تخم مرغ و مغز؛ کولین چه نقشی در عملکرد مغز دارد؟

به گزارش گروه روانشناسی رکنا،  کولین چیست و چرا مغز به آن نیاز دارد؟ کولین یک ماده مغذی ضروری است که بدن مقداری از آن را تولید می کند، اما مقدار مورد نیاز باید از رژیم غذایی نیز تامین شود. کولین در ساخت فسفولیپیدهای غشای سلولی نقش دارد و همچنین ماده اولیه ساخت استیل کولین (Acetylcholine) است؛ یک انتقال دهنده عصبی که در فرایندهایی مانند توجه، یادگیری و حافظه نقش دارد. این نکته مهم است، اما نباید آن را با یک نتیجه ساده اشتباه گرفت. اینکه کولین برای عملکرد طبیعی مغز ضروری است، به این معنا نیست که مصرف مقدار بیشتر آن در فردی که کمبود ندارد، حتما باعث افزایش حافظه یا هوش می شود.

چرا تخم مرغ در این میان مهم است؟

زرده تخم مرغ منبع قابل توجهی از کولین است. تخم مرغ علاوه بر کولین، پروتئین باکیفیت، ویتامین B12، ریبوفلاوین و سلنیوم نیز دارد. بنابراین ارزش تغذیه ای آن فقط به یک ماده مغذی محدود نمی شود. از نظر تغذیه مغز، همین ترکیب اهمیت دارد؛ زیرا عملکرد عصبی به مجموعه ای از مواد مغذی وابسته است، نه یک ماده منفرد.

 آیا کولین واقعا حافظه را بهتر می کند؟

اینجا باید میان نقش زیستی کولین و شواهد مربوط به مکمل یا دریافت بیشتر کولین تفاوت بگذاریم. برخی مطالعات مشاهده ای ارتباط دریافت بیشتر کولین با عملکرد شناختی بهتر را گزارش کرده اند. اما مطالعات مشاهده ای نمی توانند ثابت کنند که کولین علت این تفاوت بوده است.

کارآزمایی های انسانی نیز هنوز شواهد کافی برای این ادعا که افزایش مصرف کولین در افراد سالم به طور قابل توجهی حافظه را تقویت می کند، ارائه نکرده اند. بنابراین عبارت دقیق علمی این است: کولین برای عملکرد طبیعی مغز ضروری است، اما شواهد کافی نداریم که خوردن تخم مرغ بیشتر، در افراد دارای دریافت کافی، به طور قطعی حافظه را تقویت می کند.

تخم مرغ و انتقال دهنده های عصبی

یکی از جذاب ترین بخش های ماجرا، ارتباط کولین با استیل کولین است. استیل کولین در فرایندهایی مانند توجه، یادگیری، حافظه و کنترل حرکتی نقش دارد. در مغز، این ماده از کولین ساخته می شود. اما این مسیر به این معنا نیست که هرچه کولین بیشتری بخوریم، استیل کولین بیشتری تولید می شود و در نتیجه حافظه بهتر می شود. بدن سیستم های پیچیده ای برای تنظیم تولید و استفاده از انتقال دهنده های عصبی دارد. بنابراین از وجود یک ماده اولیه نمی توان مستقیما نتیجه درمانی گرفت.

کمبود کولین چه اهمیتی دارد؟

کولین یک ماده مغذی ضروری است و دریافت ناکافی آن می تواند پیامدهای جسمی داشته باشد. نیاز به کولین در دوره های خاص زندگی، از جمله بارداری، اهمیت بیشتری پیدا می کند. در این دوره کولین در رشد و تکامل جنین و سیستم عصبی اهمیت دارد. اما این موضوع با توصیه به مصرف خودسرانه مکمل کولین تفاوت دارد. برای بیشتر افراد، بهتر است ابتدا به منابع غذایی توجه شود.

تخم مرغ و سلامت روان

اگرچه کولین با عملکرد مغز ارتباط دارد، اما نمی توان بر اساس آن گفت تخم مرغ درمان اضطراب، افسردگی یا سایر اختلالات روانی است. پژوهش درباره تغذیه و سلامت روان حوزه ای گسترده است و عوامل متعددی مانند کیفیت کلی رژیم غذایی، وضعیت متابولیک، خواب، فعالیت بدنی و شرایط اجتماعی و روان شناختی را در بر می گیرد بنابراین تخم مرغ را باید به عنوان یک ماده غذایی مغذی دید، نه یک درمان روانشناختی.

 آیا زرده را حذف کنیم؟

اگر هدف دریافت کولین باشد، حذف زرده منطقی نیست؛ زیرا بخش مهمی از کولین تخم مرغ در زرده قرار دارد.در عین حال، توصیه غذایی باید با وضعیت فرد، الگوی غذایی کلی و شرایط پزشکی او هماهنگ باشد. به همین دلیل نمی توان یک مقدار ثابت و درمانی از تخم مرغ برای همه افراد تعیین کرد.

نگاه روانشناختی

در بحث تغذیه و روان، گاهی یک ماده غذایی از جایگاه واقعی خود بزرگ تر می شود.

مثلا وقتی گفته می شود کولین در ساخت استیل کولین نقش دارد، ممکن است این برداشت ایجاد شود که با خوردن تخم مرغ می توان حافظه را به شکل مستقیم تقویت کرد. اما مغز چنین سیستم ساده ای ندارد. عملکرد شناختی حاصل تعامل شبکه های عصبی، خواب، وضعیت جسمی، هیجان، استرس، فعالیت بدنی، محیط و عوامل متعدد دیگر است. پس بهتر است به جای نگاه کردن به تخم مرغ به عنوان یک غذای حافظه، آن را یکی از منابع مغذی در یک رژیم غذایی متنوع بدانیم.

تخم مرغ به دلیل داشتن کولین، پروتئین و چندین ویتامین و ماده معدنی، از نظر تغذیه ای برای سلامت مغز جالب است.کولین در ساخت غشای سلول ها و تولید استیل کولین نقش دارد و برای عملکرد طبیعی سیستم عصبی ضروری است.اما شواهد فعلی اجازه نمی دهد بگوییم خوردن تخم مرغ به تنهایی حافظه را تقویت می کند یا از اختلالات روانی جلوگیری می کند.تفاوت میان تامین یک ماده مغذی ضروری و مصرف آن به عنوان تقویت کننده شناختی، همان جایی است که تغذیه علمی از تبلیغات غذایی جدا می شود.