توقف! این میوه را هرگز در اسموتی خود نریزید!

به گزارش رکنا، اسموتی‌های میوه‌ای معمولاً به‌عنوان یک گزینه پرطرفدار برای ارتقای سلامت شناخته می‌شوند. با این حال، تازه‌ترین تحقیقات نشان می‌دهد که ترکیب بعضی از میوه‌ها در اسموتی‌ها می‌تواند تأثیر منفی بر جذب مواد مغذی داشته باشد. موز یکی از این میوه‌هاست که ممکن است خواص مفید سایر مواد موجود در اسموتی، مخصوصاً توت‌های سرشار از فلاوانول را کاهش دهد.

بر اساس یافته‌های منتشر شده در سایتِک دیلی، اگر هدف شما از مصرف اسموتی بهره‌گیری از خواص فلاوانول‌های موجود در توت‌هاست، باید موز را کنار بگذارید. پژوهش‌های علمی نشان داده‌اند که افزودن موز به اسموتی باعث کاهش قابل‌توجهی در میزان جذب فلاوانول‌ها می‌شود. این کاهش ممکن است تأثیرات مثبت بالقوه اسموتی را تقریباً به‌طور کامل از بین ببرد.

این تحقیقات به نقش پلی‌فنول‌اکسیداز، یک آنزیم طبیعی موجود در بسیاری از میوه‌ها، می‌پردازد؛ آنزیمی که به مقدار زیادی در موز یافت می‌شود و می‌تواند ترکیبات فلاوانول را تجزیه کند. فلاوانول‌ها ترکیبات گیاهی مفیدی هستند که به سلامت قلب و مغز کمک می‌کنند.

مطالعات مشترک محققان دانشگاه کالیفرنیا دیویس و دانشگاه ردینگ بریتانیا نشان داده‌اند که افزودن یک موز به اسموتی حاوی توت‌ها میزان جذب فلاوانول‌ها را تا ۸۴ درصد کاهش می‌دهد. این در حالی است که مصرف همان میزان فلاوانول به صورت کپسول، جذب بیشتری را به دنبال داشت. طبق توصیه‌های آکادمی تغذیه و رژیم‌درمانی آمریکا، مصرف روزانه ۴۰۰ تا ۶۰۰ میلی‌گرم فلاوانول برای جلوگیری از مشکلات قلبی و شناختی ضروری است.

پروفسور گونتر کونله، از دانشگاه ردینگ، تأکید می‌کند که کمبود فلاوانول می‌تواند آثار مخربی بر سلامت قلبی-عروقی و عملکرد شناختی داشته باشد؛ به‌ویژه در سالمندان. او همچنین بر اهمیت انتخاب درست منابع غذایی تأکید می‌کند تا بتوان فلاوانول‌های مورد نیاز بدن را به طور مؤثر دریافت کرد.

فلاوانول‌ها چگونه تحت تأثیر ترکیبات اسموتی قرار می‌گیرند؟

دکتر خاویر اوتاویانی، محقق ارشد این پروژه، در توضیح اهداف تحقیق اعلام کرد: «ما تلاش کردیم بفهمیم چگونه اضافه‌کردن یک ماده غذایی معمولی مثل موز به اسموتی می‌تواند جذب فلاوانول‌ها را کاهش دهد.»

پروفسور کونله نیز اظهار داشت: «اسموتی‌ها یکی از گزینه‌های محبوب برای افزودن میوه‌ها به رژیم غذایی روزمره هستند. پیش‌تر مشخص شده بود که آنزیم پلی‌فنول‌اکسیداز فلاوانول‌ها را تجزیه می‌کند، اما اینکه تنها یک موز بتواند تقریباً تمام فلاوانول‌های موجود در توت‌ها را از بین ببرد، واقعاً شگفت‌انگیز است.»

او توصیه می‌کند که اگر هدف از مصرف اسموتی جذب بالای فلاوانول‌ها است، بهتر است موز از دستور تهیه حذف شود. با این حال، موز همچنان یک میوه مغذی است که می‌تواند به‌صورت جداگانه مصرف شود.

کدام میوه‌ها بهترین گزینه برای دریافت فلاوانول هستند؟

فلاوانول‌ها در میوه‌هایی مانند سیب، گلابی، بلوبری، تمشک و انگور به فراوانی وجود دارند. این ترکیبات همچنین در کاکائو نیز یافت می‌شوند. اما آیا تهیه اسموتی با این میوه‌ها واقعاً بهترین راه برای بهره‌برداری از فلاوانول‌ها است؟

در این تحقیق، شرکت‌کنندگان به سه گروه تقسیم شدند: گروهی که اسموتی موز و توت مصرف کردند، گروهی که تنها اسموتی توت خوردند و گروهی که کپسول‌های فلاوانول را استفاده کردند. نتایج نشان داد که میزان فلاوانول جذب‌شده توسط بدن در گروه اسموتی موز و توت به‌طور محسوسی کمتربود.

پروفسور کونله دراین‌باره گفت: «تعامل میان مواد موجود در غذاها می‌تواند تأثیر قابل‌توجهی بر جذب مواد مغذی داشته باشد. تحقیقات ما نشان داد که بسته به ترکیبات غذایی، تفاوت در جذب فلاوانول‌ها می‌تواند تا پنج برابر باشد.»

او همچنین افزود: «موز بافت و طعم اسموتی را بهبود می‌بخشد، اما در عین حال توانایی جذب بهینه فلاوانول‌ها را کاهش می‌دهد.»

چگونه جذب فلاوانول را در اسموتی‌ها افزایش دهیم؟

برای افزایش جذب فلاوانول‌ها در اسموتی، متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند از میوه‌هایی مثل انواع توت‌ها همراه با مواد غذایی با فعالیت پایین آنزیم پلی‌فنول‌اکسیداز استفاده کنید. برخی از مواد مناسب برای این منظور عبارتند از: آناناس ، پرتقال، انبه و ماست.

این تحقیق نشان می‌دهد که آگاهی از تعامل میان مواد غذایی می‌تواند نقشی کلیدی در بهبود سلامت داشته باشد. افزودن موز به اسموتی اگرچه ممکن است طعم و بافت را بهتر کند، اما ممکن است تأثیرات مفید فلاوانول‌ها را کاهش دهد.