طرز تهیه باقلا وابیج گیلانی؛ غذای ساده و خوشمزه شمالی

به گزارش رکنا، باقلا وابیج یکی از غذاهای سنتی و خوش‌عطر گیلانی است که با ترکیب باقالی، شوید، سیر و تخم‌مرغ تهیه می‌شود. این خوراک شمالی با بافتی نرم و کم‌آب، هم با نان و هم با برنج کته سرو می‌شود و به‌دلیل مواد اولیه ساده، گزینه‌ای مناسب برای یک وعده غذای خانگی است. باقلا وابیج که در برخی مناطق با نام خشکاویج نیز شناخته می‌شود، شباهت‌هایی به باقلا قاتق دارد؛ با این تفاوت که باقلا وابیج معمولاً آب بسیار کمتری دارد و بافت نهایی آن بیشتر شبیه یک خوراک غلیظ و کم‌آب است.

مواد لازم برای باقلا وابیج

نکته: اگر شوید تازه در دسترس ندارید، می‌توانید برای این مقدار مواد حدود ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری شوید خشک استفاده کنید. شوید خشک عطر بیشتری دارد و بهتر است مقدار آن را بیش از حد نکنید.

طرز تهیه باقلا وابیج مرحله‌به‌مرحله

مرحله اول؛ پوست گرفتن باقالی

ابتدا غلاف باقالی‌های تازه را باز کنید و دانه‌ها را بیرون بیاورید. هر دانه باقالی معمولاً یک پوست نازک بیرونی نیز دارد که بهتر است جدا شود.

باقالی‌های پوست‌گرفته را با آب سرد بشویید و داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.

مرحله دوم؛ نیم‌پز کردن باقالی

در یک قابلمه مقداری آب را به جوش بیاورید و باقالی‌ها را داخل آن بریزید.

باقالی‌های جوان و نرم حدود ۲ دقیقه و دانه‌های درشت‌تر حدود ۳ تا ۴ دقیقه زمان نیاز دارند. هدف این است که باقالی کمی نرم شود اما شکل خود را از دست ندهد.

پس از آن، باقالی‌ها را سریع آبکش کنید. جوشاندن طولانی می‌تواند باعث له شدن دانه‌ها در مراحل بعدی شود.

مرحله سوم؛ تفت دادن سیر

کره و کمی روغن را داخل یک تابه نسبتاً بزرگ بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

سیر رنده‌شده را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تا یک دقیقه تفت دهید؛ همین که عطر سیر بلند شد کافی است.

سیر نباید قهوه‌ای و تیره شود، زیرا در این حالت ممکن است طعم تلخ به غذا بدهد.

سپس زردچوبه را اضافه کنید و چند ثانیه همراه سیر تفت دهید.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن باقالی و شوید

باقالی نیم‌پز را به تابه اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید.

هنگام هم زدن دقت کنید دانه‌های باقالی خرد نشوند.

در ادامه شوید خردشده را اضافه کنید و حدود یک تا ۲ دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. بهتر است شوید را بیش از حد حرارت ندهید، چون تفت طولانی می‌تواند رنگ آن را تیره و طعمش را تلخ کند.

مرحله پنجم؛ پخت باقالی

حدود نصف پیمانه آب جوش به همراه نمک و فلفل سیاه به مواد اضافه کنید.

درب تابه را بگذارید و اجازه دهید باقالی‌ها حدود ۵ تا ۸ دقیقه روی حرارت کم بپزند.

در این مرحله نباید غذای شما آب زیادی داشته باشد. اگر باقالی هنوز سفت بود اما آب تابه تمام شده بود، مقدار کمی آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید پخت ادامه پیدا کند.

مرحله ششم؛ اضافه کردن تخم‌مرغ

وقتی باقالی کاملاً نرم شد، سطح مواد را با پشت قاشق کمی صاف کنید.

تخم‌مرغ‌ها را با فاصله روی باقالی‌ها بشکنید. اگر دوست دارید تخم‌مرغ در تمام غذا پخش شود، می‌توانید ابتدا آن را در یک کاسه هم بزنید و سپس به تابه اضافه کنید.

مرحله هفتم؛ پخت نهایی

حرارت را کم کنید و در تابه را بگذارید.

حدود ۵ تا ۸ دقیقه زمان بدهید تا تخم‌مرغ‌ها به میزان دلخواه شما بپزند. برای پخت کامل، صبر کنید تا سفیده و زرده کاملاً ببندند.

باقلا وابیج را گرم و همراه نان تازه گیلانی یا برنج کته سرو کنید.

فوت‌وفن خوشمزه شدن باقلا وابیج

باقالی را زیاد نجوشانید

یکی از مهم‌ترین نکات این غذا، حفظ شکل دانه‌های باقالی است. جوشاندن طولانی باعث می‌شود باقالی‌ها له شوند و ظاهر خوراک از بین برود.

آب غذا را کنترل کنید

باقلا وابیج برخلاف باقلا قاتق، خوراکی کم‌آب است. آب را کم‌کم اضافه کنید تا در پایان مقدار زیادی مایع در تابه باقی نماند.

تابه پهن استفاده کنید

تابه پهن باعث می‌شود دانه‌های باقالی روی یکدیگر انباشته نشوند و راحت‌تر و یکنواخت‌تر بپزند. همچنین هنگام تفت دادن، احتمال له شدن دانه‌ها کمتر می‌شود.

سیر را نسوزانید

سیر فقط باید کمی تفت بخورد و عطر آن آزاد شود. سیر سوخته می‌تواند طعم کل غذا را تغییر دهد.

شوید را بیش از حد تفت ندهید

تفت کوتاه شوید باعث می‌شود عطر آن در غذا باقی بماند و رنگ آن نیز کمتر تغییر کند.

اگر باقالی تازه نداشتیم چه کنیم؟

استفاده از باقالی خشک نیز امکان‌پذیر است. در این حالت بهتر است باقالی را دست‌کم ۶ تا ۸ ساعت یا از شب قبل در آب بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید.

سپس باقالی را جداگانه بپزید تا نرم شود، اما مراقب باشید له نشود. زمان پخت باقالی خشک به اندازه و تازگی آن بستگی دارد.

باقلا وابیج با چه چیزی سرو می‌شود؟

این غذای گیلانی را می‌توان به شکل‌های مختلف سرو کرد:

• با برنج کته ساده
• همراه نان تازه
• با نان گیلانی
• در کنار سبزی خوردن
• همراه ترشی‌های شمالی

اگر قصد دارید باقلا وابیج را با نان میل کنید، بهتر است غذا را نسبتاً خشک‌تر نگه دارید تا خوردن آن راحت‌تر باشد.

تفاوت باقلا وابیج و باقلا قاتق چیست؟

هر دو غذا از غذاهای محبوب گیلانی هستند و در تهیه آنها از باقالی استفاده می‌شود، اما روش تهیه و بافت نهایی آنها متفاوت است.

ارزش غذایی و مواد تشکیل‌دهنده

ترکیب باقالی و تخم‌مرغ باعث می‌شود این غذا علاوه بر کربوهیدرات و فیبر موجود در حبوبات، منبعی از پروتئین نیز داشته باشد. سیر و شوید نیز عطر و طعم اصلی غذا را شکل می‌دهند.

البته میزان کالری نهایی غذا به مقدار کره و روغن مصرفی بستگی دارد؛ بنابراین برای نسخه سبک‌تر می‌توان مقدار روغن را کاهش داد.

جمع‌بندی

باقلا وابیج یکی از غذاهای ساده اما خوش‌عطر شمال ایران است که با چند ماده اولیه در دسترس آماده می‌شود. راز خوشمزگی آن در استفاده از باقالی تازه، سیر، شوید و تخم‌مرغ و البته کنترل مقدار آب غذاست.

اگر باقالی‌ها را بیش از حد نپزید، سیر را نسوزانید و شوید را نیز کوتاه تفت دهید، در نهایت یک خوراک گیلانی خوش‌رنگ و خوش‌عطر خواهید داشت که هم با نان و هم با کته بسیار دلچسب است.