18 جولای روز جهانی خاویار / حقایق جالب درباره خاویار

به گزارش رکنا، روز جهانی خاویار، هر ساله در ۱۸ جولای (۲۷ تیر) گرامی داشته می‌شود. این روز، فرصتی است برای شناخت این خوراکی لوکس که به دلیل طعم بی‌نظیر و فرآیند پیچیده‌ی تولیدش، «طلای سیاه» لقب گرفته است.

چرا خاویار اینقدر ارزشمند است؟

ارزش بالای خاویار ریشه در چند عامل کلیدی دارد. اول از همه، تعریف دقیق آن: خاویار واقعی، به تخم‌های نمک‌زده شده‌ی ماهی‌های تاس‌ماهی (Sturgeon) گفته می‌شود و تخم سایر ماهی‌ها، "اشپل" (Roe) نامیده می‌شود.

دوم، دشواری تولید؛ ماهی‌های تاس‌ماهی برای رسیدن به سن تخم‌ریزی، سال‌ها زمان نیاز دارند، که این امر تولید آن را طولانی و پرهزینه می‌کند.

در نهایت، کمیابی و تاریخچه؛ خاویار قرن‌هاست که نماد تجمل و ثروت بوده و مورد توجه شاهان و اشراف بوده است.

حقایقی جالب درباره خاویار

    انواع متنوع و قیمت نجومی: معروف‌ترین انواع خاویار از تاس‌ماهی‌های بلوگا، اوسِترا و سِوروگا به دست می‌آیند. گران‌قیمت‌ترین نوع آن، "آلماس" (Almas) است که از تخم‌های ماهی‌های آلبیونوی نادر تولید می‌شود و هر کیلوی آن می‌تواند تا ۴۰,۰۰۰ یورو قیمت داشته باشد! رنگ خاویار نیز از خاکستری روشن تا سیاه متغیر است و معمولاً هرچه روشن‌تر باشد، ارزش بیشتری دارد.

    قوانین سرو و مصرف: برای حفظ طعم اصیل خاویار، از قاشق‌های فلزی برای سرو آن استفاده نمی‌شود، چون فلز می‌تواند طعم آن را تغییر دهد. به همین دلیل، از قاشق‌های مرواریدسازی (mother-of-pearl) یا استخوانی استفاده می‌کنند.

    تولید و تجارت جهانی: اگرچه خاویار دریای خزر شهرت جهانی دارد، امروزه بخش زیادی از خاویار مصرفی جهان از مزارع پرورش ماهی تأمین می‌شود. ایران نیز یکی از تولیدکنندگان و صادرکنندگان مهم خاویار است و در سال اخیر، بیش از ۴ تن خاویار به ارزش ۳.۲ میلیون دلار به ۳۸ کشور جهان صادر کرده است.

چگونه این روز را جشن بگیریم؟

این روز برای دوستداران خاویار، بهانه‌ای است برای تجربه‌ این طعم نفیس در کنار نوشیدنی‌های خنک تابستانی!

    در خانه: می‌توانید با تهیه‌ی یک شیشه خاویار، سفره‌ای ساده با بلینی (نان پنکیک روسی)، خامه‌ی ترش و کمی پیازچه بچینید و این روز را جشن بگیرید. یک روش ساده‌تر هم این است که خاویار را روی چیپس‌های خوش‌طعم بریزید و نوش جان کنید!

    در رستوران‌ها: بسیاری از رستوران‌های سطح بالا در این روز، منوهای ویژه‌ای با خلاقیت‌های جدید از خاویار ارائه می‌دهند. به عنوان مثال، رستوران "ساخالین دبی" یک منوی یک‌ماهانه با غذاهایی مانند تارتار تن، اسکالوپ و راویولی با سس خاویار تدارک دیده است.