سیب‌ زمینی سرخ‌ کرده سالم‌ تر از همیشه؛ تکنیک جدید کاهش جذب روغن

به گزارش رکنا، سیب‌زمینی سرخ‌کرده یکی از محبوب‌ترین خوراکی‌هاست، اما چربی بالای آن همیشه یک نگرانی جدی برای طرفداران تغذیه سالم بوده است. حالا دانشمندان می‌گویند شاید راهی پیدا کرده‌اند که بتوان این غذا را کم‌چرب‌تر کرد، بدون اینکه طعم و تردی آن از بین برود.

طبق اعلام محققان دانشگاه University of Illinois Urbana-Champaign، ترکیب روش سرخ‌کردن سنتی با گرم‌کردن در مایکروویو می‌تواند میزان جذب روغن در سیب‌زمینی سرخ‌کرده را به شکل قابل توجهی کاهش دهد.

در حالت عادی، هنگام سرخ شدن، آب داخل سیب‌زمینی تبخیر می‌شود و فضاهای ریزی در بافت آن ایجاد می‌کند که این فضاها در ادامه با روغن پر می‌شوند؛ در نتیجه غذای نهایی چرب‌تر می‌شود.

اما «پاوان سینگ تاکار»، استاد مهندسی مواد غذایی و سرپرست این پژوهش، توضیح می‌دهد که هدف تیم تحقیقاتی کاهش میزان چربی بدون آسیب به طعم و بافت محصول بوده است. به گفته او، گرمایش با مایکروویو به دلیل نفوذ هم‌زمان انرژی به داخل ماده غذایی، می‌تواند فشار داخلی را تغییر دهد و در نتیجه جذب روغن را کاهش دهد.

بر اساس این تحقیق، استفاده از مایکروویو در کنار سرخ‌کردن باعث شد نتایج زیر به دست آید:

• کاهش میزان جذب روغن

• کوتاه‌تر شدن زمان پخت

• افزایش سرعت از دست دادن رطوبت

با این حال، پژوهشگران تأکید می‌کنند که استفاده از مایکروویو به تنهایی نتیجه مطلوبی ندارد. در این حالت، بافت غذا نرم و خیس می‌شود و آن تردی مطلوب سیب‌زمینی سرخ‌کرده از بین می‌رود.

به همین دلیل، آن‌ها پیشنهاد می‌کنند که ترکیب این دو روش می‌تواند بهترین نتیجه را ایجاد کند؛ مایکروویو برای کاهش جذب روغن و سرخ‌کردن سنتی برای حفظ طعم و بافت ترد.

کارشناسان یادآور می‌شوند که غذاهای سرخ‌شده همچنان با مشکلاتی مانند افزایش خطر چاقی و فشار خون بالا در صورت مصرف زیاد مرتبط هستند. با این حال، چنین روش‌هایی می‌تواند کمک کند نسخه‌های سالم‌تری از این غذاهای محبوب تولید شود.

پژوهشگران همچنین معتقدند این فناوری قابلیت استفاده در مقیاس صنعتی را دارد و می‌تواند به سرخ‌کن‌های صنعتی موجود اضافه شود تا تولید غذاهای کم‌چرب آسان‌تر شود.