سیب زمینی یا غلات: کدام برای یک رژیم سالم تر مناسب تر است؟

به گزارش رکنا، مطالعات جدید تأثیر جایگزین کردن غلات با سبزیجات نشاسته ای، نظیر سیب زمینی سفید، را بر دریافت مواد مغذی مورد بررسی قرار داده اند. طبق تحقیقات، این تغییر ممکن است منجر به کاهش دریافت آهن، فولات، کلسیم و همچنین گروهی از ویتامین های گروه B شود.

بر اساس اطلاعات منتشر شده از سوی دفتر بهبود تغذیه وزارت بهداشت و گزارش ایسنا، سیب زمینی سفید یکی از منابع غنی پتاسیم، فیبر و ویتامین ها است. این سبزی نسبت به غلات پتاسیم و ویتامین C بیشتری فراهم می کند. با این حال، کاهش سطح آهن، فولات، و اطمینان از تأمین برخی ویتامین های کلیدی همچنان دغدغه ای مهم به شمار می رود.

ویژگی های تغذیه ای سیب زمینی سفید

سیب زمینی سفید به صورت طبیعی دارای مواد مغذی بیشتری است. این سبزی کربوهیدرات پیچیده، پتاسیم، فیبر، پروتئین و ویتامین هایی نظیر B6 و C را تأمین می کند. یک سیب زمینی متوسط، ذخیره مناسبی از فیبر و پتاسیم به همراه دارد؛ دو ماده ای که بسیاری از افراد معمولاً کمتر از نیاز مصرف می کنند. اگرچه سیب زمینی با کیفیت رژیم غذایی ارتباط دارد، هنوز مصرف کل سبزیجات نسبت به مقدار توصیه شده پایین تر است.

دیدگاه های جدید در مورد نقش سبزیجات نشاسته ای

کمیته مشورتی راهنمای رژیم غذایی (DGAC) اخیراً نقش سبزیجات نشاسته ای مانند سیب زمینی و غلات را مورد بازنگری قرار داده است. در این بازنگری، کاهش مصرف سبزیجات نشاسته ای مطرح شده تا مصرف حبوبات افزایش یابد. با این حال، این تغییر می تواند باعث کاهش مواد مغذی حیاتی شود که در سیب زمینی و سایر سبزیجات نشاسته ای یافت می شوند.

نتایج مطالعه تغذیه ای

یک پژوهش جامع، تفاوت میان مواد مغذی موجود در سیب زمینی سفید و دیگر سبزیجات نشاسته ای با غلات، چه کامل و چه تصفیه شده، را مدل سازی کرده است. این مطالعه نشان داد چنانچه غلات جایگزین سبزیجات نشاسته ای شوند، مصرف پتاسیم، فیبر، ویتامین های B6 و C افزایش می یابد؛ اما در مقابل، دریافت آهن، فولات، سلنیوم و ویتامین های گروه B کاهش خواهد یافت.

همچنین با جایگزینی غلات کامل، کاهش در میزان فیبر، کلسیم، آهن و بسیاری از ویتامین های دیگر مشاهده شد. یافته ها نشان دادند غلات و سبزیجات نشاسته ای دارای پروفایل های تغذیه ای متفاوتی هستند و از نظر تغذیه ای نمی توانند بدون عواقب جایگزین شوند.

اهمیت سیب زمینی در رفع کمبودهای تغذیه ای

این تحقیقات نشان می دهند سیب زمینی سفید مواد مغذی بسیار ضروری نظیر پتاسیم، فیبر و ویتامین های مورد نیاز بسیاری از افراد را تأمین می کند. همچنین کاهش مصرف سبزیجات نشاسته ای می تواند تأثیر منفی قابل توجهی بر کفایت مواد مغذی داشته باشد.

در پایان، مطالعات نتیجه گیری می کنند که سبزیجات نشاسته ای و غلات هر دو بخش های مهم، اما غیرقابل جایگزین از یک رژیم غذایی سالم هستند. کاهش توصیه های مربوط به مصرف سبزیجات نشاسته ای ممکن است منجر به کمبود پتاسیم و سایر مواد مغذی شود.