مرغ لبنانی با دور چین خوش آب و رنگ

مواد لازم  :
پیاز نگینی شده 1 عدد بزرگ
سیر 4 حبه
برنج 3 پیمانه 
مرغ تکه شده 1 کیلو گرم 
تره فرنگی نگینی خرد شده 30 گرم
هل سبز 6 هدد
چوب دارچین 1 تکه
آب پرتقال 1 و نیم پیمانه
زعفران 1/4 قاشق چایخوری
پودر فلفل قرمز 1 قاشق چایخوری
برگ بو 2 عدد
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
استاک مرغ 3 پیمانه
کره 100 گرم
زردچوبه 1/2 قاشق چایخوری
مغز بادام تست شده 2 قاشق غذاخوری
نمک به میزان لازم
مراحل تهیه  :
برای شروع پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم و داخل ماهیتابه همراه با کره و مقدار خیلی کمی روغن تفت می دهیم تا نرم و سبک شود و بعد سیر را که ساطوری کردیم را به آن اضافه می کنیم و به تفت دادن ادامه می دهیم تا رنگ عوض کند و عطر سیر بلند شود. حالا تکه های مرغ را اضافه می کنیم و همراه با پیاز و سیر تفت می دهیم.وقتی رنگ مرغ ها طلایی شد، تره فرنگی را اضافه می کنیم و همراه با هم تفتشان می دهیم.حالا نوبت اضافه کردن ادویه ها می رسد. فلفل قرمز را همراه با هل، چوب دارچین، زردچوبه، کمی نمک و پودر فلفل سیاه و برگ بو اضافه می کنیم و تفت می دهیم.و بعد استاک مرغ را اضافه می کنیم و حرارت را زیاد می کنیم تا به جوش بیاید. سپس حرارت را ملایم می کنیم و درب قابلمه را قرار می دهیم تا مرغ بپزد. اگر استاک مرغ آماده نداشتید می توانید به جای آن از یک عدد عصاره مرغ آماده که در همین مقدار آب جوش آن را حل کردید استفاده کنید.بعد از پخت مرغ، هل ها و چوب دارچین و برگ بو را از قابلمه خارج می کنیم. مرغ را فعلاً کنار می گذاریم و سراغ آماده کردن برنج می رویم. 3 و نیم پیمانه آب داخل قابلمه می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا به جوش بیاید و بعد آب پرتقال را به آن اضافه می کنیم.رب گوجه فرنگی را در یک تابه کوچک همراه با مقدار کمی روغن تفت می دهیم تا رنگ باز کند و خوش رنگ تر شود و بعد به آب پرتقال و آب اضافه می کنیم.و بعد زعفران سائیده شده را اضافه می کنیم. می توانیم زعفران را همراه با دو قاشق سوپخوری آب جوش مخلوط کنیم و بعد اضافه کنیم. مقدار نمک هم اضافه می کنیم.وقتی رنگ زعفران باز شد نوبت اضافه کردن برنج می رسد. همانطور که در مواد اولیه ذکر شده ما در این دستور بهتر است از برنج باسماتی باید استفاده کنیم که در واقع همان برنج های دانه بلند هندی هست آن هم به این دلیل است که این برنج ها نسبت به برنج های ایرانی مقاومت بیش تری در برابر حرارت دارند و شکل ظاهریشان را خیلی از دست نمی دهند! ولی استفاده از برنج های ایرانی هم منعی ندارد. پخت سریع تر برنج باعث می شود تا برنج ها در نهایت خیلی نرم نشود و فرم خودش را حفظ نکند برای همین مورد حرارت را خیلی بالا ببرید تا آب برنج خیلی سریع تر تبخیر شود.
اجازه می دهیم تا آب برنج کاملاً تبخیر شود و بعد حرارت را ملایم می کنیم و در قابلمه را قرار می دهیم تا بخار برنج بلند شود و برنج دم بکشد. اگر برنج را چرب تر می پسندید می توانید مقداری کره یا روغن را داغ کنید و روی برنج بریزید.
اجازه می دهیم تا حدوداً 30 دقیقه برنج بپزد و بعد از زمان داده شده برنج را در ظرف مورد نظرمان می کشیم و تکه های مرغ را روی کبسه آماده شده می چینیم و با دانه های بادام تزئین و نهایتاً سرو می کنیم.برای ورود به کانال تلگرام ما کلیک کنید.