طرز تهیه شنبلیله پلو با گوشت قلقلی؛ خوشمزه و مجلسی

به گزارش رکنا، شنبلیله پلو یکی از غذاهای خوش‌عطر و متفاوت ایرانی است که با ترکیب برنج، شنبلیله تازه یا خشک، پیاز و زعفران تهیه می‌شود. عطر خاص شنبلیله در کنار برنج و گوشت، غذایی خوشمزه و مناسب برای ناهار و مهمانی به وجود می‌آورد.

مواد لازم برای ۴ نفر / مقدار

برنج ۳ پیمانه

گوشت چرخ‌کرده ۳۰۰ گرم

شنبلیله تازه خردشده ۱۵۰ گرم

پیاز ۲ عدد

زعفران دم‌کرده ۲ قاشق غذاخوری

رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری

زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری

دارچین نصف قاشق چای‌خوری

نمک و فلفل به مقدار لازم

روغن یا کره به مقدار لازم

طرز تهیه شنبلیله پلو

۱. آماده کردن مایه گوشت

یک پیاز را ریز خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود. زردچوبه را اضافه کنید و سپس گوشت چرخ‌کرده را داخل تابه بریزید. گوشت را تفت دهید تا کاملاً تغییر رنگ دهد.

رب گوجه‌فرنگی، فلفل و کمی دارچین را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. سپس نصف لیوان آب داخل تابه بریزید و اجازه دهید مایه گوشت با حرارت ملایم جا بیفتد.

۲. تفت دادن شنبلیله

شنبلیله تازه را بشویید و پس از خشک شدن، ریز خرد کنید. آن را با مقدار کمی روغن روی حرارت ملایم تفت دهید.

شنبلیله را بیش از حد سرخ نکنید، چون ممکن است طعم غذا تلخ شود. پس از چند دقیقه، آن را به مایه گوشت اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید.

۳. آماده کردن برنج

برنج را چند ساعت در آب و نمک خیس کنید. سپس آن را داخل قابلمه آب جوش بریزید و زمانی که دانه‌های برنج نرم شدند اما مغز آنها کمی سفت بود، برنج را آبکش کنید.

۴. دم گذاشتن شنبلیله پلو

کف قابلمه کمی روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه خود را قرار دهید. یک لایه برنج داخل قابلمه بریزید و روی آن مقداری از مایه گوشت و شنبلیله اضافه کنید.

لایه‌ها را به همین ترتیب ادامه دهید تا مواد تمام شود. در پایان زعفران دم‌کرده را روی برنج بریزید.

ابتدا حدود ۵ دقیقه حرارت را کمی زیاد کنید تا بخار داخل قابلمه ایجاد شود، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید شنبلیله پلو حدود ۴۵ دقیقه دم بکشد.

نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن شنبلیله پلو

اگر از شنبلیله خشک استفاده می‌کنید، حدود ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری کافی است.

شنبلیله را زیاد سرخ نکنید تا غذا تلخ نشود.

برای عطر بیشتر می‌توانید کمی زعفران و دارچین به مایه گوشت اضافه کنید.

در صورت تمایل می‌توانید گوشت را به شکل کوفته‌قلقلی‌های کوچک آماده کرده و همراه پلو سرو کنید.

استفاده از کمی کره هنگام دم کشیدن، عطر و طعم غذا را بهتر می‌کند.

اگر طعم ملس را دوست دارید، می‌توانید مقدار کمی زرشک تفت‌داده‌شده نیز روی غذا بریزید.

شنبلیله پلو با مرغ

اگر گوشت قرمز دوست ندارید، می‌توانید به جای گوشت چرخ‌کرده از مرغ ریش‌ریش‌شده استفاده کنید. مرغ را با پیاز، زردچوبه و زعفران بپزید و پس از ریش‌ریش کردن، همراه شنبلیله داخل لایه‌های برنج قرار دهید.