طرز تهیه آش گوشت بوشهری با گوشت و لوبیا قرمز؛ خوشمزه و مقوی

به گزارش رکنا، آش گوشت بوشهری یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار جنوب ایران است که با گوشت گوسفندی، لوبیا قرمز، برنج، شوید، تره و ترخون تهیه می‌شود. راز خوشمزگی این آش جنوبی، پخت طولانی و رسیدن به بافتی غلیظ و کشدار است؛ غذایی که با پیازداغ فراوان سرو می‌شود و در دستور سنتی طعمی تند و ادویه‌ای دارد.

مواد لازم برای آش گوشت بوشهری

طرز تهیه آش گوشت بوشهری

مرحله اول؛ گوشت را کاملاً بپزید

گوشت گوسفندی را همراه با یک عدد پیاز، چند حبه سیر، مقداری زردچوبه، فلفل، ادویه گوشت و یک تکه چوب دارچین داخل قابلمه بریزید. حدود یک لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم کاملاً بپزد و نرم شود.

پس از پخت، آب گوشت را صاف کرده و کنار بگذارید. گوشت را نیز با چنگال کاملاً ریش‌ریش کنید.

مرحله دوم؛ لوبیا و کلم قمری

لوبیا قرمز را بهتر است از حدود ۱۲ ساعت قبل خیس کنید و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید.

لوبیا را همراه با کلم قمری خردشده، مقداری آب و کمی نمک بپزید تا کاملاً نرم شوند. سپس لوبیا و کلم قمری پخته را با گوشتکوب بکوبید تا حالت له‌شده و یکدست پیدا کنند.

مرحله سوم؛ برنج و سبزی

برنج را ۲ تا ۳ ساعت خیس کنید. سپس آن را همراه با حدود سه لیوان آب روی حرارت قرار دهید.

وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد، شوید و تره تازه خردشده را اضافه کنید و اجازه دهید برنج و سبزی با حرارت ملایم بپزند.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن لوبیا و آب گوشت

لوبیا و کلم قمری له‌شده را همراه با آب گوشت به قابلمه اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید.

در ادامه ترخون خشک، زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز و نمک را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید آش به‌آرامی بپزد و مواد کاملاً به خورد یکدیگر بروند.

مرحله پنجم؛ گوشت و پیازداغ

گوشت ریش‌ریش‌شده و پیازداغ را به آش اضافه کنید. سیر را نیز به مواد بیفزایید و همه مواد را خوب مخلوط کنید.

آش را حدود ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت کم قرار دهید و هر چند دقیقه یک‌بار هم بزنید تا ته نگیرد. در پایان باید آش بافتی غلیظ، منسجم و کشدار داشته باشد.

راز کشدار شدن آش گوشت بوشهری

مهم‌ترین نکته برای رسیدن به بافت سنتی آش گوشت بوشهری، پخت کافی و هم‌زدن مداوم با حرارت ملایم است. له شدن لوبیا، کلم قمری و برنج نیز به غلیظ شدن آش کمک می‌کند.

اگر آش در پایان بیش از اندازه سفت شد، مقدار کمی آب گوشت گرم به آن اضافه کنید و اجازه دهید دوباره جا بیفتد.

نکات خوشمزه‌تر شدن آش گوشت بوشهری

• سبزی اصلی این آش شوید و تره تازه است.
• آش بوشهری در دستور سنتی طعمی نسبتاً تند دارد، اما میزان فلفل را می‌توانید متناسب با ذائقه تنظیم کنید.
• پیازداغ خشک و ریز، عطر و طعم آش را بهتر می‌کند.
• هنگام پخت، آش را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.
• برای داشتن آش کشدار، گوشت باید کاملاً پخته و نرم شود.
• لوبیا را حتماً از قبل خیس کنید تا هم سریع‌تر بپزد و هم نفخ آن کمتر شود.
• آش آماده را می‌توانید با پیازداغ فراوان تزیین و داغ سرو کنید.

آش گوشت بوشهری را با چه چیزی سرو کنیم؟

این آش معمولاً به صورت داغ و همراه با پیازداغ فراوان سرو می‌شود. در صورت تمایل می‌توانید هنگام سرو مقدار کمی دارچین نیز روی آن بریزید.

پرسش‌های متداول

آش گوشت بوشهری با چه گوشتی تهیه می‌شود؟

در این دستور از گوشت گوسفندی بدون چربی استفاده می‌شود.

سبزی آش گوشت بوشهری چیست؟

سبزی اصلی این آش ترکیبی از شوید و تره تازه است.

چرا آش گوشت بوشهری کشدار می‌شود؟

پخت طولانی، له شدن برنج و لوبیا و هم‌زدن مداوم باعث ایجاد بافت غلیظ و کشدار در آش می‌شود.

آیا می‌توان میزان فلفل آش را تغییر داد؟

بله. این آش در دستور سنتی طعمی تند دارد، اما میزان فلفل را می‌توان بر اساس ذائقه کم یا زیاد کرد.

برای جلوگیری از ته گرفتن آش چه کنیم؟

حرارت را کم کنید و در مراحل پایانی، آش را مرتب هم بزنید.