ای از گوشت چرخ‌کرده و کوفته‌های کوچک استفاده کنید.
• این غذا را می‌توان بدون گوشت نیز تهیه کرد و یک نسخه گیاهی از آن داشت.

شیشه ناز چه طعمی دارد؟

ترکیب آب انار ترش، دانه انار، گردو و کنجد باعث می‌شود شیشه ناز طعمی متمایل به ترش و ملس داشته باشد. با اضافه کردن شکر می‌توان میزان شیرینی آن را بیشتر کرد. بافت گردو و کنجد نیز ویژگی متفاوتی به این غذای محلی ساری می‌دهد.