مرغ مشهدی را با این دستور خوشمزه درست کنید حتی اگر مشهدی نیستید!

به گزارش رکنا، مرغ مشهدی یکی از غذاهای خوش‌عطر و خوشمزه‌ای است که با چند ماده اولیه ساده، طعمی متفاوت و مجلسی پیدا می‌کند. ترکیب مرغ، پیاز فراوان، زعفران دم‌کرده، سیر و ادویه‌های معطر، غذایی لذیذ می‌سازد که می‌تواند به یکی از انتخاب‌های همیشگی شما برای ناهار و شام تبدیل شود.

راز خوشمزگی این روش پخت، استفاده از پیاز فراوان و پخت آرام مرغ در عصاره‌ای است که از پیاز، مرغ و سایر مواد به دست می‌آید. در این شیوه، مرغ به‌تدریج نرم می‌شود و سسی غلیظ و خوش‌عطر اطراف آن شکل می‌گیرد؛ بدون اینکه لازم باشد از ابتدا مقدار زیادی آب به قابلمه اضافه کنید.

اگر دوست دارید مرغی زعفرانی، لطیف و متفاوت از مرغ‌های معمولی تهیه کنید، این دستور را از دست ندهید. در ادامه، طرز تهیه مرغ مشهدی را مرحله‌به‌مرحله همراه با فوت‌وفن‌های خوشمزه‌تر شدن آن آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای تهیه مرغ مشهدی برای ۴ نفر

طرز تهیه مرغ مشهدی مرحله‌به‌مرحله

مرحله اول: مرغ را آماده کنید تا بوی زهم نداشته باشد

ابتدا چربی‌های اضافی مرغ را جدا کنید. در صورت تمایل می‌توانید پوست مرغ را نیز بگیرید، اما باقی گذاشتن آن به حفظ رطوبت و لطافت گوشت کمک می‌کند.

اگر مرغ تازه است و بوی نامطبوعی ندارد، می‌توانید مستقیماً سراغ مرحله بعد بروید. در غیر این صورت، به‌جای خیساندن طولانی در محلول سرکه، بهتر است تازگی مرغ را بررسی کنید و از نگهداری صحیح آن مطمئن شوید. شست‌وشوی مرغ خام زیر شیر آب توصیه نمی‌شود، زیرا می‌تواند آلودگی را در اطراف سینک پخش کند.

در نهایت، رطوبت سطح مرغ را با دستمال کاغذی مخصوص آشپزخانه بگیرید تا هنگام پخت، سس بیش‌ازحد رقیق نشود.

مرحله دوم: پیازها را خلالی خرد کنید

پیازها نقش مهمی در طعم و بافت سس مرغ مشهدی دارند؛ بنابراین بهتر است آن‌ها را به‌صورت خلالی نسبتاً نازک خرد کنید.

پیازهای خلالی در طول پخت آرام، نرم و شیرین می‌شوند و با عصاره مرغ ترکیب شده و سسی خوش‌طعم ایجاد می‌کنند. برای رسیدن به نتیجه بهتر، از پیازهای درشت استفاده کنید و مقدار آن‌ها را کاهش ندهید.

[تصویر پیشنهادی: پیازهای خلالی‌شده در کنار سیر تازه، زعفران دم‌کرده و ادویه‌های معطر]

مرحله سوم: کف قابلمه یک لایه پیاز بچینید

یک قابلمه نسبتاً عمیق و متناسب با حجم مواد انتخاب کنید. نیمی از پیازهای خلالی را کف قابلمه پخش کنید و تکه‌های مرغ را روی آن‌ها قرار دهید.

این لایه پیاز باعث می‌شود مرغ مستقیماً با کف قابلمه تماس زیادی نداشته باشد و در طول پخت، عطر و طعم پیاز به گوشت منتقل شود.

بهتر است از قابلمه‌ای با درِ کاملاً مناسب استفاده کنید تا رطوبت داخل آن حفظ شود.

مرحله چهارم: سیر و ادویه‌ها را اضافه کنید

حبه‌های سیر را پوست بگیرید و لابه‌لای تکه‌های مرغ قرار دهید. هل‌ها را کمی با پشت چاقو فشار دهید تا پوسته آن‌ها ترک بخورد و عطرشان آزاد شود.

سپس هل، چوب دارچین، برگ بو، تخم گشنیز، فلفل سیاه و مقداری نمک را به قابلمه اضافه کنید.

ادویه‌ها باید به‌اندازه باشند تا عطر زعفران و طعم طبیعی مرغ همچنان در غذا احساس شود.

مرحله پنجم: زعفران و کره را به مرغ اضافه کنید

حدود دو قاشق غذاخوری از زعفران دم‌کرده غلیظ را روی مرغ‌ها بریزید و یک قاشق باقی‌مانده را برای پایان پخت کنار بگذارید.

کره را به چند تکه تقسیم کنید و روی مرغ‌ها قرار دهید. سپس روغن مایع را اضافه کنید و باقی پیازهای خلالی را روی مواد بریزید.

در این مرحله معمولاً نیازی به افزودن آب نیست؛ زیرا پیاز و مرغ در اثر حرارت، رطوبت آزاد می‌کنند. البته میزان رطوبت به نوع قابلمه، مقدار پیاز و شدت حرارت بستگی دارد.

مرحله ششم: اجازه دهید پیازها آب بیندازند

درب قابلمه را ببندید و آن را روی حرارت متوسط رو به کم قرار دهید. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا مواد گرم شوند و رطوبت داخل قابلمه افزایش پیدا کند.

وقتی صدای جوشیدن آرام را شنیدید، حرارت را تا حد امکان کم کنید. از این مرحله به بعد، پخت آرام اهمیت زیادی دارد.

درب قابلمه را بی‌دلیل باز نکنید؛ اما اگر بوی سوختگی احساس کردید، وضعیت کف قابلمه را بررسی کنید و در صورت نیاز کمی آب جوش اضافه کنید.

مرحله هفتم: مرغ را با حرارت ملایم بپزید

اجازه دهید مرغ با حرارت بسیار ملایم بپزد. در این مدت، پیازها نرم می‌شوند و همراه با عصاره مرغ، کره و زعفران، سسی خوش‌عطر تشکیل می‌دهند.

مدت پخت به اندازه تکه‌های مرغ و نوع قابلمه بستگی دارد و معمولاً حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه یا بیشتر زمان لازم است. برای تکه‌های بزرگ‌تر، زمان بیشتری در نظر بگیرید.

اگر قابلمه به‌خوبی رطوبت را حفظ کند و پیازها آب کافی داشته باشند، ممکن است نیازی به افزودن آب نباشد. در غیر این صورت، مقدار کمی آب جوش اضافه کنید تا مواد به کف قابلمه نچسبند.

مرحله هشتم: مرغ‌ها را برگردانید

پس از حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه، وضعیت پخت را بررسی کنید. تکه‌های مرغ را با احتیاط برگردانید تا هر دو طرف آن‌ها به‌خوبی با سس و پیاز تماس داشته باشند.

اگر سس بیش‌ازحد غلیظ شده یا کف قابلمه خشک است، کمی آب جوش اضافه کنید. هدف این است که مرغ در محیطی مرطوب و با حرارت ملایم بپزد، نه اینکه در مقدار زیادی آب غوطه‌ور شود.

نکته مهم: مرغ زمانی آماده است که دمای داخلی ضخیم‌ترین قسمت آن، بدون تماس دماسنج با استخوان، به حداقل ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.

مرحله نهم: آب‌لیمو و زعفران باقی‌مانده را اضافه کنید

وقتی مرغ تقریباً کاملاً پخته و نرم شد، برگ بو و چوب دارچین را از قابلمه خارج کنید.

سپس یک قاشق غذاخوری آب‌لیموی تازه و باقی زعفران دم‌کرده را اضافه کنید. اگر طعم ترش‌تری دوست دارید، می‌توانید مقدار آب‌لیمو را کمی افزایش دهید.

اضافه کردن زعفران در دو مرحله کمک می‌کند هم عطر آن در طول پخت به مرغ منتقل شود و هم در پایان، رنگ و بوی دلپذیرتری در غذا باقی بماند.

مرحله دهم: اجازه دهید سس غلیظ و جاافتاده شود

درب قابلمه را کمی باز بگذارید و اجازه دهید غذا حدود ۱۰ تا ۲۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد؛ البته فقط در صورتی که مرغ کاملاً پخته باشد.

در این مرحله، بخشی از رطوبت اضافی تبخیر می‌شود و پیازها با عصاره مرغ ترکیب شده و سسی غلیظ و خوش‌رنگ ایجاد می‌کنند.

اگر سس از قبل غلیظ شده است، زمان این مرحله را کوتاه کنید تا مواد نسوزند و مرغ خشک نشود.

مرحله یازدهم: مرغ مشهدی را سرو کنید

تکه‌های مرغ زعفرانی را در ظرف سرو قرار دهید و پیازهای نرم و طلایی را همراه با سس روی آن‌ها بریزید.

این غذا را می‌توانید با برنج ایرانی، برنج زعفرانی یا سیب‌زمینی سرخ‌کرده سرو کنید. برای ظاهر مجلسی‌تر، کمی زعفران دم‌کرده روی برنج بریزید و ظرف را با چند برش لیموترش تزئین کنید.

فوت‌وفن‌های طلایی برای خوشمزه‌تر شدن مرغ مشهدی

۱. پیاز را دست‌کم نگیرید

پیاز فراوان یکی از عوامل اصلی ایجاد سس خوش‌طعم در این دستور است. خلالی خرد کردن آن نیز باعث می‌شود در پایان پخت، بافت نرم و دلپذیری داشته باشد.

۲. حرارت را کنترل کنید

حرارت زیاد می‌تواند باعث تبخیر سریع آب و سوختن پیازها شود. پس از شروع جوشیدن آرام، شعله را کم کنید و اجازه دهید مرغ به‌آرامی بپزد.

۳. زعفران را در دو مرحله اضافه کنید

بخشی از زعفران را در ابتدای پخت و باقی آن را در مراحل پایانی اضافه کنید تا عطر و رنگ آن بهتر حفظ شود.

۴. ادویه‌های معطر را به‌اندازه بریزید

هل، دارچین و برگ بو عطر خوبی به مرغ می‌دهند، اما مصرف زیاد آن‌ها ممکن است طعم زعفران و مرغ را تحت‌تأثیر قرار دهد.

۵. قابلمه مناسب انتخاب کنید

قابلمه خیلی بزرگ می‌تواند باعث تبخیر سریع رطوبت شود و قابلمه بیش‌ازحد کوچک نیز چیدن مواد را دشوار می‌کند. ظرفی انتخاب کنید که مرغ‌ها در آن به‌راحتی قرار بگیرند.

۶. از افزودن آب زیاد خودداری کنید

یکی از ویژگی‌های این روش پخت، تهیه سس با استفاده از عصاره مرغ و رطوبت پیازهاست. اگر آب زیادی اضافه کنید، سس رقیق می‌شود و برای غلیظ شدن به زمان بیشتری نیاز دارد.

چرا مرغ مشهدی شما خوشمزه نمی‌شود؟

اگر مرغ شما خشک شده، سس آن آبکی است یا طعم ادویه‌ها بیش‌ازحد غالب شده، احتمالاً یکی از نکات زیر رعایت نشده است:

• حرارت بیش‌ازحد زیاد بوده و رطوبت قابلمه سریع تبخیر شده است.

• مقدار پیاز نسبت به مرغ کم بوده است.

• مرغ بیش‌ازحد پخته و بافت آن خشک شده است.

• آب زیادی در طول پخت اضافه شده است.

• مقدار هل، دارچین یا برگ بو بیش‌ازحد بوده است.

با تنظیم حرارت، کنترل رطوبت و رعایت نسبت مواد اولیه می‌توانید به بافتی لطیف و سسی غلیظ‌تر برسید.

مرغ مشهدی را با چه چیزی سرو کنیم؟

مرغ مشهدی با برنج ایرانی، برنج زعفرانی و سیب‌زمینی سرخ‌کرده ترکیب خوشمزه‌ای می‌سازد. اگر غذای مجلسی‌تری می‌خواهید، برنج زعفرانی و کمی زرشک انتخاب مناسبی است. برای یک وعده ساده‌تر نیز می‌توانید مرغ را همراه با نان تازه و سالاد سرو کنید.

جمع‌بندی

مرغ مشهدی غذایی خوش‌عطر و دلپذیر است که با مرغ، پیاز فراوان، زعفران، سیر و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. راز خوشمزگی این روش، پخت آرام، حفظ رطوبت قابلمه و جاافتادن سس پیاز و مرغ است.

با رعایت این نکات می‌توانید مرغی نرم و زعفرانی با سسی غلیظ آماده کنید؛ غذایی که هم برای وعده‌های روزمره مناسب است و هم می‌تواند زینت‌بخش سفره مهمانی شما باشد.

اگر مرغ را به روش دیگری درست می‌کنید، تجربه و فوت‌وفن خود را با ما به اشتراک بگذارید.