روغن زیتون و اسید اولئیک: آیا خطر چاقی در راه است؟

نقش اسید اولئیک در افزایش سلول‌های چربی

برخلاف سایر چربی‌ها، اسید اولئیک با افزایش تعداد سلول‌های چربی، زمینه مناسب برای چاقی و احتمالاً بیماری‌های مزمن را فراهم می‌آورد. این یافته‌ها نشان می‌دهند که کیفیت چربی‌های مصرفی در رژیم غذایی چه تاثیر عمیقی بر سلامت بدن دارد و تنها توجه به مقدار چربی مصرفی کافی نیست.

مطالعات انجام شده حاکی از آن است که رژیم‌های غذایی غنی از اسید اولئیک، که یکی از اجزای مهم موجود در روغن زیتون است، ممکن است بیش از سایر انواع چربی‌ها در ایجاد چاقی موثر باشد. این ماده، که یک چربی تک غیراشباع محسوب می‌شود، قادر است پروتئین سیگنال‌دهنده به نام AKT۲ را تقویت کرده و فعالیت پروتئین تنظیم‌کننده LXR را کاهش دهد. افزایش سطح اسید اولئیک منجر به رشد سریع‌تر سلول‌های پیش‌ساز می‌شود که در ادامه به تشکیل سلول‌های چربی جدید منجر می‌گردند.

تأثیر رژیم‌های غذایی مختلف بر تکثیر سلول‌های چربی

محققان در یک مطالعه، موش‌ها را با انواع رژیم‌های غذایی تخصصی غنی‌شده از اسیدهای چرب مختلف، از جمله چربی‌های موجود در روغن نارگیل ، روغن بادام‌زمینی، شیر و روغن سویا تغذیه کردند. اما تنها اسید اولئیک توانست باعث تکثیر سلول‌های پیش‌ساز چربی به میزان قابل توجهی شود.

این گروه تحقیقاتی اظهار می‌دارند که ورود اسید اولئیک به بدن در ابتدا تعداد سلول‌های چربی را افزایش داده و ظرفیت ذخیره مواد مغذی را افزایش می‌دهد. اگر این ذخیره‌سازی مواد مغذی در طول زمان از حد مجاز فراتر رود، احتمال بروز چاقی افزایش می‌یابد. چاقی، اگر مدیریت نشود، ممکن است بیماری‌هایی مانند دیابت یا مشکلات قلبی را به همراه داشته باشد.

ضرورت اعتدال در مصرف چربی‌ها

بر اساس اعلام وزارت بهداشت، کنترل رژیم غذایی و مصرف چربی‌ها از منابع مختلف ضروری است. افزایش سطح اسید اولئیک در منابع غذایی، به خصوص با افزایش مصرف غذاهای آماده و فست‌فود، نگرانی‌هایی را ایجاد کرده است. این موضوع به طور ویژه زمانی اهمیت پیدا می‌کند که تعادل در رژیم غذایی رعایت نشود.

مصرف معتدل اسید اولئیک ممکن است برای سلامت مفید باشد. اما در صورت مصرف بیش از حد و طولانی مدت، این چربی ممکن است تأثیرات منفی بر بدن داشته باشد و به ویژه برای افرادی که در معرض خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی هستند، نامناسب باشد.