طرز تهیه خورش مرغ و گشنیز؛ خورش شمالی خوش‌ عطر با طعمی متفاوت

به گزارش رکنا،  این خورش که حال‌وهوایی نزدیک به قلیه و ترش‌واش دارد، به‌دلیل استفاده از سبزی تازه و رب انار، طعمی ترش و ملس و عطری دلپذیر پیدا می‌کند.

اگر دوست دارید یک غذای متفاوت و مجلسی برای ناهار یا شام تهیه کنید، خورش مرغ و گشنیز می‌تواند انتخاب بسیار خوبی باشد.

مواد لازم برای ۴ نفر

طرز تهیه خورش مرغ و گشنیز

مرحله اول؛ مرغ را آماده کنید

سینه مرغ را به قطعات نسبتاً درشت و مکعبی خرد کنید. کمی نمک و فلفل سیاه به مرغ بزنید و اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه استراحت کند تا مزه‌دار شود. سپس مقداری روغن در تابه بریزید و تکه‌های مرغ را از هر دو طرف سرخ کنید. مرغ‌ها را کنار بگذارید.

مرحله دوم؛ بادمجان‌ها را سرخ کنید

بادمجان‌ها را پوست بگیرید، اما کلاهک آن‌ها را جدا نکنید تا هنگام پخت کمتر له شوند. بادمجان‌ها را بشویید و حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در آب‌نمک نسبتاً غلیظ قرار دهید. سپس خارج کنید و با دست کمی فشار دهید تا آب و نمک اضافی آن گرفته شود.

بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.

مرحله سوم؛ پایه خورش را درست کنید

پیاز را نگینی خرد کنید و در همان تابه‌ای که مرغ را سرخ کرده‌اید، تفت دهید تا نرم و طلایی شود. کمی زردچوبه اضافه کنید.

گشنیز و نعناع را به‌صورت متوسط خرد کنید؛ نه خیلی ریز و نه خیلی درشت. سبزی‌ها را به پیاز اضافه کنید و اجازه دهید آب سبزی کشیده شود. سپس سبزی را کمی سرخ کنید تا عطر آن آزاد شود.

سیر رنده‌شده و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس نمک، فلفل سیاه و پودر کاری را بیفزایید. رب انار را اضافه کنید و حدود یک دقیقه همراه مواد تفت دهید.

آلوهای بخارا را که از قبل خیس کرده‌اید، به خورش اضافه کنید. حدود یک‌ونیم لیوان آب جوش داخل تابه بریزید و مواد را هم بزنید. تکه‌های مرغ سرخ‌شده را داخل خورش قرار دهید، در تابه را ببندید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.

مرحله چهارم؛ گوجه‌های گیلاسی را آماده کنید

گوجه‌های گیلاسی را به‌صورت درسته در مقدار کمی روغن داغ تفت دهید. گوجه‌ها را بیش از حد سرخ نکنید تا شکل و ظاهرشان حفظ شود.

مرحله پنجم؛ سرو خورش

وقتی خورش کاملاً جا افتاد و روغن روی آن جمع شد، آن را در ظرف سرو بریزید. بادمجان‌های سرخ‌شده و گوجه‌های گیلاسی را روی خورش بچینید و همراه برنج سرو کنید.

نکات مهم برای خوش‌طعم‌تر شدن خورش

• اگر طعم ملس دوست دارید، از رب انار ملس استفاده کنید؛ برای طعم ترش‌تر، رب انار ترش مناسب‌تر است.
• سبزی را بیش از اندازه سرخ نکنید؛ سرخ شدن طولانی می‌تواند عطر و طعم تازه گشنیز و نعناع را کاهش دهد.
• آلوها را حدود ۳۰ دقیقه در آب ولرم خیس کنید، سپس آبکشی کرده و به خورش اضافه کنید.
• اگر رب انار بسیار غلیظ است، می‌توانید مقدار کمی آب یا در صورت نیاز چند قطره سرکه به آن اضافه کنید تا رقیق‌تر شود.
• برای اینکه بادمجان روغن کمتری جذب کند، مرحله آب‌نمک را حذف نکنید و پیش از سرخ کردن، آب اضافی آن را کاملاً بگیرید.
• خورش را با حرارت ملایم بپزید تا مرغ به‌خوبی نرم شود و سس خورش غلیظ و جاافتاده شود.
• برای ظاهر مجلسی‌تر، بادمجان و گوجه‌های گیلاسی را در پایان پخت روی خورش قرار دهید.