راهنمای معروف ترین غذاهای گیلکی

به گزارش رکنا، گیلان با نام «شهر خلاق خوراکشناسی» از سوی یونسکو، گنجینه ای از طعم های بی‌نظیر است که در دل خود بیش از ۱۷۰ تا ۲۲۰ نوع غذای محلی را جای داده است. این تنوع شگفت‌انگیز، حاصل طبیعت سرسبز، خاک حاصلخیز و فرهنگ غنی این دیار است.

مواد اولیه؛ راز طعم بی‌نظیر گیلان

پایه و اساس بسیاری از غذاهای گیلانی، ترکیبی خاص از مواد اولیه محلی است. سیر، بادمجان، گردو، رب انار، زردچوبه و سبزیجات معطر شمالی مانند خالواش و چوچاق، عطر و طعمی متمایز به این غذاها می‌بخشند که در هیچ جای دیگر یافت نمی‌شود.

سفری به دنیای طعم‌های گیلانی

در ادامه، با تعدادی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای گیلانی آشنا می‌شوید.

۱. باقالی قاتوق (باقلاقاتوق)

این خوراک را می‌توان به عنوان معروف‌ترین غذای گیلانی معرفی کرد. باقالی قاتوق یک خوراک ساده و در عین حال خوش‌طعم است که از پاچ باقلا (باقالی کشاورزی)، تخم‌مرغ، سیر، شوید و زردچوبه تهیه می‌شود. طعم غالب آن، عطر سیر و شوید است و معمولاً با برنج کته، ماهی دودی یا اشپل سرو می‌شود.

۲. میرزا قاسمی

میرزا قاسمی یکی از پرطرفدارترین و اصیل‌ترین غذاهای گیلانی است که اصالت آن به شهر رشت بازمی‌گردد. این غذای گیاهی خوش‌طعم با بادمجان کبابی، سیر، گوجه‌فرنگی و تخم‌مرغ تهیه می‌شود. راز اصلی طعم بین‌نظیر آن، کبابی کردن بادمجان‌ها روی ذغال است که عطر دودی خاصی به غذا می‌بخشد. داستان ابداع این غذا به «محمدقاسم خان والی»، حاکم گیلان در زمان ناصرالدین شاه نسبت داده می‌شود.

۳. کباب ترش (ترشه کباب)

کباب ترش یکی از خاص‌ترین و محبوب‌ترین کباب‌های ایران است که طعمی کاملاً متفاوت دارد. برای تهیه آن، گوشت راسته گوساله را با ترکیبی از رب انار، گردوی ساییده، سیر، پیاز و سبزیجات محلی مزه‌دار می‌کنند و پس از چند ساعت استراحت، آن را روی ذغال کباب می‌کنند. این کباب را معمولاً با کته، زیتون پرورده و سبزی خوردن سرو می‌کنند.

۴. خورش اناربیج

اناربیج که به آن «فسنجان گیلانی» یا «سنگه خورش» هم گفته می‌شود، یک خورش اصیل و مجلسی است. این خورش با گوشت قلقلی یا مرغ، گردوی آسیاب‌شده، سبزیجات معطر (گشنیز، جعفری، نعنا، تره و خالواش) و رب انار تهیه می‌شود. اناربیج غذایی است که معمولاً در شب یلدا در سفره‌های گیلانیها جایگاه ویژه‌ای دارد و طعمی ملس و دلچسب دارد.

۵. مرغ ترش

این خورش یکی از غذاهای نمادین گیلان است که با مرغ، لپه، سبزیجات معطر و برگ سیر تازه پخته می‌شود. همان‌طور که از نامش پیداست، طعم این خورش با افزودن آب نارنج یا آبغوره به آن، کمی ترش و بسیار اشتها‌آور می‌شود. در مراحل پایانی، برای لعابدار شدن، تخم‌مرغ هم به آن اضافه می‌کنند.

۶. ترش تره (ترشی تره)

ترش تره یک خورشت کاملاً گیاهی و سالم است که با سبزیجات معطر (اسفناج، تره، جعفری، گشنیز، نعنا و شوید)، برنج نیم‌دانه، سیر و تخم‌مرغ تهیه می‌شود و با آبغوره یا آب نارنج طعم‌دار می‌شود. این خورش را معمولاً با نان یا برنج و در کنار ماهی دودی و ترشیجات سرو می‌کنند.

دیگر غذاهای محلی محبوب

جدای از موارد فوق، تنوع غذاهای گیلانی بسیار گسترده است. در اینجا به چند نمونه دیگر نیز اشاره می‌کنیم:

    کته کباب (پلا کباب): یک غذای اصیل رشتی که با برنج کته و کباب گوشت مزه‌دار شده سرو می‌شود.

    سیر قلیه: خورشی ترش و مقوی که با مرغ یا اردک، لپه و برگ سیر تازه تهیه می‌شود.

    واویشکا: غذایی که اصالتاً روسی دارد اما در گیلان با دل و جگر یا گوشت و سیب‌زمینی به سبکی محلی طبخ می‌شود.

    سیرابیج (سیرواویج): یک غذای ساده و سریع که با برگ سیر تازه و تخم‌مرغ درست می‌شود.

    بادمجان شکم پر گیلانی: نوعی بادمجان پر شده با مخلوط گردو، سبزیجات معطر و رب انار که طعمی بی‌نظیر دارد