علت ترش شدن قهوه و روش‌ های جلوگیری از آن

به گزارش رکنا، اگر می خواهید بدانید علت ترش شدن قهوه چیست؟ این مطلب را تا انتها بخوانید.

طعم ترش قهوه به عوامل متعددی بستگی دارد که از جمله می‌توان به نوع دانه قهوه، میزان رست، روش آسیاب، دمای آب و زمان دم‌آوری اشاره کرد. دانه‌های روشن یا تازه آسیاب شده معمولاً دارای اسیدیته بیشتری هستند که باعث تشدید طعم ترش قهوه می‌شوند. در مقابل، دانه‌های تیره‌تر و دم‌آوری اصولی می‌توانند این ترشی را کاهش دهند.

عوامل تأثیرگذار بر طعم ترش قهوه

نوع دانه قهوه و میزان رست

انواع دانه قهوه:

میزان رست دانه قهوه:

نکات کلیدی در انتخاب دانه و رست

• هدف از مصرف: اگر به دنبال قهوه سبک و میوه‌ای هستید، عربیکا با رست روشن گزینه بهتری است.
• روش دم‌آوری: برای اسپرسو بهتر است از رست متوسط تا تیره استفاده کنید.
• تازگی دانه: دانه‌های تازه آسیاب شده طعم و عطر بیشتری دارند.
• تأثیر دانه روشن و تیره: دانه روشن اسیدی‌تر است، در حالی که دانه تیره تلخی بیشتری دارد.

کیفیت و تازگی دانه‌های قهوه

چرا تازگی دانه‌ها اهمیت دارد؟

• حفظ عطر و طعم: دانه‌های تازه آسیاب شده، عطر و طعم بیشتری دارند.
• کاهش ترشی و تلخی: استفاده از دانه‌های کهنه ممکن است طعم نامطلوبی ایجاد کند.
• استخراج بهتر: دانه‌های تازه هنگام دم‌آوری، خواص مطلوب طعم را بهتر آزاد می‌کنند.

روش‌های تشخیص تازگی قهوه

• تاریخ رست: به تاریخ بسته‌بندی قهوه دقت کنید؛ عموماً دانه‌ها طی ۲ تا ۴ هفته پس از رست بهترین کیفیت را دارند.
• ظاهر دانه: دانه‌های تازه براق و صاف هستند و روغن قابل مشاهده دارند.
• بوی دانه‌ها: باید عطر قوی و طبیعی داشته باشند و بوی کهنگی ندهند.

نحوه آسیاب کردن قهوه

انواع روش‌های آسیاب

تأثیر اندازه آسیاب بر طعم قهوه

• آسیاب خیلی ریز: ممکن است طعم قهوه بسیار تلخ و گاهی ترش شود.
• آسیاب خیلی درشت: باعث استخراج ناقص و طعم رقیق قهوه می‌شود.
• آسیاب مناسب: نتیجه نهایی متعادل و طعمی بهتر خواهد داشت.

کنترل زمان دم‌آوری قهوه

زمان‌های پیشنهادی برای روش‌های مختلف دم‌آوری

استفاده صحیح از زمان، دمای آب مناسب و دقت در آسیاب دانه‌ها کمک می‌کند تا قهوه‌ای با طعمی متعادل و بدون تلخی یا ترشی بیش از حد تهیه کنید.