دستور پخت قیمه بوشهری با بلغور گندم
رکنا: گمنه یکی از غذاهای اصیل و ساده جنوب ایران است که با بلغور ریز گندم و چند ماده اولیه در دسترس تهیه میشود؛ غذایی مقوی، خوشعطر و اقتصادی که با رعایت چند نکته ساده میتوان آن را نرم، خوشطعم و کاملاً جاافتاده درست کرد.
مواد لازم
۲ پیمانه لَلَک یا بلغور ریز گندم
۲ پیمانه آب یا آب مرغ
۲ عدد پیاز بزرگ
روغن و نمک به میزان لازم
طرز تهیه گمنه
تابهای را روی حرارت قرار دهید و بلغورهای ریز گندم را درون آن بریزید و بدون اینکه به آن روغن اضافه کنید آنها را روی حرارت تفت دهید. در این مرحله در واقع گندمها را بو میدهید تا فقط کمی رنگ آن غوض شود اما نباید بسوزد.
پیازها را خرد کنید سپس آنها را درون مقدار کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند. به پیازهایتان، آب و کمی زردچوبه اضافه کنید و اجازه دهید تا بجوشد. بعد از اینکه کمی قل خورد نمک و بلغور گندم بو داده را به آن اضافه کنید.
با یک قاشق به صورت مداوم و آرام گمنه را هم بزنید تا آب آن کم شود و به یک سوم حالت اول برسد. در نهایت در ظرف را بگذارید تا به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه مانند برنج دم بکشد. حواستان باشد که حرارت را بالا نبرید زیرا در این صورت ممکن است غذایتان ته بگیرد.
نکته مهم در طبخ این خوراک این است که بلغور گندمی که تهیه میکنید، باید بسیار ریز باشد که نتیجه کار عالی شود.
برای اینکه این غذا حالتی نرمتر و لطیفتر پیدا کند آب بیشتری به پیاز اضافه کنید و بعد از اینکه بلغور گندم یا همان للک را به آب اضافه کردید و للک کمی با آب قل خورد و میزان آب کمتر شد، شعله اجاق را خاموش کرده درب ظرف را گذاشته تا به مدت ۱۵ دقیقه با شعله خاموش بماند. سپس شعله را روشن کرده تا دوباره به مدت ۱۵ دقیقه دم بکشد.
سؤالات و پاسخهای متداول
سؤال: گمنه چیست و به کدام منطقه تعلق دارد؟
پاسخ: گمنه یکی از غذاهای سنتی جنوب ایران بهویژه استان بوشهر و خوزستان است که با بلغور ریز گندم تهیه میشود و غذایی ساده، مقوی و محلی به شمار میآید.
سؤال: آیا برای تهیه گمنه حتماً باید از بلغور بسیار ریز استفاده کرد؟
پاسخ: بله، ریز بودن بلغور گندم یا همان للک باعث میشود بافت گمنه نرمتر و یکدستتر شود و نتیجه نهایی کیفیت بهتری داشته باشد.
سؤال: چرا بلغور گندم را بدون روغن تفت میدهند؟
پاسخ: تفت دادن خشک بلغور باعث آزاد شدن عطر گندم و خوشطعم شدن غذا میشود و تنها باید تا حد تغییر رنگ جزئی انجام شود تا نسوزد.
سؤال: آیا میتوان بهجای آب از آب مرغ استفاده کرد؟
پاسخ: بله، استفاده از آب مرغ طعم گمنه را غنیتر میکند و ارزش غذایی آن را افزایش میدهد.
سؤال: چه ادویههایی برای گمنه مناسب هستند؟
پاسخ: بهصورت سنتی نمک و زردچوبه کافی است اما در صورت تمایل میتوان مقدار کمی فلفل سیاه یا ادویه محلی نیز اضافه کرد.
سؤال: چرا باید گمنه را مدام هم زد؟
پاسخ: هم زدن مداوم مانع ته گرفتن غذا میشود و کمک میکند آب بهطور یکنواخت جذب بلغور شود.
سؤال: مدت زمان دم کشیدن گمنه چقدر است؟
پاسخ: پس از کم شدن آب، گمنه باید حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد تا کاملاً جا بیفتد.
سؤال: چگونه میتوان گمنهای نرمتر و لطیفتر تهیه کرد؟
پاسخ: با اضافه کردن آب بیشتر و خاموش کردن شعله پس از قل خوردن اولیه، سپس دم کشیدن با حرارت غیرمستقیم، گمنه لطیفتری خواهید داشت.
سؤال: چرا ممکن است گمنه ته بگیرد؟
پاسخ: حرارت زیاد یا هم نزدن کافی از دلایل اصلی ته گرفتن گمنه است و این غذا حتماً باید با شعله ملایم پخته شود.
سؤال: گمنه را معمولاً با چه مخلفاتی سرو میکنند؟
پاسخ: گمنه معمولاً همراه با ماست محلی، ترشی، سبزی خوردن یا ماهی سرخشده سرو میشود.
ارسال نظر