فروش کیلویی نان به صلاح نیست؛ بهداشت و کیفیت نان به خطر می‌افتد!

 به گزارش رکنا،رئیس اتحادیه نانوایان سنتی تهران در گفت‌وگو با خبرنگار اقتصادی رکنا ضمن مخالفت صریح با طرح جنجالی فروش کیلویی نان، از چالش‌هایکیفیت آرد، موانع سامانه هوشمندنانینو و آمادگی صنف برای تجهیز واحدهای پخت به سیستم‌های اضطراری خبر داد.

وی گفت:فروش کیلویی نان نه تنها بهداشت و کیفیت محصول را افت می‌دهد، بلکه با زیرساخت‌های فعلی فنی و سخت‌افزاری نانوایی‌ها سنخیت ندارد.فاطمه نظری، رئیس اتحادیه نانوایان سنتی تهران، با بیان این مطلب به ابعاد پیدا و پنهان این پیشنهاد پرداخت و تأکید کرد که نان پس از پخت و تبخیر آب، دچار افت وزن می‌شود و پیاده‌سازی این طرح در عمل چالش‌های نظارتی و بهداشتی فراوانی به همراه خواهد داشت.

وی با اشاره به اینکه در حال حاضر وزن چانه و فرآیند پخت در واحدهای بربری، لواش و تافتون کاملاً مکانیزه و قابل رصد است، افزود:زیرساخت‌های نرم‌افزاری و سخت‌افزاری فعلی، از جمله دستگاه‌های موجود در انبار شرکت‌های تولیدکننده، همگی بر اساس قرص نان برنامه‌ریزی شده‌اند و تغییر این روند نیازمند فرهنگ‌سازی و بازنگری اساسی است.

نظری در ادامه با اشاره به گلایه‌های مردمی و نانوایان از کیفیت پایین نان، ریشه بخشی از این مشکلات را در کیفیت گندم و فرآیند «نول‌گیری» آرد دانست. وی تصریح کرد:وقتی آرد بیش از حد نول‌گیری می‌شود، کیفیت آن به شدت افت می‌کند. از مسئولان و دست‌اندرکاران حوزه آرد انتظار داریم این مسئله را به‌صورت جدی در دستور کار قرار دهند، چرا که هم بر سلامت جامعه و هم بر کیفیت نان تأثیر مستقیم دارد.

رئیس اتحادیه نانوایان سنتی تهران درباره عملکرد سامانه «نانینو» نیز گفت: گزارش‌های هوش مصنوعی این سامانه حتماً باید با نظارت و نظر کارشناسی اتحادیه بررسی شود تا حقی از واحدهای صنفی ضایع نگردد. وی همچنین از انحصار این سامانه انتقاد کرد و خواستار فعالیت شرکت‌های دیگر در کنار آن شد.

آمادگی برای دوگانه‌سوز کردن واحدهای صنفی

نظری از آمادگی صنف نانوایان برای شرایط بحرانی (قطع احتمالی گاز یا برق) خبر داد و گفت: مقرر شده واحدهای لواش و تافتون به کپسول گاز و موتور برق مجهز شوند. با این حال، وی تأکید کرد که تایید نهایی ایمنی این واحدها نیازمند همکاری و بازرسی مشترک آتش‌نشانی و شرکت‌های ذی‌ربط است که تا این لحظه مکاتبه رسمی با اتحادیه صورت نگرفته است.

توصیه‌های محیط‌زیستی و چالش قیمت کنجد

وی در بخش دیگری از گفتگو با اشاره به دغدغه‌های محیط‌زیستی، پیشنهاد کرد نانوایان با فرهنگ‌سازی و استفاده از کیسه‌های پارچه‌ای، پلاستیک را از روی دستگاه‌ها حذف کنند. نظری همچنین به مشکل قیمت بالای کنجد اشاره کرد و خواستار تعدیل و واقعی‌سازی نرخ آن متناسب با بازار روز شد تا نانوایان برای عرضه محصولات کنجدی دغدغه‌ای نداشته باشند.

رئیس اتحادیه نانوایان سنتی تهران درباره بیمه کارگران خاطرنشان کرد که بیمه تأمین اجتماعی کارگران اجباری و طبق قانون است و برای بیمه تکمیلی نیز به‌زودی با شرکت‌های مختلف رایزنی و قراردادهای انفرادی یا خویش‌فرمایی منعقد خواهد شد.