طرز تهیه شیرینی‌ های محبوب ترکی؛ از باقلوا تا حلقه تاتلیسی

به گزارش رکنا، شیرینی‌های ترکی به‌خاطر استفاده از مغزهایی مانند پسته و گردو، شربت‌های معطر و بافت‌های متنوع، طرفداران زیادی دارند. از باقلوا و کادایف گرفته تا شکرپاره، کشکول، کونفه و حلقه تاتلیسی، هرکدام طعم و شیوه آماده‌سازی متفاوتی دارند. اگر دوست دارید برای مهمانی یا عصرانه یک شیرینی متفاوت آماده کنید، می‌توانید بعضی از این شیرینی‌های محبوب را با مواد اولیه در دسترس در خانه درست کنید.

۶ شیرینی ترکی محبوب برای درست کردن در خانه

۱. باقلوا؛ شیرینی محبوب ترکی

باقلوا یکی از شناخته‌شده‌ترین شیرینی‌های ترکی است که با لایه‌های نازک خمیر و مغزهای مختلف تهیه می‌شود. در دستور معرفی‌شده، خمیر یوفکا، کره، پسته خردشده، گردو، شکر و دارچین به کار می‌رود و شیرینی در پایان با شربت شیرین پوشانده می‌شود.

مواد لازم برای باقلوا

مواد لازم برای شربت

• ۳ پیمانه شکر
• ۲ پیمانه آب
• ۱ قاشق غذاخوری آب‌لیمو

روش تهیه باقلوا

ابتدا کره را آب کنید و کف قالب را با مقداری از آن چرب کنید. چند لایه خمیر یوفکا را داخل قالب قرار دهید و بین لایه‌ها کره بمالید.

مخلوط پسته، گردو، شکر و دارچین را روی خمیر بریزید و دوباره لایه‌های خمیر را اضافه کنید. این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید.

در پایان سطح باقلوا را کاملاً با کره چرب کنید و پیش از قرار دادن در فر، آن را به شکل دلخواه برش بزنید.

باقلوا را در فر از قبل گرم‌شده قرار دهید تا سطح آن طلایی و ترد شود.

برای تهیه شربت نیز شکر، آب و آب‌لیمو را روی حرارت قرار دهید تا شربت آماده شود. پس از خنک شدن شربت، آن را روی باقلوای داغ بریزید و اجازه دهید به‌خوبی جذب شود.

نکته: برای داشتن باقلوای ترد، خمیر یوفکا هنگام کار نباید در معرض هوای آزاد بماند؛ بهتر است ورق‌های باقی‌مانده را با پارچه‌ای تمیز و کمی مرطوب بپوشانید.

۲. کادایف؛ ترد، مغزدار و شربتی

کادایف از شیرینی‌های محبوب ترکی است که با رشته‌های بسیار نازک خمیر تهیه می‌شود. در نسخه معرفی‌شده، ۵۰۰ گرم رشته کادایف، ۲۰۰ گرم کره و ۲۰۰ گرم گردو یا پسته برای تهیه آن استفاده می‌شود.

مواد لازم کادایف

• ۵۰۰ گرم رشته کادایف
• ۲۰۰ گرم کره
• ۲۰۰ گرم گردو یا پسته خردشده

شربت کادایف

• ۲ پیمانه شکر
• یک و نیم پیمانه آب
• ۱ قاشق غذاخوری آب‌لیمو

طرز تهیه

رشته‌های کادایف را با کره آب‌شده به‌آرامی مخلوط کنید تا کره به همه قسمت‌ها برسد.

نیمی از رشته‌ها را داخل قالب بریزید و با دست یا پشت قاشق کمی فشرده کنید. مغزهای خردشده را روی آن بریزید و باقی رشته‌ها را روی مغزها قرار دهید.

قالب را داخل فر بگذارید تا کادایف طلایی و ترد شود.

شربت را جداگانه آماده کنید و پس از خارج کردن شیرینی از فر، شربت را روی کادایف داغ بریزید.

اجازه دهید شیرینی خنک شود و شربت کاملاً جذب آن شود.

۳. شکرپاره؛ شیرینی نرم و خوش‌عطر ترکی

شکرپاره یکی دیگر از شیرینی‌های محبوب ترکی است که بافتی نرم‌تر از باقلوا دارد و معمولاً با شربت شیرین سرو می‌شود.

مواد اولیه

• آرد
• کره
• تخم‌مرغ
• پودر قند
• سمولینا
• مواد معطر مانند وانیل
• شربت شکر

در دستور اصلی نیز آرد، کره، تخم‌مرغ، پودر قند و سمولینا به‌عنوان مواد اولیه این شیرینی معرفی شده‌اند.

روش تهیه شکرپاره

ابتدا کره نرم‌شده را با پودر قند و تخم‌مرغ مخلوط کنید. سپس سمولینا و آرد را به‌تدریج اضافه کنید تا خمیری نرم به دست بیاید.

از خمیر گلوله‌های کوچک درست کنید و آنها را روی سینی فر قرار دهید. می‌توانید روی هر شیرینی یک عدد فندق یا بادام بگذارید.

شیرینی‌ها را تا زمانی که سطح آنها طلایی شود در فر بپزید.

پس از پخت، شربت آماده و خنک‌شده را روی شیرینی‌های داغ بریزید و اجازه دهید جذب شوند.

۴. کشکول؛ دسر لطیف ترکی

کشکول برخلاف شیرینی‌های خمیری، بافتی نرم و کرمی دارد و بیشتر به‌عنوان یک دسر سرو می‌شود.

این دسر را می‌توان با ترکیبی از شیر، شکر، نشاسته یا آرد و مغزهایی مانند بادام و پسته تهیه کرد.

طرز تهیه کلی کشکول

ابتدا شیر و مواد خشک را در قابلمه مخلوط کنید. ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا مواد به‌تدریج غلیظ شوند.

پس از رسیدن به غلظت مناسب، دسر را در ظرف‌های سرو بریزید و روی آن را با پسته، بادام یا پودر نارگیل تزئین کنید.

کشکول پس از خنک شدن بافتی لطیف‌تر و منسجم‌تر پیدا می‌کند.

۵. کونفه؛ دسر ترد با پنیر کش‌دار

کونفه یکی از دسرهای جذاب ترکی است که ترکیب رشته‌های ترد، پنیر و شربت شیرین آن را از بسیاری از شیرینی‌های دیگر متمایز می‌کند.

در این دسر، رشته‌های کادایف با کره ترکیب می‌شوند و در کنار پنیر قرار می‌گیرند. پس از پخت، سطح آن طلایی و ترد می‌شود و در پایان شربت روی آن ریخته می‌شود.

مراحل تهیه کونفه

ابتدا رشته‌های کادایف را خرد کرده و با کره آب‌شده مخلوط کنید.

بخشی از رشته‌ها را کف قالب یا تابه بریزید و آن را به‌خوبی فشرده کنید. سپس پنیر مناسب کونفه را روی رشته‌ها قرار دهید و باقیمانده رشته‌ها را روی پنیر بریزید.

کونفه را روی حرارت یا در فر بپزید تا کف و سطح آن طلایی شود.

در پایان شربت را روی کونفه داغ بریزید و با پسته خردشده تزئین کنید.

۶. حلقه تاتلیسی؛ شیرینی متفاوت برای پذیرایی

حلقه تاتلیسی یکی دیگر از شیرینی‌های شربتی ترکی است که ظاهر حلقه‌ای آن باعث شده برای پذیرایی نیز جذاب باشد.

این شیرینی پس از شکل‌دهی و پخت، در شربت قرار می‌گیرد تا بافت آن شیرین و آبدار شود.

نکته مهم در تهیه حلقه تاتلیسی

برای اینکه شیرینی بیش از حد نرم نشود، باید میزان شربت و زمان قرار گرفتن آن در شربت کنترل شود. همچنین بهتر است پس از آماده شدن، مدتی استراحت کند تا شربت به شکل یکنواخت در آن پخش شود.

تفاوت ۶ شیرینی ترکی در یک نگاه

راز خوشمزه شدن شیرینی‌های ترکی چیست؟

چند نکته ساده می‌تواند نتیجه نهایی را بسیار بهتر کند:

از مغزهای تازه استفاده کنید

پسته و گردوی تازه، عطر و طعم شیرینی را بهتر می‌کنند. بهتر است مغزها بیش از حد پودر نشوند تا بافت آنها هنگام خوردن احساس شود.

شربت را درست آماده کنید

شربت نباید بیش از اندازه رقیق باشد. از سوی دیگر، جوشاندن بیش از حد نیز می‌تواند آن را بیش از اندازه غلیظ کند.

خمیر را خشک نکنید

در شیرینی‌هایی که با خمیر یوفکا یا فیلو تهیه می‌شوند، خشک شدن ورق‌ها می‌تواند کار با آنها را دشوار کند.

به دمای شیرینی و شربت توجه کنید

در شیرینی‌های شربتی، تفاوت دمای شیرینی و شربت اهمیت زیادی دارد. در بسیاری از دستورها، شربت خنک روی شیرینی داغ ریخته می‌شود تا جذب مناسبی ایجاد شود.

کدام شیرینی ترکی را برای مهمانی انتخاب کنیم؟

اگر به دنبال شیرینی مجلسی و چشمگیر هستید، باقلوا و کونفه گزینه‌های جذابی هستند. برای یک شیرینی ترد و مغزدار، کادایف انتخاب خوبی است و اگر بافت نرم‌تر می‌خواهید، شکرپاره می‌تواند گزینه مناسب‌تری باشد.

کشکول نیز برای زمانی که به دنبال یک دسر لطیف و قاشقی هستید، انتخاب متفاوتی است.

جمع‌بندی

شیرینی‌های ترکی تنوع زیادی دارند و با کمی حوصله می‌توان بسیاری از آنها را در خانه آماده کرد. باقلوا، کادایف، شکرپاره، کشکول، کونفه و حلقه تاتلیسی هرکدام ویژگی و بافت متفاوتی دارند و می‌توانند برای عصرانه یا پذیرایی از مهمان‌ها انتخاب شوند.

اگر برای نخستین بار می‌خواهید شیرینی ترکی درست کنید، باقلوا یا کادایف گزینه‌های مناسبی برای شروع هستند؛ اما اگر به دنبال یک دسر متفاوت و جذاب هستید، کونفه می‌تواند انتخاب هیجان‌انگیزتری باشد.