طرز تهیه آش کرفس خوشمزه و جاافتاده؛ یک آش متفاوت و پرخاصیت

به گزارش رکنا، طرز تهیه آش کرفس به شرح زیر است.

مرحله اول؛ پخت حبوبات

نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخشان کمتر شود. سپس آنها را جداگانه بپزید تا کاملاً نرم شوند.

عدس به زمان پخت کمتری نیاز دارد و می‌توانید آن را جداگانه یا در مراحل بعدی به آش اضافه کنید.

مرحله دوم؛ آماده کردن کرفس

کرفس را به‌خوبی بشویید و ساقه‌های آن را به قطعات کوچک خرد کنید. برگ‌های لطیف کرفس را نیز می‌توانید خرد کرده و همراه سبزی آش استفاده کنید.

کرفس خردشده را با مقدار کمی روغن و زردچوبه چند دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.

مرحله سوم؛ آماده کردن پیاز داغ

پیازها را خلالی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. مقداری زردچوبه اضافه کنید و بخشی از پیاز داغ را برای تزئین کنار بگذارید.

سیر خردشده را نیز کمی تفت دهید و در نهایت نعناع خشک را اضافه کنید. نعناع را فقط مدت کوتاهی تفت دهید تا نسوزد و تلخ نشود.

مرحله چهارم؛ پخت آش

در یک قابلمه بزرگ، حبوبات پخته‌شده را همراه برنج، کرفس و مقداری آب بریزید و اجازه دهید برنج کاملاً نرم شود.

پس از نیم‌پز شدن برنج، سبزی آش خردشده را اضافه کنید و اجازه دهید آش با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.

در ادامه پیاز داغ و مقداری از نعناع داغ را به آش اضافه کنید و مواد را به‌آرامی هم بزنید.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن کشک

وقتی آش کاملاً جا افتاد، نمک و فلفل آن را اندازه کنید. در صورت تمایل مقداری کشک به آش اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند.

آش کرفس را در ظرف سرو بکشید و با کشک، پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ تزئین کنید.

نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن آش کرفس

• کرفس تازه و ترد، عطر و طعم بهتری به آش می‌دهد.

• برای جلوگیری از تلخ شدن آش، نعناع خشک را بیش از حد تفت ندهید.

• اگر آش غلیظ شد، می‌توانید در زمان پخت کمی آب جوش به آن اضافه کنید.

• برای طعم ترش‌تر می‌توانید هنگام سرو کمی آب‌لیمو یا آبغوره اضافه کنید.

• کشک را می‌توان هم داخل آش و هم هنگام سرو استفاده کرد.

• برای خوش‌عطرتر شدن آش، مقدار کمی نعناع خشک و فلفل سیاه در مراحل پایانی اضافه کنید.