آیا دود روغن آشپزی شما را به سرطان نزدیک می‌ کند؟!

آیا دود روغن آشپزی ریسک ابتلا به سرطان را افزایش می‌دهد؟

بر اساس گزارش‌های منتشر شده، این مطالعه نشان می‌دهد که قرار گرفتن در معرض دود ناشی از روغن‌های پخت و پز، مخصوصاً هنگام تفت دادن مواد غذایی بدون استفاده از هود یا دستگاه تهویه مناسب، می‌تواند خطر ابتلا به سرطان ریه ، به‌ویژه در زنان را به طور قابل توجهی افزایش دهد.

این نتیجه‌گیری از یک فراتحلیل شامل ۲۳ تحقیق علمی ثبت شده توسط دکتر دسدیانی، متخصص سلامت تنفسی، ارائه شده است.

کدام روغن‌ها خطرناک‌تر هستند؟

در جریان این پژوهش، انواع مختلف روغن‌های آشپزی مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان دادند که روغن کانولا (کلزا) در مقایسه با روغن کتان و همچنین روغن‌های حیوانی در برابر روغن‌های گیاهی، خطر بیشتری برای سرطان ریه به همراه دارند. شایان ذکر است که مطالعات مشابهی در کشورهایی مانند چین، تایوان و سنگاپور نیز وجود این ارتباط را تأیید کرده‌اند: قرار گرفتن در معرض دود روغن‌های داغ، آن هم بدون وجود تهویه کافی، می‌تواند خطر ابتلا به سرطان را به میزان قابل ملاحظه‌ای افزایش دهد.

چرا دود روغن سرطان‌زا است؟

بر اساس توضیحات دکتر دسدیانی، یکی از ترکیبات اصلی موجود در دود روغن که منجر به جهش سلولی می‌شود، ماده‌ای به نام ترانس 2,4 DDE است. این ماده می‌تواند به شدت به DNA کروموزومی آسیب رسانده و حتی بقای سلول‌ها را کاهش دهد.

همچنین، او به وجود هیدروکربن‌های آروماتیک چندحلقه‌ای (PAH) اشاره کرد که هنگام حرارت دادن روغن در دمای بالا تولید می‌شوند. این ترکیبات به عنوان عوامل مهم سرطان‌زا شناخته می‌شوند و در جوامع آسیایی که بسیاری از زنان همچنان در خانه بدون محافظت کافی آشپزی می‌کنند، خطر این موضوع بیشتر به چشم می‌خورد.

چگونه از این خطر پیشگیری کنیم؟

دکتر دسدیانی تأکید دارد که برای کاهش تماس با دود، استفاده از هود یا سیستم‌های تهویه مناسب در آشپزخانه ضروری است. علاوه بر این، توصیه می‌شود به جای روش‌های پرخطر مانند تفت دادن، از شیوه‌های آشپزی جایگزین استفاده شود تا تماس با مواد سرطان‌زا به حداقل برسد.

لزوم آگاهی عمومی

وی در پایان اشاره کرد که بخش عمده‌ای از افراد از این خطرات بی‌اطلاع‌اند و تأکید کرد که تغییر سبک آشپزی و افزایش سطح آگاهی عمومی، به‌ویژه برای زنان، تا حد چشمگیری می‌تواند خطر ابتلا به سرطان ریه را کاهش دهد.