35 نوع آش سنتی خوشمزه؛ لیستی کامل برای عاشقان آش + عکس
رکنا: آش یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که در هر شهر و استان به شیوه‌ای متفاوت تهیه می‌شود. از آش رشته مشهور تا آش دوغ اردبیل، این غذاهای خوشمزه و مقوی همیشه در سفره ایرانیان جایگاه ویژه‌ای دارند.
به گزارش رکنا، تهیه آش از زمان‌های گذشته یکی از رسوم مرسوم ایرانیان بوده است. آش‌ها را معمولاً می‌توان در هر زمان برای پذیرایی از مهمانان و یا وعده‌های غذایی تهیه کرد. تنوع و روش درست کردن آش در هر منطقه و شهر ایران بسیار خاص و متفاوت است. به عنوان مثال، آش دوغ اردبیل یکی از آش‌های معروفی است که در سفر به اردبیل می‌توان از آن لذت برد. همچنین آش رشته که چاشنی و غلظت آن ممکن است در هر شهر تفاوت داشته باشد، یکی از محبوب‌ترین آش‌های ایران زمین است.
برخی از انواع آش‌ها از نظر خاصیت، مناسب شرایط پیشامدهایی مثل بیماری هستند؛ مثل آش شلغم یا آش اسفناج که به بهبود سرماخوردگی کمک می‌کنند. یا نوعی دیگر از آش که در ترکیبش از گوشت استفاده می‌شود، مثل آش شله قلمکار که ضمن خوشمزگی، خاصیت زیادی دارد.
در این مقاله تلاش شده است تا برخی از انواع آش‌های ایرانی همراه با لیست مواد اولیه و طرز تهیه معرفی شوند.
معرفی بهترین آش‌های محلی ایرانی
ایران دارای سبکی خاص در آشپزی است که هر منطقه آش‌های خاص خودش را دارد. در ادامه با لیستی از خوشمزه‌ترین انواع آش‌های محلی آشنا خواهید شد. اگر عاشق آشپزی هستید، حتماً این لیست را دنبال کنید.
۱. آش رشته
آش رشته یکی از محبوب‌ترین و شناخته‌شده‌ترین آش‌های ایرانی است که با حبوبات، سبزی، رشته آشی و کشک تهیه می‌شود.
۲. آش ترخینه
آش ترخینه اصلیتی لرستانی دارد و با ترخینه دوغ، عدس، نخود و سبزی آش تهیه می‌شود.
۳. آش ماست
آش ماست به دلیل طرز تهیه متفاوت و ساده خود در بین خانواده‌ها پرطرفدار است و به‌ویژه برای روزهای گرم توصیه می‌شود.
۴. آش شله قلمکار
یکی از خاص‌ترین و مقوی‌ترین آش‌های ایرانی آش شله قلمکار است. این آش به‌ویژه با گوشت و حبوبات تهیه می‌شود و طرفداران زیادی دارد.
۵. آش شولی
آش شولی یکی از غذاهای سنتی شهر یزد است که طعم شیرین و دلچسبی دارد.
۶. آش سیرابی
آش سیرابی با ترکیباتی خاص و مقوی از جمله سیرابی، جو و گندم تهیه می‌شود و برای تقویت بدن بسیار مناسب است.
۷. آش گوجه فرنگی
آش گوجه فرنگی یکی دیگر از آش‌های خوشمزه ایرانی است که اصالتاً تبریزی است.
۸. آش جو
آش جو به دلیل مواد مغذی همچون جو، لوبیا، نخود و سیر یکی از آش‌های مفید و مقوی برای وعده غذایی سالم است.
۹. شله مشهدی
مظهر طعم بی‌نظیر مشهد، شله مشهدی است. این آش به دلیل مواد غنی همچون انواع حبوبات و گوشت، مقوی و خوش‌طعم است.
۱۰. آش دوغ
یکی از آش‌های محلی ایران با طعم خاص، آش دوغ اردبیل است؛ همراه با موادی چون دوغ، برنج و نخود تهیه می‌شود.
۱۱- آش ترش
یکی از آش‌های خوشمزه و خاص که در مناطق غربی ایران درست می‌شود، آش ترش است. این آش خاص با خشکبارهایی چون مویز، توت، آلو خشک شده، گلابی خشک شده و … درست می‌شود.
خوردن این آش برای ماه رمضان به علت خواصی که دارد، بسیار توصیه شده است. برای طرز تهیه آن ابتدا نخود و لوبیا را از شبل قبل درآب بخیسانید تا نفخ آن گرفته شود.
بعد قابلمه ی مخصوص پختن آش را روی حرارت بگذارید و به مقدار کافی آب به همراه نخود را در قابلمه بریزید و اجازه دهید یک ساعت پخته شود.
طرز تهیه آش ترش
سپس لوبیا را اضافه کنید و بعد از گذشت نیم ساعت چغندرها را که به شکل مربع های کوچک خرد کرده اید به نخود و لوبیا اضافه کنید بعد از گذشت چند دقیقه خشکبارها از جمله آلوی خشک شده، برگه زردآلو، توت، مویز،گلابی خشک شده را به ترتیب و با فاصله‌ی زمانی کوتاه به مواد بیفزایید.
۱۲- آش آلو
آش آلو را معمولا در پاییز می‌پزند. آش آلو به همراه قیسی زردآلو برای ناهار یا یک عصرانه خوشمزه گزینه خوبی است. برای تهیه اش آلوی ترش به آلو خورشتی، لپه، برنج، گوشت چرخ کرده، سبزی آش و پیاز داغ نیاز داریم.
لپه ها را شب قبل در یک کاسه بریزید و با مقداری آب بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید. این کار باعث می شود که هم نفخ لپه ها از بین برود و هم زودتر پخته شوند. برنج را نیز به همین صورت در آب بگذارید تا خیس بخورد. فقط هنگام شستشو آن ها را چنگ نزنید که باعث خرد شدن دانه های برنج می شود.
برای شروع، ابتدا یکی از پیازها را پوست بگیرید و بشویید و بر روی تخته آشپزخانه به صورت خلالی خرد کنید. در ادامه یک قابلمه که مقداری روغن در آن ریخته اید بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید و صبر کنید تا روغن داغ شود.
بعد از داغ شدن روغن، پیازهای خلالی شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید. بعد از اینکه کمی پیاز ها نرم و طلایی شدند به آن ها نمک، زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید و با هم دیگر تفت دهید.
۱۳- آش اسفناج
بی شک یکی از خوشمزه‌ترین و مقوی‌ترین آش‌ها برای سرماخوردگی آش اسفناج است. برای تهیه آش اسفناج به مواد زیر نیاز دارید.
مواد لازم آش اسفناج:
اسفناج نیم کیلو
گشنیز ۲۰۰ گرم
برنج ۱/۲ پیمانه
بلغور ۱/۲ پیمانه
عدس ۱ پیمانه
پیاز ۳ عدد
زرده تخم مرغ ۱ عدد
ماست موسیر ۱ قوطی کوچک
نعنا خشک ۱ قاشق غذاخوری
نمک ، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
آب قلم ۱ لیتر
مراحل تهیه
برای آماده سازی اولیه باید عدس و بلغور و برنج را از چند ساعت قبل جداگانه خیس کنیم. برای این آش احتیاج به آب (عصاره) قلم داریم. بعد ازینکه آب قلم به جوش اومد عدس‌ها را اضافه می‌کنیم و اجازه می دهیم برای حدود ۱۵ دقیقه بجوشد.
بعد ازین زمان بلغور و برنج را اضافه می‌کنیم درب قابلمه را می‌بندیم و حدود ۲ ساعت زمان می‌دهیم تا مواد بپزند.
در این فاصله پیازها را خلالی خرد می‌کنیم و سرخ می کنیم تا طلایی شوند.
بعد از طلایی شدن پیاز ها مقداری زردچوبه به آن اضافه می کنیم. چند قاشق از پیاز داغ آماده شده را برای تزئین روی آش برمی‌داریم.
به باقی مانده‌ی پیازها نعنا خشک اضافه می‌کنیم و حدود یک دقیقه تفت می‌دهیم و بعد پیاز داغ آماده شده را به آش اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا آش مجددا به پخت ادامه دهد تا زمانی که کم کم عدس و بلغور و برنج له شوند و آش لعاب بیاندازد.
در این مرحله می‌توانید مقداری نمک و فلفل نیز به آن اضافه کنید.
۱۴- آش کشک
یکی از آش‌های خوشمزه و مقوی که برای یک روز سرد پاییزی یا زمستانی مناسب است، آش کشک است. این آش در ارومیه بسیار درست می‌شود و طرفداران بیشماری دارد. برای طرز تهیه آش کشک به مواد زیر نیاز داریم.
مواد لازم آش کشک:
سبزی آش (جعفری، گشنیز، تره و اسفناج) نیم‌کیلو
کشک یک کیلو
نخود یک پیمانه
لوبیا یک پیمانه
برنج نیم‌دانه یک پیمانه
عدس نصف پیمانه
بلغور گندم یک سوم پیمانه
بلغور جو یک سوم پیمانه
سیب زمینی ۲ عدد
پیاز بزرگ ۱ عدد
سیر ۱ الی ۲ حبه
ادویه یک قاشق مرباخوری
زردچوبه ۲ قاشق مرباخوری
فلفل یک قاشق مرباخوری
نعناع ۳ قاشق مرباخوری
نمک به میزان لازم
مراحل تهیه
حبوبات را از شب قبل خیس کنید.
بلغور، نخود و لوبیا را به همراه ۳ لیوان آب روی حرارت بگذارید تا حدود ۲ الی ۳ ساعت بماند.
بعد از به جوش آمدن آب، زیر آن را کم کنید و قابلمه را نیمه باز بگذارید.
۱۵- آش انار
آش انار، آش خوشمزه و جذابی است که از طعم ترش و شیرین انار و عطر گلپر بهره می‌برد و معمولا مورد پسند قرار می‌گیرد. این آش به دلیل استفاده از انار، بسیار سالم و مفید و مقوی است. آش انار همچنین مناسب شب یلدا و شب‌های سرد زمستانی می‌باشد.
مواد لازم برای تهیه آش انار
لپه ۱ پیمانه
برنج آش ۱ پیمانه
سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج) ۵۰۰ گرم
آب انار ملس ۴ لیوان
رب انار یک سوم پیمانه
پیاز ۵ عدد
گوشت چرخ‌کرده ۱۵۰-۲۰۰ گرم
نمک و فلفل به میزان لازم
زردچوبه به میزان لازم
گلپر ۲ قاشق چایخوری
نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری
آرد نخودچی ۱_۲ قاشق غذاخوری
لبوی پخته ۱ عدد متوسط
آب قلم ۱ لیتر
انار دانه‌شده برای تزئین به میزان لازم
سیرداغ و پیازداغ برای تزئین به میزان لازم
مراحل تهیه
لپه و برنج را به صورت جداگانه از چند ساعت قبل خیس می‌کنیم.
۲ عدد پیاز بزرگ را به صورت نگینی خرد می‌کنیم و در روغن تفت می‌دهیم.
زمانی که پیازها سبک شدند حدود ۲ قاشق چایخوری زردچوبه به آن اصافه کرده و مجددا کمی تفت می‌دهیم.
۱۶- آش گوجه سبز
گوجه سبز، این نوبر بهار هر سال با طعم ترش و جذابش مورد استقبال طرفداران زیادی قرار می‌گیرد. آش گوجه سبز یکی از غذاهای سنتی و خوش‌طعمی است که همراه با حبوبات مختلفی پخته و سرو می‌شود. یک غذای کامل و مقوی برای کسانی که علاقمند به طعم‌های ترش هستند. شما می‌توانید گوجه‌سبز را فریز کنید و در بقیه ایام سال نیز از طعم جذاب این آش لذت ببرید.
برای تهیه آش گوجه سبز به مواد زیر نیاز دارید.
مواد مورد نیاز برای تهیه آش گوجه سبز با گوشت:
گوجه سبز ۵۰۰ گرم
گوشت چرخ کرده گوسفندی ۳۰۰ گرم
پیاز متوسط ۱ عدد
سبزی آش خرد شده ۷۵۰ گرم
بلغور گندم ۲ پیمانه
لوبیا قرمز ½ پیمانه
لوبیا چیتی ½ پیمانه
عدس ½ پیمانه
سیر ۴-۵ حبه
نعنا خشک ۲ قاشق غذاخوری
روغن به مقدار لازم
نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار دلخواه
مراحل تهیه
برای گرفتن نفخ حبوبات و بهتر پخته شدن آنها بهتر است حبوبات را بخیسانید. درون ظرف مناسبی حبوبات شسته شده را بریزید و قدری به آن آب اضافه کنید که آب ۱-۲ بند انگشت روی سطح آن باشد.
چند ساعتی یک بار آب درون ظرف را بریزید و با آب تازه حبوبات را بپوشانید.
حبوبات خیس خورده شده را با مقدار مناسبی آب روی حرارت متوسط ۴۰-۶۰ دقیقه قرار دهید تا به خوبی بپزند. توجه داشته باشید مدت زمان خوب پخته شدن حبوبات مختلف است، پس حتما بعد از گذشت زمان اعلام شده آنها را بررسی کنید و در صورت نیاز مدت زمان پخت را افزایش دهید.
در دومین مرحله سبزی‌های تمیز شسته شده را به صورت ساطوری ریز خرد کنید. (اگر میکسر یا سبزی‌خردکن در دسترس دارید می‌توانید برای سرعت بخشیدن به پخت آش از آن کمک بگیرید.)
بهتر است برای خوش‌رنگ‌تر شدن و آزاد شدن عطر سبزیجات کمی آنها را در روغن تفت دهید. اجرای این مرحله کاملا سلیقه‌ای است و می‌توانید حذفش کنید.
۱۷- آش شوربا
آش شوربا یکی از پرطرفدارترین غذاهای مردم ایران است که معمولاً در فصل بهار و تابستان تهیه می‌شود. این غذا با ترکیب گوشت، لوبیا، نخود، سبزیجات و ادویه جات به دست می‌آید و طعم بسیار خوشمزه‌ای دارد.
طرز تهیه آش شوربا
برای تهیه این آش شوربا خوشمزه به مواد زیر نیاز ارید:
مواد لازم برای تهیه آش شوربا:
گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
نخود یا لوبیا ۲ پیمانه
پیاز ۲ عدد
سیر ۴ حبه
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری
زعفران ۱/۴ قاشق چایخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
سبزیجات (تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز) به میزان لازم
روغن مایع به میزان لازم
ابتدا نخود یا لوبیا را شب قبل از تهیه آش، در آب خیس کنید تا نرم شوند.
پیاز و سیر را خرد کرده و در یک قابلمه با روغن گرم کنید تا طلایی شوند.
گوشت چرخ کرده را به پیاز و سیر اضافه کرده و با حرارت ملایم تفت دهید تا رنگش تغییر کند و گوشت پخته شود.
۱۸- آش دوپتی مازندران
«آش دوپتی» یکی از خوشمزه‌ترین انواع آش‌های محلی است که در مازندران شهرت زیادی دارد و برای تهیه آن از دوغ محلی، سبزی، حبوبات و برنج استفاده می‌شود. این آش طعم بسیار لذیذی دارد و درست کردن آن بسیار راحت است. برخی در طرز تهیه این آش محلی مازندرانی از باقلا خشک استفاده می‌کنند و برخی دیگر این آش را با عدس و لوبیا درست می‌کند.
مواد لازم برای تهیه آش دوپتی اصل مازندرانی با باقلا خشک
سیر ۵ تا ۶ حبه
دوغ ۴ لیتر
باقلا سبز خشک ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
سبزی آش (چغندر، گشنیز و نعناع) ۵۰۰ گرم
آرد برنج ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
برنج برنج: ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
تخم مرغ ۱ عدد
نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
مراحل تهیه
در اولین مرحله از طرز تهیه آش دوپتی باید باقلا خشک را بشویید و همراه با کمی آب و نمک در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بپزد.
در این مرحله باید برنج، تخم مرغ و آرد را همراه با کمی دوغ ترکیب کنید.
سپس این مواد را در قابلمه بریزید و روی شعله گاز قرار دهید تا شروع به جوشیدن کند.
زمانی که مواد جوشیدند، باقی مانده دوغ را اضافه کنید و آش را به طور مرتب هم بزنید.
در این مرحله باید سبزی خرد شده و سیر رنده شده را به آش اضافه کنید. مواد را هم بزنید . صبر کنید تا سبزی آش بپزد.
۱۹- آش گزنه
آش گزنه یکی از آش‌های بسیار محبوب و پرطرفدار استان گلستان است. در گرگان و سایر شهرهای استان مازندران نیز با اندکی تغییرات این آش اصیل به وفور طبخ می‌شود. گزنه نوعی سبزی محلی پر خاصیت است که برای دیابت، رحم، پروستات، لاغری و ریزش مو بسیار مفید است.
مواد لازم جهت تهیه آش گزنه:
عدس، نخود و لوبیا ۸۰ گرم
کدو حلوایی ۵۰ گرم
گشنیز، جعفری و گزنه ۲۵۰ گرم
آرد گندم ۲۵۰ گرم
چغندر ۲۵ گرم
باقلا ۲۵ گرم
ماست ۲۵۰ گرم
سیر ۲ حبه
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
روغن و آب به مقدار لازم
مراحل تهیه
در اولین مرحله به سراغ آماده سازی حبوبات روید. نخود، لوبیا، عدس و باقلا را تمیز کنید و با مقداری آب سرد بشویید. حبوبات را درون ظرف مناسبی چند ساعت قبل از پخت غذا بخیسانید.
در این بازه زمانی چندین بار آب روی حبوبات را ریخته و آنها را با آب تازه خیس کنید.
حال حبوبات خیسانده شده را با مقدار مناسبی آب درون قابلمه مناسبی ریخته و قابلمه را روی حرارت قرار دهید. در همین مرحله چغندر را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید وبه محتوای حبوبات درون قابلمه بیفزاید.
زمان دهید تاحبوبات و چغندر به آرامی بپزند.
برگ های زرد و پلاسیده آنها را جدا کنید و سبزیجات را درون ظرف آبی به خوبی بشویید. آنها را درون آبکش ریخته و زمان دهید تا آب اضافیشان گرفته شود. حال با کمک چاقوی تیزی آنها را ساطوری خرد کنید. برای صرفه جویی در زمان می‌توانید از خردکن یا میکسر استفاده کنید.
سبزیجات خرد شده را کنار گذارید و به سراغ سیرها روید. سیرها را بشویید و پوست بگیرید و با کمک سیر له کن یا رنده ریز رنده کنید.
در همین مرحله کدو حلوایی را بشویید و هسته و پوستش را جدا کنید. با کمک چاقوی تیزی کدو حلوایی را نگینی خرد کرده و کنار گذارید.
۲۰. آش پیاز
آش پیاز از قدیمی‌ترین آش‌های ایرانی است که به خاطر سبکی بافت بیشتر به سوپ شباهت دارد. این آش گزینه مناسبی برای مصرف در فصول سرد مانند زمستان است و در پیشگیری از سرماخوردگی یا درمان آن تاثیر زیادی دارد. برای تهیه این آش خوشمزه به مواد ساده و دم دستی نیاز دارید که در جدول زیر آمده است:
مواد لازم جهت تهیه آش پیاز:
پیاز قرمز یا زرد ۶ عدد
کره ۲ قاشق غذاخوری
شکر ۱ قاشق غذاخوری
روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری
سیر ۲ حبه
آب گوشت ۸ پیمانه
نمک، فلفل و آویشن به مقدار دلخواه
طرز تهیه آش پیاز
برای تهیه این آش کافی است که ابتدا پیازها را خرد و خلالی کنید.
سپس پیازها را در کره و روغن تفت دهید تا کاملا سبک و شیشه‌ای شود.
در مرحله بعد پیازها را کاراملی کنید تا برای پخت در آش آماده شوند.
۲۱. آش یرتخلی یا تورشولی آش
آش یرتخلی یا تورشولی آش از آش‌های سنتی ارومیه است و طعم ترشی دارد. این آش به خاطر وجود بلغور گندم و جو به همراه سبزیجات رنگی، خواص بسیار زیادی برای سلامتی دارد و به تقویت قوای ایمنی کمک می‌کند. برای تهیه ترشولی آش به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
مواد لازم جهت تهیه یرتخلی:
کلم برگ سفید ۵۰۰ گرم
بلغور گندم ۱ پیمانه
نخود ۱/۲ پیمانه
برنج ۱/۲ پیمانه
لوبیا ۱/۲ پیمانه
پیاز ۲ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
نعنا خشک به میزان لازم
آبغوره به میزان لازم
زردچوبه، نمک و فلفل به میزان لازم
روغن به میزان لازم
مراحل تهیه ترشولی آش
برای تهیه این آش مراحل زیر را دنبال کنید:
ابتدا بلغور گندم و برنج را از چند ساعت قبل خیس کنید تا پخت آن راحت‌تر شود.
در مرحله بعد، نخود و لوبیا را خیس کنید و نفخ آنها را بگیرید.
سپس کلم برگ را بشویید و خوب خرد کنید.
قابلمه بزرگی انتخاب کنید و پیازهای خلالی شده را در روغن تفت دهید.
امیدوارم این آش‌های خوشمزه را در منزل درست کنید و از خوردن آنها لذت ببرید.
۲۲. آش اشکنه اراک (او گرمه)
آش اشکنه اراک یکی از آش‌های خوشمزه و راحت اصیل ایرانی است که اگر دوست دارید طعمی جدید امتحان کنید، می‌تواند هیجان‌انگیز باشد. تهیه این آش اصلا سخت نیست و به مواد اولیه ساده‌ای هم نیاز دارد. برای تهیه آش اشکنه به مواد زیر نیاز دارید:
مواد لازم جهت تهیه آش اشکنه اراک (او گرمه):
سیب زمینی متوسط ۲ عدد
تخم مرغ ۲ عدد
آرد ۱ قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی ۲ عدد
آلو سیاه ۱۰ عدد
شنبلیله خشک ۱ قاشق غذاخوری
تره و پیازچه خشک ۱ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
لپه ۴ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
پیاز ۱ عدد
روغن مایع به مقدار لازم
آب به مقدار لازم
مراحل تهیه آش او گرمه
ابتدا لپه را خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.
سپس پیاز داغ و سیر داغ درست کنید.
در مرحله بعد سیب زمینی‌ها را پوست بگیرید و به پیاز داغ اضافه کنید.
آرد را به مخلوط بیفزایید و هم بزنید تا کمی خودش را بگیرد.
۲۳. آش بلغور شیر مشهدی
آش بلغور شیر مشهدی، یکی از غذاهای خوشمزه و البته مقوی خراسان است که با بلغور شیر تهیه می‌شود. به جز بلغور شیر که باید از بیرون تهیه کنید، باقی مواد این آش بسیار ساده‌اند و به راحتی در هر خانه‌ای پیدا می‌شوند. برای تهیه این آش به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
مواد لازم جهت تهیه آش بلغور شیر مشهدی:
بلغور شیر ۲ عدد
پیاز ۱ عدد
روغن به مقدار لازم
زردچوبه به مقدار دلخواه
نمک و فلفل به میزان لازم
آب مرغ یا گوشت ۲ پیمانه
مراحل تهیه آش بلغور شیر مشهدی
ابتدا قرص بلغور را در آب بخیسانید تا نرم شود. بلغور باید چند ساعت در آب خیس بخورد.
سپس پیاز داغ درست کنید.
در مرحله بعد، باید آب بلغور را بگیرید و آن را در پیاز داغ بریزید.
در این مرحله، نوبت به اضافه کردن ادویه‌ها می‌رسد.
۲۴- طرز تهیه آش لخشک مشهدی
آش لخشک، یکی از غذاهای سنتی مشهدی است که برخی آن را با نام آش قییش و آش برگ می‌شناسند. این آش بسیار سبک است زیرا از حبوبات بسیار کمی در آن استفاده می‌شود. لخشک طعم و مزه‌ای شبیه به رشته‌های آشی دارد و در ظاهر کمی پهن‌تر و نازک‌تر از رشته است. اگر لخشک در دسترس ندارید می‌توانید این آش را با همان رشته آشی طبخ کنید.
مراحل تهیه آش لخشک
مواد لازم جهت تهیه آش لخشک مشهدی:
اسفناج یا برگ چغندر ۵۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
سیر ۴ حبه
کشک ۱/۲ پیمانه
عدس ۲۰۰ گرم
رشته لخشک ۲۰۰ گرم
آب جوش ۳-۴ پیمانه
پیاز داغ و نعنا داغ به مقدار دلخواه
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار دلخواه
روغن به مقدار لازم
مراحل تهیه آش لخشک مشهدی
مراحل تهیه آش لخشک مشهدی به شرح زیر است:
در اولین مرحله از تهیه این آش به سراغ عدس روید، عدس را تمیز کنید و با کمی آب بشویید. حال عدس‌ها را از چند ساعت قبل از طبخ بخیسانید. توجه داشته باشید در این مدت زمان بهتر است چندبار آب عدس را عوض کنید با این کار نفخ حبوبات تا مقدار زیادی گرفته می‌شود.
در دومین مرحله به سراغ پیاز روید، آن را بشویید و پوست بگیرید. پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. درون همان قابلمه‌ای که قصد طبخ آش را دارید کمی روغن بریزید. حال پیازهای نگینی خرد شده را به آن بیفزایید و پیازها را تفت دهید تا کمی سبک و طلایی شوند.
سپس سیر را پوست بگیرید و با کمک سیر له کن پوره کنید، پوره سیر را به قابلمه بیفزایید و مجدد به تفت دادن ادامه دهید تا عطر سیر آزاد شود.
در این مرحله مقداری زردچوبه و فلفل به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
در مرحله چهارم عدس‌های خیسانده شده را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و ۳-۴ پیمانه آب جوش به قابلمه بیفزایید. درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید و ۲۰-۳۰ دقیقه زمان دهید تا عدس نیم‌پز شود.
۲۵- آش ترش ترشو مازندرانی
آش ترش ترشو به دلیل طعم ترش و خنکی که دارد اغلب در فصل تابستان بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد و برای خنک کردن بدن در دماهای بالا مناسب است. آش ترش ترشو معمولاً طعم ترش خود را از لیمو عمانی می‌گیرد و با سبزیجات تازه مانند نعناع، تره، جعفری و کرفس تزیین می‌شود. این آش خوشمزه در اغلب خانه‌ها و رستوران‌ها سرو می‌شود و طعم خاص و ترش آن باعث شده است که محبوبیت زیادی داشته باشد.
مواد مورد نیاز برای تهیه آش ترش ترشو:
لوبیا چیتی ۱ پیمانه
عدس نصف پیمانه
سبزی آش (جعفری، گشنیز، اسفناج، چغندر، نعناع، پونه، تره) به مقدار لازم
آلو جنگلی به مقدار لازم
آبغوره ۱ استکان
پیاز ۱ عدد متوسط
سیر ۵ عدد
رب انار ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
مراحل تهیه آش ترش ترشو مازندرانی
مراحل تهیه آش ترش ترشو مازندرانی به شرح زیر است:
برای تهیه آش ترش ترشو از شب قبل لوبیا را خیسانده و سپس بگذارید تا بپزد. عدس را نیز جداگانه بپزید، سبزیجاتی که ریز خرد شده‌اند را به آن اضافه کنید.
پس از اینکه حبوبات پختند، چغندرهای خرد شده را به آن اضافه می‌کنیم تا همزمان با سبزیجات به خوبی پخته و جا بیفتد (البته می‌توانید چغندر را جداگانه پخته و به آش اضافه کنید)
۲۶- آش دندونی یا دیشلیق تبریزی
آش دندونی، غذایی است که به باورهای ما گره خورده است. در گذشته، مردم بر این باور بودند که خوردن آش دندونی به نوزاد کمک می‌کند تا دندان‌هایش زودتر رشد کنند. همچنین آنها باور داشتند که خوردن آش دندانی به تقویت دندان‌ها هم کمک بسیاری می‌کند.
این آش اصالتا به شمال غرب کشور یعنی آذربایجان و تبریز برمی‌گردد. ولی آیا حتما باید ترک باشید تا بتوانید این آش را بپزید؟ خیر، اصلا! در ادامه طرز تهیه این آش اصیل ایرانی را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم جهت تهیه آش دندونی یا دیشلیق:
گندم ۳ فنجان
لوبیا ۱ فنجان
نخود ۱ فنجان
آب گوشت و قلم ۲ لیتر
پیاز ۲ عدد
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
مراحل تهیه آش دندونی یا دیشلیق تبریزی
مراحل تهیه آش دندونی به شرح زیر است:
برای تهیه این غذای تبریزی از شب قبل باید نخود، لوبیا و گندم را بخیسانید. یادتان باشد که هر چهار ساعت یک بار باید آب حبوبات را عوض کنید. با طی کردن این پروسه، نفخ حبوبات کاملا گرفته می‌شود و دیگر نگران نپختن یا دیر پختن آنها نخواهید بود.
روز بعد، وقتی دیگر مطمئن بودید که حبوبات و گندم شما کاملا خیسانده شده‌اند، وقت پختن آن ها رسیده است. یک قابلمه بزرگ و جادار انتخاب کنید، همه حبوبات و گندم را در آن بریزید و روی آنها آب گرم بریزید.
قابلمه را روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید تا جایی پخته شوند که حبوبات نیم پز شده باشد. البته گندم به زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد.
وقتی حبوبات شما نیم پز شدند، باید آب گوشت و قلم را اضافه کنید.
۲۷- آش کاچی همدان با بلغور گندم
آش کاچی همدان یکی از قدیمی‌ترین و خوشمزه‌ترین آش‌هایی است که طرفداران بسیار زیادی دارد. این آش با مواد اولیه بسیار ساده و در دسترسی آماده می‌شود و در دسته آش‌های غلیظ و بدون سبزی قرار دارد.
مواد لازم جهت تهیه آش کاچی همدان:
بلغور گندم ۱ پیمانه
پیاز ۱ عدد
روغن حیوانی یا کره ۵۰ گرم
کشک ۱ پیمانه
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
نعنا داغ برای تزئین
سیر ۳-۴ حبه
عصاره گوشت یا مرغ ۱ پیمانه
آب جوش ۲-۳ پیمانه
مراحل تهیه آش کاچی همدان
مراحل تهیه آش کاچی همدان به شرح زیر است:
در اولین مرحله به سراغ آماده‌سازی بلغور گندم روید. بلغور را بشویید و از چند ساعت قبل از پخت آش آن را با مقداری آب بخیسانید. خیساندن بلغور قبل از پخت مدت‌زمان پخت را کمتر می‌کند.
در دومین مرحله به سراغ آماده‌سازی پیاز روید. پیاز را بشویید و پوست بگیرید. آن را به‌صورت نگینی خرد کنید.
درون قابلمه که قصد طبخ آش را دارید مقداری کره یا روغن حیوانی بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید.
پیازهای نگینی خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیازها سبک و طلایی شوند. روغن حیوانی در این آش خوشمزگی آن را دوچندان می‌کند.
۲۸- آش گشنیز
آش گشنیز یکی از خوشمزه‌ترین و قدیمی‌ترین آش‌ها است که اصالت آن به تبریز برمی‌گردد. این آش در سایر شهرها به روش‌های متنوعی با مواد اولیه در دسترسی طبخ می‌شود و از آش‌های بسیار محبوب، مقوی و خوشمزه به حساب می‌آید.
مواد لازم جهت تهیه آش گشنیز:
گشنیز ۲۰۰ گرم
گوشت گوسفندی ۱۵۰ گرم
برنج ۱/۲ پیمانه
پیاز ۲ عدد
آب نارنج به مقدار دلخواه
آلو ۸ عدد
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار دلخواه
روغن به مقدار لازم
آب جوش ۳-۴ پیمانه
مراحل تهیه آش گشنیز
مراحل تهیه آش گشنیز به شرح زیر است:
در اولین مرحله از تهیه آش گشنیز خوشمزه به سراغ گوشت روید. گوشت را بشویید و به قطعات کوچکی برش زنید. حال با کمک چرخ گوشت یا میکسر گوشت‌ها را چرخ یا پوره کنید.
سپس به سراغ گشنیز‌ها روید. برگ‌های زرد و پلاسیده آن را جدا سازید. گشنیز‌ها را با مقداری آب به خوبی بشویید. حال آنها را درون آبکش قرار دهید تا آب اضافیشان گرفته شود.
سبزی‌های شسته شده را با کمک چاقو یا خردکن خرد کنید و به سراغ مرحله بعدی روید.
اکنون باید برنج را تمیز کنید و با مقداری آب بشویید. حال برنج را بخیسانید. آلوها را نیز به همین شکل تمیز کنید و بشویید. با مقداری آب بخیسانید و کنار گذارید.
۲۹- آش قلقل شوشتری
اگر از غذاهای سنتی ایرانی لذت می‌برید و به دنبال یک طعم جدید و متفاوت هستید، حتماً آش قلقل شوشتری را امتحان کنید. این آش خوشمزه و مقوی اصالتاً متعلق به شهر شوشتر است و با ترکیبی از مواد اولیه متنوع و سالم تهیه می‌شود.
مراحل تهیه آش قلقل شوشتری
مراحل تهیه آش قلقل شوشتری به شرح زیر است:
حبوبات را قبل از پخت خیس کنید تا نفخ آنها گرفته شود و سریع‌تر بپزند. برای این کار، حبوبات را چند ساعت قبل از پخت یا از شب قبل در آب سرد خیس کنید. هر چند ساعت یک بار، آب حبوبات را عوض کنید تا نفخ آنها خارج شود.
بهتر است که قبل از پخت آش قلقل شوشتری، برنج و گندم پوست کنده را چند ساعت در آب خیس کنید. بعد از خیساندن باید آنها را به همراه آب اضافی در قابلمه‌های جدا بپزید. گندم پوست کنده را بعد از پخته شدن با گوشت کوب له کنید.
اکنون یک پیاز را پوست گرفته، شسته و به چهار قسمت تقسیم کنید. سپس پیازهای خرد شده را به همراه گوشت، زردچوبه و فلفل سیاه داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گوشت کاملا پخته شود. پس از پخت کامل گوشت، آن را از قابلمه خارج کرده و ریش ریش کنید.
۳۰- آش عباسعلی کرمانشاهی
آش عباسعلی یکی از آش‌های سنتی شهر کرمانشاه است که اغلب در ماه رمضان برای وعده افطار طبخ می‌شود. علت نام‌گذاری آن نیز این است که ۲۰۰ سال پیش آشپزی به نام عباسعلی نذر می‌کند آشی را تهیه کند که مردم هر شب روزه خود را با آن باز کنند و از آن زمان این آش با نام آش عباسعلی شناخته می‌شود.
مراحل تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی
مراحل تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی به شرح زیر است:
در اولین مرحله برای تهیه این آش خوشمزه حبوبات شامل نخود، لوبیا چیتی، لوبیا سفید و گندم پوست‌کنده را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شده و در زمان کمتری بپزد.
حبوبات خیس خورده (نخود، لوبیا چیتی و لوبیا سفید) را آبکشی کرده و به همراه ۴ پیمانه آب داخل قابلمه ریخته، روی حرارت ملایم قرار دهید تا آرام بپزد.
پس از یک ساعت عدس را به آن اضافه کرده و اجازه دهید تا کامل بپزند. بهتر است گندم را در قابلمه جداگانه با ۲ پیمانه آب بپزید.
در اواسط پخت حبوبات، برنج را که از قبل خیس کرده‌اید به قابلمه اضافه کنید تا همراه با سایر مواد بپزد.
سپس از پیازها را به صورت نگینی و ریز خرد کرده و با مقداری روغن سرخ کنید. در ادامه به میزان لازم فلفل و زردچوبه به آن اضافه کنید.
۳۱- آش شل پتله همدان
آش شل پتله، آش شله پتله یا آش بلغور یکی از غذاهای مخصوص همدان است که آن را با نان سرو می‌کنند. این آش طعم بسیار لذیذی دارد و هم با گوشت و هم بدون گوشت همراه با مقدار زیادی تره، بلغور گندم، لپه و عدس تهیه می‌شود.
مراحل تهیه آش شل پتله
مراحل تهیه آش شل پتله به شرح زیر است:
در اولین مرحله باید بلغور گندم را در مقداری آب بخیسانید. لپه و عدس را نیز از یک شب قبل در آب بریزید. این کار به پخت بهتر بلغور، لپه و عدس کمک می‌کند.
سپس باید بلغور گندم را در قابلمه بریزید و بعد عدس و لپه را اضافه کنید. مقداری آب به قابلمه اضافه کنید و آن را روی حرارت قرار دهید تا بلغور، عدس و لپه به خوبی بپزند.
اکنون باید تره‌ها را بشویید و به صورت ریز خرد کنید. در ادامه پیازها را نیز به صورت خلالی ریز خرد کنید.
بعد از خرد کردن پیازها مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و آنها را سرخ کنید. چند دقیقه پیازها را تفت دهید تا رنگ آنها طلایی و خوشرنگ شود. سپس شعله گاز را خاموش کنید و برای تهیه آش کنار بگذارید.
۳۲- آش اوماج
آش اوماج یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی همدان است که با استفاده از مواد غذایی متنوع و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود. اوماج نوعی خمیر است که از ترکیب آرد، آب و کمی نمک و زردچوبه درست می‌شود. این خمیر از قبل آماده شده و در زمان درست کردن آش اوماج از آن استفاده می‌شود.
آش اوماج همدان را با رعایت برخی نکات می‌توان به سادگی در منزل تهیه و نوش جان کرد. این آش سرشار از حبوبات و سبزیجات است که برای کودکان و همچنین برای پیشگیری و درمان بیماری‌هایی از جمله سرماخوردگی بسیار مفید است.
مراحل تهیه آش اوماج
مراحل تهیه آش اوماج به شرح زیر است:
از شب قبل لوبیا چشم بلبلی را خیس کنید تا ضمن گرفتن نفخ آن، پخت سریع‌تری نیز داشته باشد.
اکنون لوبیاهایی را که از قبل خیس کرده‌اید را به همراه آب و کمی نمک داخل قابلمه ریخته و بگذارید تا بجوشد و روی حرارت ملایم نیم‌پز شود. پس از نیم‌پز شدن لوبیا، عدس را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا کاملا بپزد.
پیازهای خرد شده را با کمی روغن روی حرارت ملایم سرخ کنید تا کاملا طلایی شود. سپس پیاز داغ‌ها را به با زردچوبه تفت دهید.
سبزیجات شامل (اسفناج، آویشن، ریحان و مرزه ) را به پیاز داغ اضافه کنید و کاملا تفت دهید و سپس به آش اضافه کنید.
۳۳- آش هویج و جو
آش هویج و جو یکی از غذاهای سنتی و اصیل همدان است که می‌توان آن را با گوشت یا بدون گوشت تهیه کرد. پختن این آش روش ساده‌ای دارد اما برای جا افتاده‌تر و لذیذ شدن آن نیاز به دقت در انجام مراحل و رعایت برخی نکات است که در ادامه برایتان شرح خواهیم داد.
مراحل تهیه آش هویج و جو همدانی
مراحل تهیه آش هویج و جو به شرح زیر است:
ابتدا نخود و بلغور را از شب قبل با مقداری آب خیس کنید تا ضمن خیس شدن، نفخ آن نیز از بین برود. در این مدت می‌توانید چندین بار آب آن را تعویض کنید.
پیازها را به صورت خلالی خرد کرده و داخل تابه مقداری روغن بریزید، پس از داغ شدن پیازها را تفت دهید تا کاملا طلایی و سرخ شود.
نخود و بلغور را آبکش کرده و به همراه ۵ لیوان آب و عصاره قلم داخل قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا بپزد و لعاب بیندازد. در ادامه باقی مانده پیاز را به صورت نگینی با مقدار کمی روغن سرخ کنید.
در این مرحله گوشت چرخ کرده را به همراه نمک، فلفل و زردچوبه به قابلمه اضافه کرده و خوب تفت دهید تا گوشت چرخ کرده کاملا سرخ شود.
۳۴- آش ترش عدس
در شب‌های بلند زمستان هیچ چیز مثل یک آش گرم شما را سر حال نمی‌آورد. ولی مگر می‌شود فقط به آش رشته اکتفا کرد؟ از بین آش‌های ایرانی، آش عدس ترش یکی از خوشمزه‌ترین آش‌هاست.
این آش خوشمزه طرز تهیه بسیار آسانی دارد و شما می‌توانید آن با مواد اولیه در دسترسی همچون برنج نیم دانه، عدس، گشنیز، اسفناج، تره، باقالی و… تهیه و نوش جان کنید.
مراحل تهیه آش عدس ترش
مراحل تهیه آش ترش عدس به شرح زیر است:
در اولین مرحله شما باید پیاز را سرخ کنید. به این منظور ابتدا پیازها را به صورت خلال‌های نازک خرد کنید.
سپس یک تابه مناسب را انتخاب کنید، مقداری روغن در آن بریزید و پیازهای خلالی را در روغن تفت دهید. در این مرحله نباید پیاز را کاملا سرخ کنید. درست وقتی پیازهای شما شیشه‌ای و نازک شدند، این مرحله به اتمام می‌رسد.
وقتی پیازها شیشه‌ای و نازک شدند، شما می‌توانید ادویه‌های پایه مانند زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را به آنها اضافه کنید. دوباره این مواد را تفت دهید تا مزه ادویه‌ها به خوبی به خورد پیاز بروند.
در کنار این کارها باید سیر را هم آماده کنید. سیر را با ریزترین دندانه رنده، رنده کنید. سپس وقتی ادویه‌ها را اضافه کردید، حالا می‌توانید سیر را هم به این ترکیب اضافه کنید. به یاد داشته باشید که سیر نباید زیاد سرخ شود.
به همین دلیل وقتی بوی سیر را استشمام کردید، پودر نعناع خشک را به ترکیب موجود اضافه کنید. بعد از آن که نعناع خشک را اضافه کردید، مواد را کمی تفت دهید.
بعد از مدت کوتاهی قابلمه را می‌توانید از روی حرارت بردارید. بعد از تفت دادن نعناع خشک می‌توانید این مرحله را تمام شده حساب کنید و به سراغ مرحله بعد بروید.
۳۵- آش شیر تبریزی
آش‌های ایرانی محدود به یک یا دو نوع آش نمی‌شود. اگر شما جز افرادی باشید که آش را جز دسته غذا می‌شمارید، باید خیلی خوش شانس باشید که در ایران زندگی کنید! آش شیر هم یکی دیگر از انواع آش ایرانی است. این آش طرز تهیه بسیار آسانی دارد و با مواد اولیه مقوی و خوشمزه‌ای همچون شیر، نخود، گندم پوست کنده، گردو، بادام و… تهیه می‌شود.
طرز تهیه آش شیر تبریزی
مراحل تهیه آش شیر تبریزی به شرح زیر است:
برای تهیه آش شیر بهتر است از شب قبل از طبخ آش، گندم و نخود را در آب خیس کنید تا علاوه بر گرفته شدن نفخ آنها، پخت سریع‌تر و بهتری نیز داشته باشند. روز بعد گندم پوست کنده و نخود را در یک آبکش مناسب و تمیز بریزید تا آب آن گرفته شود.
در این مرحله باید گندم پوست کنده و نخود را بپزید. روش پخت این دو به این صورت است که شما باید آنها را در یک قابلمه با سایز مناسب بریزید. سپس در قابلمه آب اضافه کنید. مقدار آب باید به صورتی باشد که تا روی حبوبات را کاملا بپوشاند.
سپس قابلمه را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید و منتظر بمانید تا نخود به خوبی پخته شود و گندم پوست کنده هم لعاب زیبایی بیندازد! وقتی این نشانه‌ها را مشاهده کردید، می‌توانید نمک را هم به این ترکیب اضافه کنید. سپس می‌توانید سراغ اجرایی کردن مرحله بعد بروید.
این مرحله وقتی شروع می‌شود که آب قابلمه‌ای که نخود و گندم پوست کنده را در آن پخته‌اید، تبخیر شود. بعد از آن که آب اضافی نخود از بین رفت، شما باید شیر را به مواد مورد نظر اضافه کنید.
-
فیلم آواز باشکوه مهدی دارابی در شرایط سخت پرواز ! / استرس مسافران را از بین برد !
ارسال نظر