دستور تهیه آش انار تهرانی؛ انتخابی عالی برای شب یلدا

به گزارش رکنا، آش انار را می‌توان یکی از غذاهای سنتی و آیینی دانست که در میان دستورات آشپزی ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد. این آش خوش‌طعم که در شب یلدا بسیار طرفدار دارد، در مناطق مختلف با شیوه‌های متنوعی آماده می‌شود. آش انار تهرانی نیز یکی از انواع این غذاها است که نسبت به برخی روش‌های دیگر، حبوبات سنگین ندارد و از ترکیبی ساده شامل برنج، لپه و گاهی عدس تهیه می‌شود و بافتی سبک و طعمی ملایم ایجاد می‌کند. در ادامه، با دستور پخت آش انار تهرانی با گوشت چرخ‌کرده آشنا می‌شوید.

مروری سریع بر روند تهیه

برای پخت این آش ابتدا حبوبات را خیسانده و نیم‌پز کنید. گوشت چرخ‌کرده را به همراه پیاز و ادویه به شکل کوفته‌های کوچک درآورید و اندکی تفت دهید.

سپس حبوبات نیم‌پز شده، برنج و پیاز داغ را در قابلمه‌ای همراه با آب به جوش آورید. سبزی آش، رب انار و همچنین آب انار را اضافه کنید. کوفته‌های کوچک و دانه انار را نیز به آش بیفزایید و در نهایت نعنا داغ، نمک و فلفل اضافه کرده تا این غذای سنتی جاافتاده و آماده سرو شود.

مواد اولیه برای تهیه آش انار تهرانی با گوشت چرخ‌کرده (برای 4 نفر)

مواد اولیه را می‌توانید از سوپرمارکت‌های معتبر تهیه کنید.

مرحله اول: خیساندن حبوبات

در ابتدا باید لپه و عدس را جداگانه شسته و در ظرف مجزا بخیسانید. لپه حدود 3 تا 4 ساعت و عدس حدود 1 تا 2 ساعت خیس شود و طی این مدت چندین بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخ این حبوبات کاهش یابد.

مرحله دوم: نیم‌پخت کردن حبوبات

لپه و عدس خیسانده‌شده را در قابلمه‌ای بریزید و با حدود 2 لیوان آب بجوشانید. بعد از جوش آمدن، حرارت را کاهش دهید تا این حبوبات حدود 20 تا 30 دقیقه نیم‌پز شوند.

دقت کنید که نباید حبوبات کاملاً پخته یا له شوند، چرا که مراحل پخت بعداً در آش تکمیل می‌شود.

مرحله سوم: آماده کردن پیاز داغ

پیازها را خلالی خرد کرده و در مقدار کافی روغن با حرارت متوسط سرخ نمایید تا طلایی رنگ شوند. کمی زردچوبه در انتهای تفت به آن اضافه کنید.

بخشی از پیاز داغ را کنار بگذارید تا برای تزئین آش استفاده شود و باقی را داخل آش بریزید.

مرحله چهارم: آماده کردن کوفته‌های کوچک

گوشت چرخ‌‎کرده را با پیاز رنده‌شده، ادویه‌ها و نمک به خوبی مخلوط کنید و سپس به اندازه‌های کوچک به شکل توپ فرم دهید.

کوفته‌ها را در مقدار کمی روغن و روی حرارت ملایم کمی تفت دهید تا بوی خامی آن‌ها از بین برود.

مرحله پنجم: پخت آش

حبوبات نیم‌پز، برنج شسته شده و پیاز داغ را در قابلمه بزرگی با 6 لیوان آب بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید حدود 30 تا 40 دقیقه بپزد.

برای جلوگیری از ته گرفتن مواد، آش را در این مدت هم بزنید.

مرحله ششم: اضافه کردن سبزی آش

پس از جوش آمدن، سبزی خرد شده شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج را اضافه کنید. حدود 20 دقیقه صبر کنید تا سبزی‌ها کاملاً پخته شوند و طعم خود را به آش بدهند.

مرحله هفتم: افزودن رب انار و آب انار

رب انار و آب انار را در این مرحله به آش اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید. اگر آش زیادی ترش بود، می‌توانید کمی شکر اضافه نمایید.

مرحله هشتم: اضافه کردن دانه انار و کوفته‌ها

پس از افزودن رب و آب انار، کوفته‌های آماده شده و دانه‌های انار را به آش بیفزایید. اجازه دهید حدود 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم پخته شوند.

مرحله نهم: تهیه نعنا داغ

نعنا خشک را در روغن داغ بریزید و بلافاصله از روی حرارت بردارید تا تلخی پیدا نکند. نعنا داغ را نیز در آش بریزید.

مرحله دهم: سرو آش انار

بعد از خاموش کردن حرارت، حدود 15 دقیقه آش را استراحت دهید تا طعم‌ها بهتر به هم ترکیب شوند. سپس آن را در ظرف دلخواه سرو کنید و با دانه انار و پیاز داغ تزئین نمایید.

نکات کلیدی در تهیه آش انار تهرانی

• خیساندن و تعویض آب حبوبات باعث کاهش نفخ و پخت بهتر آن‌ها می‌شود.
• حبوبات را نباید کاملا پخت؛ نیم‌پز شدن کافی است.
• کوفته‌ها نباید زیاد سرخ شوند تا در آش نرم باقی بمانند.
• برای بهتر جاافتادن آش، حرارت پخت ملایم باشد و مرتب هم بزنید.
• رب انار و آب انار در مراحل پایانی پخت اضافه شوند تا تلخ نشوند.
• دانه‌های انار باید به آرامی اضافه شوند تا له نشوند.
• نعنا داغ فوری از حرارت برداشته شود تا نسوزد.

این دستور آشپزی را می‌توانید در مناسبت‌هایی مانند شب یلدا امتحان کنید و از طعم بی‌نظیر این غذای سنتی لذت ببرید.