آموزش پخت مرغ ترش با رب انار غذای اصیل شمالی

به گزارش رکنا، مرغ ترش یکی از غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانی است که عطر و طعم بی‌نظیری دارد. این غذا، به‌خصوص در شمال ایران بسیار محبوب است و با ترکیب سبزیجات معطر، گردو و رب انار طعمی منحصربه‌فرد ایجاد می‌کند. مرغ ترش انتخابی مناسب برای سفره‌های خانوادگی و مهمانی‌ها است که با برنج سرو می‌شود. در ادامه با طرز تهیه این غذای خوشمزه، مرحله به مرحله آشنا خواهیم شد.

مواد لازم برای ۴ نفر:

•مرغ: ۴ تکه (سینه یا ران)

•سبزی معطر (گشنیز، جعفری، تره، شنبلیله): ۲ لیوان (ریز خردشده)

•گردوی آسیاب‌شده: ۱ لیوان

•رب انار: ۳ قاشق غذاخوری

•پیاز: ۱ عدد متوسط (ریز خردشده)

•سیر: ۳ حبه (رنده‌شده یا خردشده)

•آبغوره یا آب نارنج: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (بر اساس ذائقه)

•نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

•روغن: به میزان لازم (برای سرخ کردن)

•آب: 3 تا 4 لیوان (برای پخت غذا)

مزه‌دار کردن و سرخ کردن مرغ

در ابتدای کار، مرغ‌ها را با مقداری نمک، فلفل و زردچوبه طعم‌دار کنید و در کمی روغن سرخ کنید تا سطح آن‌ها طلایی و خوش‌رنگ شود. این مرحله باعث می‌شود که مرغ در هنگام پخت طعم بهتری به خود بگیرد و بافت آن لطیف‌تر بماند.

آماده‌سازی سبزی معطر

سبزی‌ها شامل گشنیز، جعفری، تره و شنبلیله را به‌خوبی بشویید و خرد کنید. سپس آن‌ها را در مقداری روغن تفت دهید تا رنگ سبز آن‌ها تیره‌تر شود و بوی خامی‌شان از بین برود. این مرحله یکی از بخش‌های کلیدی در ایجاد طعم مرغ ترش است.

تفت دادن پیاز و سیر

پیاز خردشده را در روغن داغ سرخ کنید تا شفاف و طلایی شود. سپس سیر رنده‌شده را اضافه کنید و به‌مدت چند دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. ترکیب پیاز و سیر پایه‌ای عالی برای طعم‌دهی به غذا است.

اضافه کردن گردو و رب انار

گردوی آسیاب‌شده را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و کمی تفت دهید تا روغن گردو آزاد شود. سپس رب انار را اضافه کنید و مواد را به‌خوبی مخلوط کنید تا ترکیبی غلیظ و خوش‌رنگ ایجاد شود. این سس نقش اصلی در ایجاد طعم ترش این غذا دارد.

ترکیب مواد و پخت

مرغ‌های سرخ‌شده و سبزی تفت‌داده‌شده را به قابلمه اضافه کنید. سپس مقداری آبغوره یا آب نارنج روی مواد بریزید و ۲ تا ۳ لیوان آب اضافه کنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید مرغ‌ها به‌آرامی بپزند و سس غذا غلیظ شود. این مرحله حدود یک ساعت زمان می‌برد و نتیجه آن یک غذای لذیذ و خوش‌عطر است.