هویج را خام بخوریم یا بپزیم؟ کدام روش برای بدن مفیدتر است؟

به گزارش رکنا، هویج یکی از سبزیجات پرمصرف و مغذی است که می‌توان آن را به شکل خام، بخارپز، آب‌پز، کبابی یا در غذاهای مختلف مصرف کرد اما آیا پختن هویج ارزش غذایی آن را از بین می‌برد یا حتی می‌تواند به بدن کمک کند تا برخی ترکیبات مفید آن را بهتر جذب کند؟

پاسخ ساده این است که خام یا پخته بودن هویج به‌تنهایی تعیین نمی‌کند کدام روش سالم‌تر است. نوع پخت، مدت زمان حرارت دیدن و حتی غذایی که در کنار هویج مصرف می‌کنیم، می‌تواند بر میزان دسترسی بدن به برخی مواد مغذی تأثیر بگذارد.

هویج خام؛ ترد، تازه و سرشار از فیبر

هویج خام انتخاب مناسبی برای میان‌وعده یا اضافه کردن به سالاد است. جویدن هویج خام بافت ترد آن را حفظ می‌کند و می‌تواند به دریافت فیبر غذایی کمک کند.

فیبر موجود در هویج نیز بخشی از یک رژیم غذایی متعادل است و می‌تواند به سلامت دستگاه گوارش و احساس سیری کمک کند.

هویج خام را می‌توان به صورت خلالی یا رنده‌شده همراه با کاهو، خیار، کلم و سایر سبزیجات مصرف کرد.

هویج پخته چه مزیتی دارد؟

پختن هویج باعث نرم شدن بافت آن می‌شود و ساختار برخی ترکیبات گیاهی را تغییر می‌دهد. یکی از مهم‌ترین گروه‌های این ترکیبات کاروتنوئیدها هستند؛ موادی که رنگ نارنجی هویج تا حد زیادی به وجود آن‌ها مربوط است.

پژوهش‌های تغذیه‌ای نشان داده‌اند که پخت می‌تواند در برخی شرایط دسترسی بدن به کاروتنوئیدهای هویج را افزایش دهد. بنابراین تصور اینکه «هر نوع پخت‌وپز حتماً ارزش غذایی سبزیجات را کاهش می‌دهد» درست نیست.

کمی چربی می‌تواند به جذب کاروتنوئیدها کمک کند

کاروتنوئیدها محلول در چربی هستند؛ بنابراین خوردن هویج همراه با مقدار مناسبی از یک منبع چربی غذایی می‌تواند به جذب بهتر آن‌ها کمک کند.

برای مثال می‌توان هویج پخته یا بخارپز را همراه با مقدار کمی روغن زیتون مصرف کرد. البته منظور از «مقدار کمی چربی» این نیست که برای سالم‌تر شدن هویج باید روغن زیادی به آن اضافه کرد.

بخارپز یا آب‌پز؛ کدام بهتر است؟

اگر هدف حفظ کیفیت و طعم هویج و در عین حال نرم کردن آن است، بخارپز کردن می‌تواند گزینه خوبی باشد. در این روش هویج تماس مستقیمی با حجم زیادی از آب ندارد.

آب‌پز کردن نیز روش مناسبی است، اما بخشی از ترکیبات محلول در آب ممکن است وارد آب پخت شوند. مدت زمان پخت نیز اهمیت دارد؛ پخت طولانی و حرارت بیش از اندازه می‌تواند کیفیت برخی مواد مغذی را کاهش دهد.

هویج را بیش از حد نپزیم

برای استفاده روزمره، لازم نیست هویج را آن‌قدر بپزیم که کاملاً له شود. پخت ملایم و کوتاه‌مدت می‌تواند بافت مطلوبی ایجاد کند و از حرارت دادن بیش از اندازه جلوگیری شود.

هویج بخارپز یا کمی تفت‌داده‌شده در کنار یک غذای اصلی می‌تواند یک گزینه ساده برای افزایش مصرف سبزیجات در وعده غذایی باشد.

پس هویج خام بهتر است یا پخته؟

هر دو روش جای خود را در یک رژیم غذایی متنوع دارند.

هویج خام: انتخابی مناسب برای سالاد و میان‌وعده و منبع خوبی از فیبر است.

هویج پخته: بافت نرم‌تری دارد و پخت می‌تواند دسترسی بدن به برخی کاروتنوئیدهای آن را افزایش دهد.

بنابراین لازم نیست بین این دو یکی را برای همیشه انتخاب کنیم. بهترین کار، تنوع در روش مصرف است. گاهی هویج را خام در سالاد بخوریم و گاهی آن را بخارپز یا به‌آرامی پخته و همراه با مقدار کمی چربی سالم مصرف کنیم.

یک انتخاب ساده برای شام

هویج بخارپز یا پخته در کنار سبزیجات دیگر، منبع پروتئین و مقدار کمی روغن زیتون می‌تواند بخشی از یک شام ساده، متنوع و متعادل باشد.

در نهایت، مهم‌تر از خام یا پخته بودن هویج، الگوی کلی تغذیه و تنوع مواد غذایی است. هیچ ماده غذایی به‌تنهایی تضمین‌کننده سلامت نیست؛ اما افزودن انواع سبزیجات به برنامه غذایی می‌تواند به دریافت طیف گسترده‌ای از مواد مغذی کمک کند.