آیا نخود کنسروی بهتر از نخود خشک است؟ همه چیز به شیوه آماده سازی بازمیگردد
رکنا: نوع نخودی که میخرید نسبت به شیوه آمادهسازی آن اهمیت کمتری دارد.
به گزارش رکنا، بحث درباره انتخاب بین نخود کنسروی و نخود خشک برخلاف انتظار پیچیدگی چندانی ندارد: هردو از نظر ارزش غذایی سودمند هستند. تفاوتها محدود است و نوع نخود نسبت به شیوه آمادهسازی آن اهمیت کمتری دارد.
جنا ولپ، متخصص تغذیه و کارشناس سلامت روده، به اپک تایمز گفت: «نخود کنسروی و نخود خشک از نظر میزان کالری، کربوهیدرات، چربی، فیبر و پروتئین تفاوت چندانی ندارند.»
ولپ افزود که ایندو نخود از نظر محتوای درشتمغذیها تا حد زیادی مثل هم هستند و تنها یک اختلاف جزئی در میزان پروتئین و فیبر آنها وجود دارد.
انتخاب بین ایندو بیشتر به نکاتی مانند مصرف آسانتر، هضم یا تفاوتهای جزئی در جذب مواد مغذی بستگی دارد. درنهایت، شاید مغذیترین نخود همان نخودی باشد که همین حالا مصرف میکنید.
تفاوت اصلی در چیست؟
یکی از تفاوتهای قابلتوجه نخود کنسروی و نخود خشکی که در خانه میپزید، به قابلیت هضم پروتئین یا توان بدن در تجزیه پروتئین خوراکی به اسیدهای آمینه و جذب آنها بازمیگردد. البته شواهد چندانی در این زمینه وجود ندارد.
براساس دادههای جدید، قابلیت هضم پروتئین با مصرف نخود کنسروی بیشتر از نخود خشک است. مطالعه نشریه «فود ساینس نوتریشن» در سال ۲۰۲۰ نشان داد که قابلیت هضم پروتئین در نخود خشک پختهشده بین ۸۳ تا ۸۷ درصد است. مطالعه دیگری که در سال ۲۰۲۵ در نشریه «فود ریسرچ اینترنشنال» انتشار یافت، نشان داد که این شاخص در نخود کنسروی بین ۹۱ تا ۹۳ درصد است که اختلاف قابلتوجهی است. البته شیوه مصرف هم اهمیت دارد.
ولپ گفت: «شیوه پخت و فرآوری حرارتی بر قابلیت هضم و جذب پروتئین اثر میگذارد. با اینحال، تحقیقات چندانی درباره تفاوت بین قابلیت هضم نخود کنسروی و نخود خشک انجام نگرفته است.»
مهمترین تفاوت قابلتوجهی که در ارزش غذایی ایندو وجود دارد، به مقدار سدیم مربوط میشود. هر نصف پیمانه نخود کنسروی بیش از ۳۰۰ میلیگرم سدیم دارد که حدود ۱۵ درصد از سدیم مورد نیاز روزانه را تأمین میکند. البته شستوشوی نخود یا انتخاب نخود بدون نمک مقدار سدیم را کاهش میدهد. در همینحال، نخود خشک بهطور کلی فاقد سدیم است، مگر آنکه در زمان پخت به آن نمک اضافه کنید
ارسال نظر